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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-20)
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在广西地界谈美食，柳州头把交椅也是坐得的。是不是“广西第一”，我这个外地人没投票权，但我想本地人对家乡美食如此有自信，东西多半也难吃不到哪里去。（至少我没怎么听杭州人到处夸杭州菜的）都怪柳州跟螺蛳粉捆绑得太紧，一提到这个地名，我隔着屏蔽都闻到酸笋味了。那不吃酸笋柳州是不是就不用去了？当然不是。首先柳州的酸笋真没那么臭，其次螺蛳粉大概也就占到柳州美食版图的0.00001%？这才哪儿到哪儿！柳州美食最有代表性的螺蛳粉，其实只是「螺蛳系列」里的一种吃法。“夜宵之神”的螺蛳鸭脚煲，放下手机只想埋头猛嘬的炒螺，还有配炒冰呱呱叫的炒螺蛳粉……最棒的柳州味道网购通通购不到。美食之外的柳州，还是个全面发展的“三好学生”。水陆两栖的国民神车五菱宏光，骗来国际球星拍广告的金嗓子喉宝，还有酒店牙具里常见的两面针牙膏，都是纯柳州血统企业。这些拥有超高知名度的国货品牌，却总是因为一些奇怪的展开上新闻，在余音绕梁三日不绝的广西话BGM之下，让这座城市显得更加魔幻了。我去一个地方旅游的方式更简单粗暴，一路吃过去。那么今天趁兴就来聊一聊，柳州除了螺蛳粉之外，究竟还藏了多少好吃的~1 螺蛳粉不能代表柳州美食 「螺蛳系列」可以 开聊一个地方之前，我通常都喜欢先来明确位置，这个地方之所以喜欢吃酸、喜欢吃辣，看位置能猜个七七八八。柳州夹在贵州、湖南和广西三省交界的地方，也是个“一地吃三省”、吃得丰富且融合的地方。和隔壁的桂林一样，柳州也是一座典型的在喀斯特地貌上建起来的城市，风景非常美。去年的五一小长假，柳州接待游客数已经全面超越桂林，成为广西省内第一。不过我估计这里面吧，螺蛳粉应该给记个头功。2018年的时候，淘宝给各地民间美食做了个统计，那时螺蛳粉的销量已经一骑绝尘。后面因为疫情，方便食品的销量又狠狠涨了一波。到了2020年，一天就要卖掉325万袋，击败“传统强敌”方便面，螺蛳粉成为“宅家食物”的销量冠军，实至名归！👏作为螺蛳粉的“大本营”，全柳州有4000+螺蛳粉店，就这我都觉得是往少了说的。毕竟在柳州，螺蛳粉店的密集程度估计比上海的咖啡店还要高。好吃的店借我一双手都数不过来，不过小编的柳州股东说了，“阻止外地人去西环肥仔螺蛳粉，是柳州人的基本素养。”那我就借花献佛，再来推荐几家本地人的“食堂”。娇姐老牌螺蛳粉📍 柳北区雅儒路412号一号如果你买过速食包装的螺蛳粉，就会发现里面的配料包比方便面多太多了，来柳州吃螺蛳粉，配料只多不减，拆解开大概能有30+种。而且螺蛳粉里酸笋的让人避之不及的臭味，其实是因为过度发酵了，简单来说就是越放越臭。在柳州当地，因为产得快、吃得更快，所以反而没那么臭。而日常食客挤爆整条小路的娇姐，就是很标准的一碗柳州螺蛳粉的配置：汤底鲜辣、酸笋爽脆、腐竹酥脆、花生干香，连汤都喝完的绝对是本地人，辣到嘴唇发麻也不想剩。其他螺蛳粉店推荐：聚宝螺蛳粉：本地最出名的连锁螺蛳粉店，辣度比较适合不太能能吃辣的人，加料选择巨多；小柒螺蛳粉：非网红的大牌螺蛳粉店之一，在柳州有好多分店，推荐加炸蛋。深巷螺蛳粉📍 柳南区城站路新风区71号深巷方便装的螺蛳粉大概能还原40%的味道，炒螺蛳粉出了柳州，估计吃都吃不到。炒螺蛳粉的配料和汤的大致相同，炒出来的螺蛳粉螺蛳、酸笋的味道更突出，调味也会更重口，夜宵餐桌上吃得多。深巷的炒螺蛳粉是远近闻名的一绝，没那么辣，反而有点偏甜。