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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-19)
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今儿午饭，我也给你们准备好了一道意头美满，又滋润的大菜——金银菜猪骨汤名字十分贵气，但它的组成食材却十分贴地气。鲜白菜和白菜干一起混合搭配，新鲜白菜菜杆呈白色，干制白菜呈黄色。煨煮成一锅汤水正好两色相交，藏金戴银，对应了金银菜一名的由来。因名字里含有“金银”两字，能讨个“金银满钵，福满财满”的好意头，逢年过节时必然是要煲上一锅的。而且对付大鱼大肉的年尾，这道菜汤简直“清新脱俗”，入口化油解腻、清肺去燥，落胃又通利肠胃～每回回家吃得油腻或是重口些，我妈总爱煲一锅菜干汤给我喝，说是功过相抵了。但我爱喝菜干汤，与意头功效无关，全因它好喝。日常去粤菜馆吃饭，只要见到有菜干汤，那必然要叫上一盅，不过终归不如自家煲的实惠熨帖。白菜干和我们常吃的梅菜干一样，是经过阳光和时间历练而来的风味。带有盐分的菜心在腌渍、蒸发的过程中，咸味和鲜味糅合为一体。加进汤里，鲜上加鲜，却与新鲜的白菜形成口感的反差，让人一口就能察觉个中微妙。你们只消在家做个一回，便能体会到了。外地的朋友也别怕凑不齐这材料，白菜干在超市/生鲜APP就可以买到。若真买不到，也可换成其它汤料，例如霸王花、梅菜、鸡骨草、五指毛桃……区别于其他地区的汤羹菜，广式的煲汤除了肉骨打底，还有着提鲜调味的制胜法宝——干货。这里的干货一般分为两种类型：一是丰富口感，一是注重功效。像陈皮、无花果干、蜜枣一类，在热力推动下，甜味和鲜味会全然释放。汤水的味道犹如锦上添花，不加以修饰也能喝出鲜灵的口感。而南北杏一类则是赋予了养生加成。汤水里丢进几克，却多了几重养阴润肺、止咳平喘的功效。一喝下去，整个人都润透了～- 金银菜猪骨汤 -[ 食材 ]猪扇骨800g 白菜200g 白菜干35g 胡萝卜1根 南杏5g 北杏5g 蜜枣1颗 陈皮1/4块 生姜4片 淡菜干5g 无花果3颗1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.猪扇骨800g放入冷水中，加入4片姜焯水2分钟，捞出洗净备用2.白菜干35g放入温水中泡30分钟，泡发好的白菜在流水中多冲洗几次，洗掉残留的细砂和污垢3.白菜对半切开，胡萝卜切滚刀块备用4.砂锅中放入除白菜外的全部食材，倒入没过食材的开水，水开小火煮40分钟5.加入白菜煮20分钟，出锅放入适量盐调味即可谁说汤羹是广东人的专属？在这冻手冻jio的冬天，不管是少女还是猛男，都得来上一碗热乎。咕嘟咕嘟地一口闷下热汤，最后才挑起汤料仔仔细细地品尝。胡萝卜鲜甜、白菜软嫩，细细咂摸，还能品出一丝一缕的甘甜。从喉咙到胃全方位暖和起来，整颗心也被充实的美味填满～逢年过节，饭桌上总免不了大鱼大肉，轰轰烈烈；但酒肉过后，肠胃难免无福消受，又盼着家常汤水，清明滋润，细水长流。倒真像极了生活，有时候，我们需要把生活过得跟佛跳墙一样隆重；
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