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[饮食常识]胖嘟嘟的绿豆饼和可爱的小刺猬包子[10P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-12-17

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29) —

这一篇内容相对较长，除了一些日常之外，还有豆沙的制做过程，日常居家发面的过程，胖乎乎豆沙饼的制作过程和小刺猬馒头的制作过程。
蟹姐最近更新的内容发生了一些变化，这是因为蟹姐的生活和心情发生了变化。保持开心快乐的状态才能做（写）出令人愉快的食物（文章）来。这一切变化都是悄无声息的，断更三个多月，把家里的房子简单收拾收拾开起了面馆，然后生活也悄悄发生了变化。

好久不上秤的蟹姐有一天心血来潮，上秤一看，居然瘦了近4公斤，天啊，这也太神奇了吧，连续好几年体重都稳步增长，增得让人愁，这下好了，赶紧去翻衣柜，那些不舍得丢掉的“等瘦了再穿”的衣服还真的都能穿了，心花怒放呀。

瘦下来的主要原因是生活发生了变化，以前天天坐在电脑前面，运动量太少心情也不好，然后就形成了一个不太好的循环，体重是真的好难降呀。现在天天小碎步在店里跑来跑去，“迈开腿”这事儿肯定是做到了，“管住嘴”这一条其实也悄悄做到了，好几个月不吃炒菜只吃拌菜，油脂的摄入量自然就小些，然后就真的瘦下来了，我的目标是继续瘦，争取把体质指数降到正常范围（18.5－23.9）之间。没有赘肉才真的一身轻松呀。

不知道从哪天起，许久都没有的“做美食的欲望”又回来了，这种感觉很神奇，我用通俗的语言表达就是“看到一个大白菜也想用它做5个美食出来”。用行动表现出来就是一边揉面做包子一边会不由自主哼个小曲，连走路的步子也比较轻快了。

面馆将是我的新起点，开心做美食快乐过日子。下面咱们分享豆沙、豆沙饼和小刺猬馒头的做法。
这绿豆沙咱们从煮好的绿豆开始，因为煮的大家都会，完全没有难度。煮绿豆对锅也没有什么要求，电饭锅，压力锅，汤锅都可以煮，只不过不同的锅煮法有些不同，电饭锅煮绿豆，豆子不用提前泡，下锅加水，煮一滚之后转成保温，过半小时后再煮几分钟，豆子就开花了。压力锅煮豆子，豆子也不用泡，直接下锅，上汽就关火，稍后开锅就可以了。汤锅煮豆子建议提前泡一下比较好，大火煮开后转小火煮一会之后焖在锅里，豆子开花就好了。

咱们自己在家做豆沙，不用去皮，煮好后用破壁机打碎，全营养不浪费。当然了，带豆皮的豆沙颜色不太好看，如果做绿豆糕，可以直接买脱皮绿豆，相对于整粒的绿豆，脱皮豆更好煮一些。
绿豆沙的制作步骤：先把绿豆煮好，倒掉（喝掉）绿豆沙之后留下绿豆花，同小部分汤汁起放进破壁机中，把绿豆打成糊，打好的豆糊倒入不粘锅中，加一勺油两勺糖（糖的用量可调整），点火炒豆沙，保持中火边炒边搅拌，随着豆糊中的水气蒸发，豆沙漫漫成形，关火等豆沙放凉就好了。
做好的豆沙可以直接吃，也可以做馅，我用这蒸了豆沙包做了豆沙饼，当然也空口吃了不少，很美味呢。
下面是发面的制作过程，面团发好后可以烙饼可以蒸馒头，发挥自己的想像就是了。
面团材料：500克，水280克左右，酵母5克，白糖10克。（白糖的作用是辅助发酵，不用也可以。面粉的吸水性区别特别大，具体操作时需要调整用量。）

如果手动发面，先把酵母放在温水里面，然后把面团揉光滑，如果是厨师机揉面，直接把所有材料都加入面桶，启动机器即可。揉好的面团放在温暖的地方，等它体积变大就好了。北方的室内都有暖气，自然放着，两个小时左右就可以发好了。如果没有暖气，可以利用发酵箱或者把面盆坐在温水里面，总之，只要能让面团保持合适的发酵温度即可顺利发面。面团发好后体积明显变大，撕开面团会有丰富的蜂窝。
下面咱们做绿豆饼吧，所需要的材料是发好的面团，做好的豆沙。做法步骤：把发好的面团分成小份，30克－50克重量都行，面团揉圆后按扁，包上绿豆沙，收好口之后再按成饼子。然后放进新思特电饼铛中，上下盘同时启动，不一会儿绿豆饼就做好了。表皮脆脆的豆沙软软的，整体带着甜味，非常好吃。

绿豆饼现做现吃，放凉后口感和味道都会有变化，如果需要回温加热，还用饼铛也是可以的。
同样的材料，做饼子很抢手，蒸成小刺猬豆沙包也特别讨喜。
刺猬豆沙包的做法步骤：分割面团揉圆按扁包上豆沙这些步骤跟绿豆饼是一样的，包好后不用按扁，在手中搓成水滴样，然后厨房剪刀在面团上面煎出小刺猬的刺儿，找两粒绿豆做小刺猬的眼睛，全都做好后放在蒸笼上面二次发酵，等生胚稍稍发酵后就可以上锅蒸了，水开后计时蒸20分钟就好了。

今天的小刺猬蒸得并不好，原因是我用的电饭锅，第一次这样蒸，有些细节没有处理好，蒸汽散出不畅，水滴回落在馒头上面了，看着不好看。二次发酵进行得也不是很好，馒头口感偏硬，即便如此，老头还是夸个不停，还是自己蒸的馍好吃呀。特别强调一下，做造型馒头，二次发酵不能发太大，合适就好，发太大的话成品的样子会变形。