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[美食文化]四川最牛的一家苍蝇馆子，掌勺的是78岁的老奶奶，每天顾客挤满屋[10P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-12-26
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29) —
如果说家常菜是一座城市的真实味道，那么这家临近成都四环的无名苍蝇馆子就是最具代表性的样本之一，也是这座城市最被低估与忽视的市井气息。店里掌勺的是一位78岁的孃孃，这位年近八旬的孃孃是百年川西地域风味变化的亲历者，她炒制的每一道菜都代表着一个家族乃至一定地理区域日常饮食的风味特征。
位于簇桥望桥农贸市场门口，真的是无名馆子，没有店名，没有招牌，环境更是没有，油腻腻的桌子和地面，典型到不能再典型的苍蝇菜馆。人气非常火爆，每天饭点顾客都挤满屋，来晚了连拼桌的机会都没有。
店里也没有菜单，都是看菜点单，所有蔬菜、肉肉洗好切好外加佐料备好放在灶台边上，你想吃什么就讲一声，嬢嬢顺手抓起就炒。最好守在灶台边等，因为生意真的很好，人多就容易乱，不注意的话你的菜很可能就被别人截胡了。
都是很家常的菜品，而且种类也不多，味道谈不上有多不惊艳，但真的能尝到儿时记忆中的川菜味道。
招牌的豆腐脑花用料十足，豆腐味很正，脑花则是整半付脑花，不像其他地方是脑花渣渣。是麻婆豆腐口味，麻辣鲜香，很下饭。
爆炒肥肠味道真的不错，可惜肉价上涨，肥肠价格不菲，里面的肠段没有多少。
腰肝合炒非常嫩气，腰花处理得很好，切的刀功也很好，那种特殊的气味被处理到了最低，真的很嫩气，即使是牙齿不好的老年人，吃起来也是毫无障碍。
青椒回锅的造型看着很普通，而且感觉能挑出一大堆毛病，肉切太薄、煮太软、没有爆卷等等，但一吃到嘴里，心里翻来覆去就一句话，就是这个味，就是我记忆中觉得回锅肉该有的味道！
凉拌猪头肉，切得很薄的猪头肉，加上海椒胡辣的椒香，拌出来的是带点酸辣的爽口味，很赞！
价格真的好便宜，人均也就三四十左右，关键是味道可以，分量也足。嬢嬢将近80岁了，身体还是那么硬朗，一副完全不输年轻厨师的样子，很值得过来打卡体验学习一下。
想了解更多精彩内容，快来关注
哈儿探店
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chn001 金币 +12 鼓励一下 2021-12-29
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在线自由自在0682

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只看该作者 沙发  发表于: 2021-12-27
品相一般啊，好吃吗
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离线城阳记忆

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只看该作者 板凳  发表于: 2021-12-27
去过成都的苍蝇馆子，菜的味道无可挑剔，不过这卫生状况也令人唏嘘
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