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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24)
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前不久我给最近荷包紧的自己立了一个flag，争取每天带饭不点外卖，周末奖励自己一定数额的外食额度，不过刚实行不久就被上周圣诞节的气氛打败了，胡吃海喝预算爆表！那这周开始我对自己无比严格，眼瞅着已经好几天没点外卖喝奶茶了，昨天着实没忍住，只能自己上手烤了一个奶酪饼，没想到把同事全都馋哭了。 害，不怪他们，这一切开的疯狂拉丝和爆浆，谁受得了啊，我第一个就想到跟花粉们分享做法。因为实在是太过简单，基本不需要揉面或是手套膜那种复杂的流程，筷子搅一搅就搞定，唯一的门槛大概就是需要一台烤箱或是空气炸锅了，实在不行，也可以用平底锅煎着试试看！ 正巧周五是跨年夜，周末是元旦小长假，在家或者参加朋友聚会，都可以准备一个惊艳全场哦！RECIPE爆浆奶酪饼 食材高筋面粉 125g / 马苏里拉芝士 100g牛奶 90g / 糖 25g / 黄油 15g奶粉 5g / 盐 1.5g / 干酵母 1.5g鸡蛋 1颗 1.处理食材：鸡蛋打散成蛋液，黄油隔水融化。 2.制作面团：125g高筋面粉中加入15g糖、5g奶粉、1.5g干酵母，拌匀后加入90g牛奶和30g鸡蛋液。 用筷子顺着一个方向搅拌。 筷子持续搅拌5分钟，搅成一个粘手的面团。 盖上保鲜膜，冷藏松弛30分钟。对于水量大、粘手的面团，拌匀后静置可以帮助面筋的生成，减少搅拌揉制的时间。 3.制作内馅：100g马苏里拉芝士碎中加入10g白砂糖。 拌匀，奶酪馅就做好啦。 4.加入黄油：面团松弛30分钟后，加入15g融化的黄油和1.5g盐。 手上粘点水或者油，揪起一角往中间折叠，再转一个方向继续折叠，不停重复。 直至黄油和盐与面团充分融合，再次盖上保鲜膜，冷藏松弛20分钟。 5.整型裹馅：20分钟后取出面团，放在撒了薄薄一层面粉的砧板上。 用擀面杖擀成厚度1cm左右的圆形面饼。 倒入拌好的奶酪馅。 像包包子一样，提起褶子收口。 最后捏紧收口。 再次用擀面杖轻轻擀成圆形薄饼。 6.面饼发酵：擀好后的面饼封口朝下，放入铺了油纸的烤盘上。 送入烤箱，30度发酵45分钟。如果烤箱没有发酵模式，可以在里面装一碗热水提高温度和湿度，记得中途换水保持温度不下降。 7.烤箱烘烤：在发酵好的面饼表面用牙签戳几个洞，帮助烘烤时内部散热。 先刷上一层融化的黄油。 再撒上一层芝士粉点缀。 最后送入195度预热好的烤箱，烘烤18分钟，表面金黄上色就可以取出啦。 刚出炉的面包其实内部还在熟成的过程中，建议放在烤网上散热放凉一会，不烫手了再切开吃哦～ 刀子一切下去，我就知道肯定错不了！外头是一层薄薄的脆壳，内里却依旧是松软的面包质地，又酥又香口感满分！ 自己做的果然良心啊，看这截面，奶酪层比上下两头的面饼都厚多了，吃起来能不满足吗？！ 二话不说先扯一个看看，拉丝的瞬间眼泪又不争气地从嘴角流下了…满嘴奶香，微微的甜味，不管搭配奶茶、咖啡还是红茶，都非常合适，下午茶必备！ 聪明的花粉一定想到了，还可以往奶酪馅里加入芋泥、榴莲之类的馅料，外头一个卖得可不便宜啊，自己做料多味美更放心！ 除了面包甜品小点心，跨年夜需要小甜酒庆祝的花粉们可以试试我的安利！上周圣诞夜在朋友家喝到的一支雷司令甜白，“Clemens-Busch金帽晚收级别”，酒精度只有7%+，非常适合姐妹聚会～ （右上角那支，圣诞夜没喝完，被我顺走出门吃早餐哈哈）入口满是丰富的果香，酸甜适口，感兴趣的可以自行网购哦，记得一定要先冰镇过，预祝大家跨年快乐啦～好啦，今天的食谱和分享就到这里， 你还有哪些好喝不贵的小甜酒推荐？你还想学什么简单的烘焙美食？欢迎留言里告诉我哦～
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