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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2022-01-09)
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冬天寒冷又干燥,日常饮食适合多吃滋润一些的食物。烹饪方式上也最好选择蒸、煮这些温和一点的方式。特别是蒸菜,不仅可以保留食材本身的鲜美,营养不流失,最重要的是做法简单,蒸一蒸就上桌,好操作,易成功。油烟少,做饭的体验也更好。说起我家最常做的蒸菜,就是这道肉末豆腐鸡蛋羹,几乎隔天做一次。滑嫩的豆腐和香香的鸡蛋融合在一起,再铺上一层鲜香四溢的肉末,那味道实在是太赞了。豆腐营养低脂,清热润燥,搭配鸡蛋和牛肉,营养密度更高,味道更好,是一道非常适合冬天吃的菜品,老少皆宜。肉末豆腐鸡蛋羹【食材】内酯豆腐、鸡蛋、牛肉、盐、老抽、生抽、蚝油、香葱、香油【具体做法】1,内酯豆腐从盒子里取出来,切成厚片,装入一个深一点的盘子里。放置十分钟左右,豆腐里会控出很多水,把水倒掉。2,鸡蛋打入碗中,加入鸡蛋液2/3量的凉开水。再加入一点点盐调味,将其充分搅拌均匀,再用勺子将鸡蛋液表面的泡沫撇掉。3,将鸡蛋液倒入盛豆腐的盘子里,然后开水上锅。盛鸡蛋豆腐的盘子上面最好倒扣一个平盘,或者盖上耐高温保鲜膜,以免水蒸气掉落到盘子里。大火蒸10~12分钟。具体时间,看鸡蛋液的状态,表面凝固就好。4,利用蒸蛋的时间,我们准备一小块牛肉,猪肉也可以。将其先切成片,再切成丁,然后将其剁成肉末。5,热锅凉油,倒入牛肉末,大火快速翻炒至肉末变色。然后加一点点老抽、半勺生抽、半勺蚝油,其它调味料就不需要放了。中小火炒出肉末的酱香味。6,这时看一看鸡蛋豆腐的状态,表面已经凝固了。将炒好的牛肉末倒在鸡蛋羹的表面,盖上平盘,中火再蒸5分钟即可。7,出锅后在豆腐鸡蛋羹的表面撒些葱花增香增色,这道鲜香滑嫩的肉末豆腐鸡蛋羹就完成了。营养丰富,味道鲜美,好吃不油腻,老少皆宜。饭饭小贴士1,做这道菜,豆腐一定要选择内酯豆腐,口感滑嫩,和鸡蛋羹能更好地融合在一起。2,内酯豆腐含水量比较高,在蒸的过程中还会蒸出一些水。所以切好的豆腐最好等一会,把控出来的水倒干净。同时,鸡蛋液在调制的时候,水的量也不能多了,一定要比鸡蛋液少一些。3,老抽、生抽、蚝油都是有咸味的。调制鸡蛋液的时候也是放过盐的,所以炒肉末的时候就不需要另外放盐了。
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