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“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”……自古以来酒文化源远流长。中国古人将酒的作用归为以下几类：酒以治病、酒以养老、酒以成礼、酒以成欢、酒以忘忧、酒以壮胆、酒也使人沉湎，坠落，伤身败体等，合理饮酒怡情健体，饮酒失控危害健康。随着人们生活水平的提高，人们也越来越关注自身的健康，解酒产品也应运而生。我国古代医术著作对解酒防醉的天然药物及方剂均有记载，明朝李时珍《本草纲目》中解酒药约计107 种，广泛分布于矿物药、动物药、植物药之中。笔者就中药葛根解酒护肝作用做下介绍。一、葛根在古代解酒作用追溯应用葛根的解酒作用在古书中均有记载。古代文献中谈解酒作用最多的是葛根、葛花。《备急千金方》：治酒醉不醒：葛根汁一斗二升，饮之，取醒，止。《本草衍义》：病酒及渴者得之甚良。《儒门事亲》葛根散：葛根、葛花、甘草、砂仁、贯众各等分，为粗末，水煎服。能解酒毒。《食疗本草》上记载：“葛根蒸食之，消酒毒”。 《千金要方》以鲜葛根捣汁治酒醉不醒者；《本草衍义》以葛根粉治酒醉者，曰：“病酒及渴者，行之甚良”。因葛根有很好的止渴作用，常常用于酒醉后口渴的治疗。对酒后的头痛头晕，腹泻腹痛，面红口渴等症状，葛根可起到“对症下药”的功效。二、葛根的来源及解酒保肝的作用机制葛根是我国常见中药之一，始载于汉代的《神农本草经》，为药食两用药材。味甘、辛，性凉。归脾、胃、肺经。具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻，通脉经络，解酒毒的作用。药材市场上目前药用葛根主要有野葛和粉葛两种；野葛是指豆科植物野葛的干燥根。粉葛是指豆科植物甘葛藤的干燥根。《中国药典》自2005 版把野葛和粉葛分开单列，至此葛根在《药典》（2020 版）里单指野葛。葛根主要成分有三萜类、异黄酮类、皂苷类和多糖类等，主要的药理活性成分为异黄酮类，包括葛根素等，具有降低血糖和血压、改善血液循环抗肿瘤以及更年期相互代谢疾病等药理作用。另外，葛根中富含淀粉以及多种功能性的成分，如人体必需的氨基酸、矿物质、微量元素等，是营养非常丰富的保健类化学成分。三、解酒护肝举例应用1. 枳葛饮：由枳椇子、葛根、枸杞子、山楂以1 ：1：0.4 ：0.4的比例组成，酒前饮用可预防醉酒，酒后饮用则可缩短醉酒时间；其发挥作用的机制是增强肝脏解毒和酶解作用，加速体内乙醇分解代谢，增加脑和冠状血管血流量，缓解中毒症状。2.某牌解酒茶：以葛花、葛根、枳椇子、低聚木糖醇等为主料经过现代生物技术加工而成，它能迅速将酒精排出体外，消除残余的酒精在肝、胃中的积淀，达到醒酒护肝、健胃、养生的目的。3. 解酒保肝剂：由人参、红枣、甘草、绿豆、陈皮、枸杞、葛根等按一定比例煎煮制成，不仅可以降低饮酒小鼠血液中的酒精浓度，还能够抵抗四氯化碳对肝脏的损伤。为什么葛根能解酒？现代药理对葛根治疗酒精中毒的作用也进行了广泛的研究，众多的动物实验证明葛根提取物具有抑制大小鼠酒精吸收量、加速酒精代谢、提高对酒精的耐受量、降低死亡率和减少对肝脏损害等作用，从而达到解酒护肝的作用。其中以总黄酮为主要有效成分。葛根中的黄酮类，可以分解乙醇（酒的主要成分），可以抑制人体对酒精的吸收，减少乙醇对大脑的伤害，还有透疹解热的功效，能够很好的缓解酒后引起的胃中灼热感，减轻酒精对肠胃的刺激，促进新陈代谢，促使血液排掉酒精毒素，缓解酒后第二天的不适，是天然的肝脏酒精代谢增强剂。葛根还可以调节肝脏内酶的异常情况，长期服用可以完全排出肝脏内残留毒素，是天然的药食同源药材，是饮酒人士必备的保健品。葛根所含的大豆素、大豆苷、葛根素等活性成分，能提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝功能；能改善心肌缺血，可用于防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。研究发现，葛根还有延缓衰老、促进造血功能、预防骨质疏松等方面的作用。据有关文献报道：葛根常与纳络酮联合应用，能有效快速解除急性酒精中毒的症状、体征，使重度中毒患者的呼吸循环障碍迅速得到改善, 还能减轻患者头痛、头晕、四肢无力等症状，且毒副作用少，是抢救急性酒精中毒的理想药物。四、解酒保肝小贴士葛根的解酒保肝作用有以下几点说明:1. 用于解酒一般多用新鲜葛根捣汁饮用，或单用葛根粉饮用。2. 用于醉酒引起的呕吐、胃脘不舒，这既与葛根的解酒作用有关，又与葛根调理脾胃的功效有关。3. 用于酒精性肝病的治疗，多配伍一些治疗相关肝病的药物，单独使用的较少；也可用于其他肝病的治疗。4. 葛花的解酒作用要好于葛根，但葛花治疗肝病的作用则不如葛根。葛根自古以来就是常用的药食两用品，俗话说，“北有人参，南有葛根”。葛根曾被当成贡品进贡宫廷，为南方一些地区常食蔬菜，常作煲汤之用。但相对而言，其食用价值在现代应用更多。其食用形式多样，较为出名的葛根吃法有桂花葛粉羹、葛根粥、葛粉饭、葛粉汤。葛根除在解酒方面有很好的疗效以外，临床还可用于治疗椎- 基底动脉供血不足、突发性耳聋、青光眼、冠心病、心绞痛、糖尿病等疾病。因此，加强对葛根的研究，开发各种制剂及保健产品将具有很好的社会效益。
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