而且他们家的加料都好好吃，鸭脚卤制到位，香葱炒蛋的葱油很香，豆泡入味，每种都想尝尝。其他炒螺蛳粉店推荐：肥佬鸭脚螺蛳煲：虽然主打鸭脚螺蛳煲，但冲炒螺蛳粉来的回头客也不在少数，15块钱超大份。肥佬鸭脚螺蛳煲📍 柳北区白沙路8-8、9、10、11号螺蛳粉能作为螺蛳系列的代表，多少占了做起来方便的便宜，但到了柳州你会发现“万物皆可螺蛳”，比如螺蛳鸭脚煲，就是柳州夜宵摊上的霸主。外地人也许会说它是螺蛳粉的升级版，臭到吃不惯的人头皮发麻，也能香到喜欢的人舌尖发麻。柳州很有名的鸭脚螺蛳煲，必定有肥佬，俩人一个55的小煲够够的。里面吸饱了汤汁的豆泡尤其绝，能明显吃出加了紫苏提味，汤底看着色重，尝起来还是很鲜的。其他螺蛳粉店推荐：肥螺庄：和肥佬不相上下的名店，每天晚上生意都爆炸好。阿云香螺小吃店📍 城中区西城巷53号之1(近向阳花园)除了有螺蛳粉这样的间接吃法（螺肉不是必选项，但一定要有螺味），当然也有直接撩螺的吃法。柳州吃的螺蛳多半是比田螺个头来得更小的石螺，味道很鲜甜，但土腥味也很明显，酸笋的作用就是去腥提味。阿云香螺是很多学生解馋的选择，小吃种类又多又好吃。柳州人撩螺的本事大概是与生俱来的，不借助牙签，仅凭舌尖上的功夫，就能把螺肉吃得干干净净，香螺够辣却不辣嗓子，一小碗轻轻松松就能解决。其他香螺店推荐：螺大大：和阿云一样小吃种类超级多，晚上烧烤也超级火，就是环境差了点；黎姐煮螺：好好吃的小破店，鸭脚煲配煮螺一级棒，口味甚至可以去油去辣，非常贴心。2 螺蛳粉之外的柳州美食江湖 ①卷粉 柳州人一天三顿可以顿顿螺蛳粉，不过早饭嘛，卷粉也是大众选择。广东的肠粉经常在“肚子”里做文章，柳州的卷粉更喜欢在浇头上下功夫——有酱汁、有配菜，满满当当装出一碗来。卷粉比广式肠粉要来得更厚，而且酱汁多到可以叫做是“汤”的程度，所以只能用碗而不用碟装。早餐店里的卷粉做好通常都放在蒸笼里，要吃了再拿出来切断。素卷粉再加1-2个炸过的小料，豪华版再配个甜丝丝的豆花，一大清早撑到顶胃。其他卷粉店推荐：八卦岭何记卷粉：酱汁格外多，炸过的加料是制胜法宝，每天早饭时间都座无虚席；箭盘第一卷粉：标志性的番茄酸辣汤头能叫醒一天的味蕾，卷粉和芋头糕的组合吃完就想再来吃。②牛杂 柳州没有梧州那么像广东，但满大街牛杂店是真的多。柳州牛杂不靠浓郁卤味取胜，牛杂锅里的酱汁也调配成了柳州人喜欢的酸辣口味，而且牛杂店里通常都提供两个步骤的吃法。先在前台选好你要的牛杂下火锅涮，靠谱的店铺都是当天现杀先切，鲜度爆表。吃完牛杂的汤不能倒，点上一份切粉，可以做成一份牛杂拌粉，这叫吃牛杂的仪式感。凉拌牛杂是另一样杀手锏，用柳州当地的酸辣酱拌，爽口又开胃，那叫一个香！牛杂店推荐：天山牛杂城：人气高高的牛杂老店，本地人下班也会带一份凉拌牛杂当加菜；新实惠牛杂火锅：柳州当地的连锁品牌，牛杂保证都是当天送到，强推酸辣锅。③桂式甜品 平日吃多了酸酸辣辣的东西，甜品的存在太有必要了！在柳州，通常在螺蛳粉店附近，都能找到一家不起眼的糖水店，你估摸一下这个密度可是真不小呢。每次光顾广西的甜品店，都觉得好像是从外婆家的厨房里端出来的一样，冰渣豆花、杏仁芝麻糊、银耳花生、玉米糖水、马蹄绿豆汤……用料实实在在，价格却便宜得好像是10年前的物价，3-5块就能点上一碗。甜品店推荐：云岭58冰：据说是柳州豆花界的天花板，很多人从小喝到大，豆花很嫩很爽口；姚记豆腐花：冰渣豆花是一绝，豆香很浓，还有玉米糖水也好喝；张飞木薯羹：做法很简单，把木薯切小块泡在黄糖水里，外地都有分店；姐妹芝麻糊：桂中菜市的人气担当，芝麻糊又香又浓厚，吃完感觉头发都茂盛了。④烧烤 之前写南宁夜宵的时候说过，根据统计南宁是全国平均睡觉最晚的城市，但你以为柳州人会早睡吗，不可能的！