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[美食做法]解锁蒸蛋最香做法！细腻弹嫩，全家抢着吃！[33P] [复制链接]

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离线姜谷粉丝

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-12-15

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29) —

小时候最期待的事，就是放学回到家有一份热乎乎的蒸蛋放在面前。
完全不用等长辈催促说“快点恰，等会冷掉嘞”这些话，不一会就吃得精光收场。

香气四溢入口丝滑，再加上湿润汤汁，拌着米饭，就没有吃不下的！

普通蒸蛋出锅后，都要淋上鲜酱油来提鲜增味。
但这次小编意外发现了蒸蛋的新搭档，用“浇头”替换了原本的酱油，让其肉香四溢、口感更为丰富。

在这道升级版的蛋羹中，蛋液里融入了鸡蛋豆腐，让其嫩滑细腻的口感最最最大化！

鸡蛋、豆腐傻傻分不清楚

滑嫩Q弹的蒸蛋，铺上厚厚的一层肉末，酱香浓郁、肉香四溢，三下五除二就能解决一大碗。

接下来，拿出你的笔和小本本，记牢关键知识点。

下滑“偷师”，给你家蛋羹“换个装”！

食材准备
/ 食材 / : 2个鸡蛋、3个玉子豆腐、100g 肉末
/ 调味 / : 生抽、蚝油、老抽、水淀粉

（食材分量可根据自家喜好进行调整）

计量单位：
以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1小碗 = 250 ml

制作过程
01
第一步：蒸蛋羹
在烹饪“浇头”之前，制作一份完美的蛋羹是必不可少的。

优秀的蛋羹，
必须满足以下三点：
1
颜色
金黄诱人
2
外观
表面无蜂窝状
3
口感
顺滑细腻
玉子豆腐中间切开，剥去外壳后均匀切段。
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豆腐“娇嫩” 必须温柔对待

将改完刀的豆腐平铺在盘底备用。

碗中打入鸡蛋、0.5茶匙（3g）盐和2调羹（30ml）温水，搅拌均匀。
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Tips：
▶在蛋液中加盐，可增加底味；
▶加入冷水蒸出来的鸡蛋羹，口感会偏硬；但如果加入热水的话，会直接把鸡蛋给烫熟！
等等！还没完！
要想蛋羹丝滑弹嫩
这步可不能少！

用密集的漏斗，过滤掉蛋液上的浮沫。

Before

After

正确示范如下▼
浮沫，会导致蛋羹蒸完后有蜂窝状呈现；
过滤掉能让其丝滑平整。

将过滤好的蛋液淋在玉子豆腐上。

正确示范如下▼

将可食用保鲜膜包裹住盘子，用牙签扎几个洞。

Tips：
▶封上保鲜膜，是为了防止蒸的过程中，水蒸气落入影响表面光滑度。
▶在保鲜膜上扎洞，让水蒸气对流、透气。
开大火，水开后，放入锅内蒸8分钟。

蒸完别急着取出！
再焖2分钟，让鸡蛋“喘口气”
这样蒸出来更嫩滑、好看！
02
第二步：炒肉末&混合
蒸蛋的同时，可另起一锅炒肉末。
开大火，热锅冷油，锅里加1调羹（15ml）油、肉末和1调羹（15ml）料酒，翻炒去腥。

炒变色后，加1调羹（15ml）生抽、1调羹（15ml）老抽、0.5调羹（7.5g）白糖和0.5碗（125ml）水，炒匀。
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炒匀后再煮2分钟，让其更入味。

焖煮完成后，再加2调羹（15ml）水淀粉，炒匀。
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勾芡能增加肉末汤汁的粘性
让其味道更浓郁
炒完肉末正确示范如下▼

最后，将炒完的肉末，浇在蒸完的鸡蛋羹上。

相较于原本蒸蛋，它的口感层次更为丰富，有肉有蛋有豆腐，一口惊艳之下更多的是满足(′▽`〃)

来张嘴~ 这口必须淘米粉们先吃~

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2021-12-29

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