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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-26)
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这几天，大家一定被冬奥会刷屏了。作为一家紧追热点的美食公司，我们也摸鱼看了不少新闻，但让人万万没想到的是，这届冬奥会，越看越像运动员们的吃播大赛。谷爱凌咬完金牌之后，就马上来口包子...... 美国单板滑雪选手肖恩·怀特，带网友逛食堂忍不住感慨：这里真是啥都有！ 还有人狂炫饺子！（PS. 越野滑雪运动员一天摄入的热量是普通人的2-3倍，所以，是真的吃不胖） 一位选手爱上了豆包，一天要吃6个，就连比赛间隙都忍不住掏出豆包开吃。 有选手甚至说，大概得胖个10斤再回去吧…… 忍不住发问：所以，这届冬奥会到底有多好吃？？？每天200多道菜菜单8天一换冬奥会一共有678道菜品。单是米饭就有至少8种：中东小米、煮藜麦、煮野米、煮糙米、蒸小米、糯米饭、蒸荞麦、蒸紫米。虽然按照国际奥委会惯例，每一个酱汁、饮料、水果......都算一道单独的菜，但实际 成品菜也有400道左右。 比如这个沙拉台，就包含了12道菜（酱汁+食材）。菜单编排的细节也很到位，8天一循环，而不是常规的一周一换，能打破 “每周一吃的都一样”的乏味感。中西的占比是3: 7。别看中餐只占30%，其实基本囊括了八大菜系。咱先来报个菜名： 考虑到很多外国运动员不吃辣，所以几乎没有偏辣的菜，而是有不少他们喜欢的酸甜口的，比如菠萝咕咾肉、荔枝鸡片、糖醋巴沙鱼等等。 要满足全球各地，不同民族、不同宗教的近3000名运动员的口味，冬奥会也是煞费苦心： 设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台等12个餐台，连清真、犹太、素食人士的饮食习惯都充分照顾到。但，最好的办法，还是让大家自己DIY。你可能没想到，食堂里最受欢迎的，是沙拉和麻辣烫。 荷兰速滑运动员尤塔·莱尔丹在ins上发吃麻辣烫的vlog，还获得了20多万点赞；） 面条，也是深受欢迎的DIY美食。之前微博有个话题，#向冬奥健儿推荐我家乡的面#， 网友们激情满满报菜名：重庆小面河南烩面兰州牛肉面......可是运动员们在比赛期间只能吃这些： 看完菜单，🐧为运动员们吃不了中国的10086种面食感到遗憾。不难发现，还是以意大利面为主（因为要符合西餐中餐7:3的比例），方便运动员用成品面＋酱汁自行加工。当然，如果不想动手，还有厨师帮忙制作。特供运动员的方便面，居然有这么大一块的牛肉！ 来自微博用户@哈布尔Hohhot真第一次见，食物和包装一致的方便面...... 来自微博用户@哈布尔Hohhot让人意外的是，桃子味饮料和海盐牛油果冰激凌，还被运动员们吃成了网红。 机器人撑起半边天这是冬奥会最火的餐厅说到冬奥会饮食，最出圈的应该就是主媒体中心的智慧餐厅了。这家餐厅配备了120台烹饪机器人，24小时提供热腾腾的饭菜。只需要自助点餐，餐盘就能通过天花板下的云轨自动上桌，实现真正零接触。 智慧食堂里的4大类中餐：蒸菜、炒菜、煮菜、砂锅，每一样都由专门的机器人大厨负责。 酷炫的调酒、手冲咖啡机器人，还惹得美国运动员纷纷围观拍照。据说90秒内就能出品一杯鸡尾酒…… 是的，机器人的出品不仅更安全，更标准化，效率也非常高，20秒一个汉堡、12秒一份蒸菜、40秒一只雪糕……真正能让人随时吃到，随时吃饱。 别看机器人炒菜好像很轻松，背后全是工程师的心血。中餐常用的晃锅、颠勺、大翻，都要分析真人大厨的动作，再经过严密计算，“复刻”到机器人身上。例如，最难模仿的动作“大翻”，既要把食材抛出锅，又要保证落在锅内。