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[美食做法]炸素丸子时，教你一招，丸子外酥里嫩，不吸油不回软，太香了 [11P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-01-16

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24) —

冬天里，外酥里嫩的炸素丸子绝对是很多人喜欢的一道菜。
小时候，这菜只有在过年的时候才做，大年三十前做上一大盆，真的是没过几天就被一扫而空了，有时候直接放到盘里就开吃，有时候拿来炖烩菜，皆是记忆中难忘的美味！

近来可能快到过年了吧，也可能最近天气越来越冷，窝在家里突然想到了吃这个。
于是，材料备齐，就行动了......
说到炸素丸子，有盆苦于做出来的效果没有那种蓬松酥脆的口感，外面都炸焦了，内心却硬得像死面疙瘩......
其实，做这个虽然简单，但是也有一些方法的，像我炸这个东西，会在处理食材的时候加入一点点酵母粉，然后稍微将它放置几分钟发酵一下，炸出来的效果就会很好。

外面买的不一定放酵母，还有放泡打粉，小苏打的，但个人觉得放点酵母最健康。
食材的话，花样众多，没有统一的。我最喜欢的是胡萝卜丸子，都说冬吃萝卜夏吃姜，现在吃萝卜也很应景时令，不过，建议选取胡萝卜而不是白萝卜，更香甜。
另外，芹菜素丸子也是很不错的，可以在做的时候调配两种馅，都很简单。
至于有人喜欢放点豆腐，粉丝，都是可以的。对了，炸丸子怎么还能少得了一点五香粉呢，加点它，出来就是肉肉的味道啦，哈哈！

下面，把具体的制作过程分享给你们！
油炸素丸子（胡萝卜、芹菜两种）
【所需食材】
胡萝卜，葱，面粉，鸡蛋，香菜，花生油，盐，五香粉，2克酵母。
特别说明：芹菜丸子与胡萝卜丸子的做法一样，就是把胡萝卜换成了芹菜而已。
另外，莲藕的量很少，不像蒸馒头放那么多。
【具体做法】
1、胡萝卜切成碎末，放入盆里，打入一个鸡蛋，切入葱花，香菜碎；调入盐和五香粉；加点花生油，2克酵母，彻底搅拌均匀。