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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-20)
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哈哈，我承认标题取得夸张了一点。但今儿要吃的这宝贝，因为喜欢长在日照充足、天气炎热的地方，北方确实少见。就连我一个广东人，也是去云南时才见到。第一眼看还以为是杨桃的什么变种，长得太立体了！四个棱角，表面有些凹凸不平，边缘还带着不好惹的锯齿状。不过凑近一闻，就能闻到豆科植物特有的清香，没错，人家就是个豆角！名字嘛，就是跟着外形来叫，一般管它叫四角豆，又叫四棱豆、龙豆、皇帝豆、翼豆等。至于口感，四角豆肉比一般豆类更厚，吃起来爽口、香甜。小助理尝了后，还说像没了黏液的秋葵，非常值得一试~插播一个没用的骂人技巧，这一阵热播的电视剧里，杨紫还用四角豆来骂人脸皮厚。除了好吃，四角豆的营养价值还高着呢！它富含多种氨基酸、维生素和铁、钙、钾等矿物质，有补血、美容、助消化的功效，也难怪大家都叫它“豆中之王”、“绿色金子”了~不少小伙伴去海南、云南旅游回来，都心心念念惦记着这一口。所以这几年，四角豆也开始被送到外地朋友的饭桌上了~四角豆做起来是非常简单的，调味不需过重，白灼、清炒或是凉拌，就足够爽口脆甜。在我们广东人手里，则喜爱加入点腊肉、腊肠。有了腊味馥郁的油脂浸润，这一盘翠绿的豆荚，就更加下饭了。四角豆炒腊肠和其它豆类一样，四角豆两侧各有一条筋，为避免影响口感，要把筋和豆尖都择掉。至于裙边，去不去都没关系。就是薄薄的一层容易因为大火翻炒，而有些微的发黑，你们介意的话，用削皮刀削掉就成~在这里要重点提醒一下大家，豆类或多或少都带有一点毒性。所以，所有豆类作物都要煮熟了才能吃！不过也不必太过担心，咱们先行焯下水，再下锅翻炒，就能完美祛毒了~从择菜到炒好出锅，整个流程下来也不过10分钟以内的事。好吃、快手还下饭，这菜再懂事不过了，年前事多，你们可一定得学起来~- 四角豆炒腊肠 -[ 食材 ]腊肠2根 四角豆300g 蒜瓣3颗 小米辣2根 盐2小勺 糖1/2小勺 食用油1.5大勺1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.四角豆撕掉头尾和两边的老筋，洗净后切斜成片待用2.用热水冲洗下腊肠，切片待用3.蒜末、小米辣切碎4.煮一锅沸水，加入1小勺盐、1小勺油，放入四角豆焯水60秒，捞起沥干水分所有连豆荚一起吃的豆类，都建议要汆烫过，以免不熟有毒素5.铁锅大火烧至冒烟，加入1大勺食用油，倒入蒜片、小米辣小火炒香，倒入腊肠煸炒出油脂，加入四角豆、1小勺盐、1/2小勺糖，大火翻炒30秒出锅猛火快炒下，四角豆挂住了油脂的香气，吸收了铁锅的镬气，还没有丢失掉原本的鲜、甜、脆、爽、嫩。一口豆、一口腊肠、一口饭，扒着扒着，不知不觉碗就见了底。除了镬炒，我还多做了一道泰式凉拌四角豆，冷天吃多了肉，这菜好是开胃清爽！做法也很简单，四角豆处理完焯水，再拌个酱汁，就能搞定。你们同样把方子收好，还能作为年夜饭的前菜上桌呢~酱汁：泰式甜辣酱2大勺、鱼露1小勺、糖1大勺、生抽1小勺、小米辣蒜末适量每次安利给你们一些新鲜的东西时，我都会充满期待，因为时常会被菜粉们反向安利呀~
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