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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24)
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糯米鸡的做法介绍糯米鸡是广式早茶的必备，掀开的一瞬间，热气腾腾，荷叶香和肉香扑鼻而来，让人忍不住流口水！整理发布/什么都知道的小编今天来分享一道“超级豪华版广式糯米鸡”，除了鸡肉和糯米，还有香菇、腊肠、虾米、瑶柱、咸蛋，一句话，这道菜能顶一顿饭，嗝～超级豪华版广式糯米鸡 用 料荷叶 2片 糯米 250g 鸡腿 1个咸蛋 1个 腊肠 半根 香菇 5-8个虾米 10个 瑶柱 10-15个调味料油 盐 生粉 蚝油生抽 五香粉 胡椒粉以上材料可做2个超大糯米鸡做 法1 |鸡腿洗净，用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽、蚝油、胡椒粉、盐、生粉腌制10分钟。 2 | 干香菇洗净放一碗水泡发，切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。（香菇水不要倒掉，等下用来炒肉和蒸饭） 3 | 热锅下油，放入腌制好的鸡丁翻炒。 4 | 加入香菇，瑶柱虾米继续翻炒，然后加少许生抽、蚝油、盐继续翻炒。 5 |倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。（这样炒出来的馅料就会很稠，很入味，锁住味道，上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里。） 6 | 糯米提前浸泡4-5小时，保留一点水分，加入少许香菇水、生抽、五香粉、蚝油搅拌均匀。放入电饭锅像煮饭一样，水量大概是食指第一个关节左右。
7 | 荷叶洗净，用温水浸泡15分钟至软，擦干表面的水分。 8 | 取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。 9 | 依次放入炒好的肉馅，半个咸蛋，切好的腊肠片。 10 | 再加上一层糯米盖住。 11 | 然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。（这一步要现吃的就可以上锅蒸，剩下的可以放入冰箱冷冻，做储备粮） 12 | 锅里放水，放入糯米鸡，大火烧开转中火15分钟即可。
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