落到研究上，就是这些博士论文级别的图示……（我看不懂，但我大受震撼.jpg 图源：上观新闻除了窗口前炒菜的“大厨”，背后也有一条看不见的机械流水线负责处理食材，加工半成品，最后再送到“大厨”手里。 连餐厅的清扫消毒，都是由机器人完成的。这分工，相当接近真实的人工厨房了！ 这一批专门服务于冬奥会的机器人，也跟真人厨师一样，需要竞争上岗。早在3年前，主办方就开始了遴选。在2019年的北京冬奥服务型机器人创新产品测评比选大赛上，有26家企业的51台机器人参加，针对九大类场景（不单单是做菜！）进行内卷竞争，优胜劣汰。我们浅扒了一下最出名的炒菜机器人，发现它的出身，确实有点东西。智慧餐厅的炒菜机器人，来自广东碧桂园旗下的千玺机器人集团，没错，就是广东朋友们很熟悉的房地产商。 听说广东人看这张图是有声音的早在2020年，碧桂园就在顺德开过一家机器人餐厅。自助点餐、无人烹饪、云轨送餐一应俱全，是不是有点像冬奥会智慧餐厅的雏形了？ 特别的年夜饭让运动员过个温暖中国年这一届冬奥会最有中国特色的地方，要数年夜饭。正逢春节，除夕当天，食堂还特别准备了一桌年夜饭，饺子一出动，过年气息拉满！ 桌上有各地的特色菜，比如四川的担担面、山西栲栳栳，还有过年必备的糖果花生红枣。 张家口的媒体用餐餐厅，不光有双语+图片的菜单，甚至还把所有菜品展示在桌上，方便外国媒体朋友挑选。 冬奥会有多好吃安全前期筹备就有多困难菜单的设计就是一门技术活这届冬奥会的伙食，足足筹备了3年，从厨师挑选开始就很严格。为了给冬奥会、残奥会储备餐饮人才，河北张家口举办了迎接冬奥名菜名吃烹饪邀请赛。参赛者至少要有5年以上的烹饪从业经验。比赛足足设了5个项目，涵盖热菜、凉菜、面点、小吃，连果蔬雕刻技术也要考核！细节要求也很多，比如不可提前改刀、摆盘装饰必须可食用等。不仅是厨师，菜单的审查也极其严格。跟国际奥委会反复确认了5轮，才敲定了最终菜单。 最后呈现的每道菜都配备了一张小卡片，热量、营养成分、过敏源一应俱全……600多道菜这么计算，也是个大工程。 更考验配合度的是，北京、延庆、张家口三个冬奥村，餐饮的服务标准必须同步。这不是说上的菜一样就可以了，而是每一道菜的用量、步骤都要严格保持一致。就拿一道葱爆羊肉来说，大葱的用量甚至要精准到克！食材也要经过重重审核运动员不能吃的多了去了保障冬奥会饮食的另一难度，在于食材。很多你天天吃的常见食材，其实是运动员的饮食黑名单。比如调味常用的胡椒、花椒、香叶，香糯好吃的莲子、莲心、山药，酸酸甜甜的释迦果……全都不能吃！ 原因在于它们含有微量的食源性兴奋剂（促进神经兴奋的物质），虽然日常食用不会提高运动成绩的效果，但可能在药检中显示阳性。还有瘦肉精，按照国家标准，每克肉中瘦肉精含量不能超过1纳克，但如果是运动员饮食，则每克肉不能超过0.003纳克，二者相差300多倍。所以，曾经有国家队为了食品安全， 索性自己养起了猪……冬奥会的食材，全都来自层层筛选的指定供应商。让人骄傲的是， 国产食材占比高达95%！还能吃到不少本土特色食材，比如张家界的怀安树莓。 这些食材都要集中采购，提前15-20天入库检测，合格后才能点对点配送到厨房。食材的处理上也超讲究，鱼不能带刺，鸡肉鸭肉也要去骨。这样不光照顾到了国外的运动员饮食习惯，还能更少占用厨余垃圾的储存空间。 特殊时期防疫措施也不能掉以轻心更严格的还有层层防疫大关。走进门，就能看到两块显示餐厅实时人流和防疫情况的显示屏。取餐时要戴好一次性手套。没吃饱想加菜？记得再换一副一次性手套哦！不仅如此，志愿者餐厅也用挡板做了隔间，每个隔间里都有一套消毒用具，真的很面面俱到了。 扒完这届冬奥会的伙食，我们深刻感受到保障好吃、安全背后的不易。各位工作人员和志愿者们，辛苦了！以及想问一下，现在申请志愿者还来得及吗；）
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