夏天柳州夜晚最常见的画面，就是柳江边在撸串拼酒的男男女女。柳州的烧烤特别在酱汁，不管有没有独门秘籍，调味的基调都是咸中带甜，再加入紫苏提香。吃惯了北方烧烤的人大概率会吃不惯，不过酸甜苦辣无所忌口的柳州人，好的就是这种复合的口味。烧烤店推荐：胜利烧烤城：柳州夜宵的地标之一，不止烧烤，各种小吃都有，就是临近拆迁，要去抓紧；韦香园公园烧烤：远近闻名的烧烤老店，生意巨火爆，撸串一定要配黑糖冬瓜茶；等得烧烤：调味相当没那么甜的柳派烧烤，排骨是一绝，最好早点去，晚了食材会卖完。⑤柳州菜 广西人爱酸爱得深沉，不仅喜欢天然带酸的食材，也喜欢人为制造像酸笋这样的酸味“大杀器”来增加食物的香味。你可以说螺蛳系列是柳州的代表美食，但如果问“柳州菜”或者“广西菜”有什么代表，我真答不上来，不如干脆找家广西菜饭馆吃一吃。余味食府📍 鱼峰区驾鹤街道颇家巷110号附近小巷子里本地食客络绎不绝的一家店，人均60的价位其实在柳州算贵的，但架不住味道好，隔一段时间不吃就又馋了。店里的糖醋系列是绝活，糖醋排骨不裹面粉直接爆炒，亮晶晶的糖醋汁裹住大块排骨超级下饭。还有糖醋炸蛋，味道和我在广州吃到的五柳炸蛋很像，油炸到位的蛋边脆脆香香的。广西菜里鸭的存在感很强，余味的招牌的醋血鸭，用鸭血、仔姜、藕条和鸭肉一起炒，卖相很黑暗，味道倒是入味且开胃。柳州菜饮食文化博物馆📍 鱼峰区屏山大道339号综合性营业大楼2层201、3层301号这家店我估计本地人不会来，但一家店能把广西特色的菜都点个七七八八，还是很适合像我这样的外地游客的。这家店的一层是柳州菜的科普展览，二楼以上都是餐厅。说实话，本来没报什么期待，结果评价出人意料的好。而且当地特色的菜式还很齐全，还是蛮推荐的。其他本帮菜推荐：爽朗餐厅：一家主打各种内脏食材的私房菜馆子，菜最好都提前预约，口味非常柳州；桂小厨：在上海、深圳也有分店的广西菜连锁店，环境好、口味也比较适合大众。在柳州逛景点不是观光，多半是为了消食。纯粹出于个人喜好的话，我会推荐你几个地方。想要粗览全城，推荐你坐一坐柳州的水上巴士。马鞍形状的柳江穿柳州城而过，4条水上巴士覆盖了市区的主要区域，票价只要3块钱，物廉价美。不过节假日最好在始发站上船，满员的话中间就无法上客了。想要俯瞰柳州全景，推荐你去马鞍山公园。爬上山大概30分钟左右，如果你赶在日落前1小时去爬山的话，还能蹲守到一场浪漫的江上日落。想要逛个最有柳州特色的景点，柳州工业博物馆是一定要去的地方。走一遍博物馆，就回顾了一遍柳州的辉煌。这里藏着很多个第一：国内第一台汽油机、第一台制氧设备、第一辆「柳江牌」汽车……柳州人心里装着点小骄傲那是应该的。柳州地方不大，但就这么粗略地玩下来，3天2晚也是要的了。因为螺蛳粉而出圈，这是件好事，但要是你就因此觉得柳州只是一个臭烘烘的城市，那误会可就大了。柳州机场有那么多通航城市，如果有东航随心飞，飞一趟更是方便，抽个时间来吃一次正宗的螺蛳粉吧~🚘 /交通贴士/ - 柳州白莲机场和北京、上海、杭州、宁波、南京、温州、武汉、成都、西安、重庆、昆明、深圳、厦门、福州、天津、海口、三亚、湛江、揭阳、青岛、毕节都有通航，柳州市区不大，从机场到市区大概0.5h车程；
- 柳州站就是高铁站，南宁、桂林过来最快都是1h，阳朔远一点，1小时50分，高铁每天班次还是很多的。
🏡 /住宿贴士/ - 柳州酒店都集中在市区一块，有家富力万达嘉华，位置很靠近商圈；还有凯悦嘉轩和丽笙都在江边，这三家的价格都差不多￥500+/晚，也是柳州城中第一梯队好的酒店了；
- 还有一家在柳州最高楼里的云顶酒店，除了没有品牌之外，地段和江景都非常不错。
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