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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24)
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如何使煎鱼不粘锅?01 沥干水 ▼鱼清洁后一定要沥干水这样才能防止油锅飞溅避免鱼皮煎破02 腌入味▼做鱼之前一定要腌制这样不仅能去除腥味,而且更好吃但是腌鱼时盐一定要抹在鱼肚子里千万不要抹在鱼皮上否则稍不留神鱼皮就煎破了03 裹淀粉▼煎鱼前在鱼外皮上裹一层淀粉煎出的鱼鱼皮完整色泽金黄,外酥内嫩04 涂姜汁▼煎鱼前在锅底涂抹一层姜汁不仅能让鱼肉更好入味而且能保证鱼肉受热均匀好吃不破皮05 锅无水▼煎鱼时一定要保证锅中无水干燥若是锅中有水则容易引起溅油不仅鱼肉容易糊锅而且鱼皮破碎,难看又难吃锅中倒油,油热入鱼不仅省油还防止飞溅06 先大火▼鱼入锅后首先要用大火煎这样鱼才能快速定型若是用小火煎鱼鱼肉不易定型容易破皮07 后中火▼大火煎鱼至定型后一定不要着急给鱼翻身调节为中火煎至焦黄此时鱼肉完整最好吃08 翻面煎▼分别用大火给鱼定型用中火煎至焦黄后再给鱼翻身翻身后同样采取大火转中火两面金黄即可出锅只要掌握好火候,煎出的鱼完整不破皮。
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