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[饮食常识]寒冬砂锅暖，最抚凡人心 [32P] [复制链接]

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离线姜谷粉丝

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-12-14

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29) —

来源丨极物

日历翻到了12月，大雪节气已过。走在路上阵阵寒风萧瑟，也忍不住要把脖子藏进衣领。
身子每次因为寒冷抖动，仿佛都和脑海里因水汽而雀跃着的砂锅盖，产生着完美谐振。
是啊，深冬时节，还有什么比一份暖乎乎的砂锅更抚慰人心？

图片｜《向着夜宵进发》©
我总觉得，骨架与酸菜就是命中注定要在砂锅里相遇的。一入冬，人体很自然地就会渴望肉食与油脂来御寒。
而随着寒风渐起，东北人泡好的一缸缸酸菜，正好与肥美的骨架在砂锅里一拍即合。

图片1｜早餐中国©
小小的砂锅里，满满当当地挤着四、五块骨架，为汤底贡献着丰腴。一大把白里透黄的酸菜，和骨架打了一次完美的酸爽配合，也将乳酸菌带来的风味汇入了汤里。

图片｜《早餐中国》©
窗外寒风凛凛，屋里满嘴肉香而不失清爽。酸菜与骨架，相逢于微寒的东北，又在砂锅舞台完美协奏，让人唇舌皆暖。

图片｜《早餐中国》©
在一天工作之后的夜里，寒风更是萧瑟，如果能吃上一口温暖的夜宵，那才是千金不换的至福。
广东潮汕，如果朋友在深夜请你一锅潮汕砂锅粥，那大概是对打工人最真挚的体贴。

图片｜在下饺子©
虽无烧烤撸串的爽快肆意，暖暖的砂锅粥却用它特有的细腻温柔，疗愈着每一个辛勤拼搏夜归人的肠胃。
“糜要煮，人要熬”，粥和人一样都是要熬的，等到香糜熬开了花、热力盈满，砂锅粥才成了一半。

图片｜谢予之©
原本只是渔民海上谋生时果腹用的米粥，在加入了随手捕捞的虾蟹之后竟分外鲜甜爽口。在砂锅粥上岸传开之后，鲜上加鲜的虾蟹仍是砂锅粥的顶级标配。
鲜虾、膏蟹、鸡肉、排骨、鹧鸪……五花八门的食材等待着风味的献出。不过辛劳了一天的你不必操心，鲜味的搭配，大可放心地交给潮汕老板。

砂锅粥上桌，在热气缭绕的鲜味间，疲惫的打工人终于可以暂时忘却白日的烦扰，自由徜徉在海陆的滋味间，重获生猛的干劲。

图片｜吃货课代表©
在一人食的场合，想要踏进火锅店暖暖身子，实在太需要勇气。
且不说在喧闹之中的形单影只有些格格不入，店员抱着硕大的玩偶来给你做伴的暖心举措一时更显寂寞，不免让人想到迅哥儿的话：“人与人的悲欢并不相通，我只觉得他们吵闹。”

如果说火锅和大大的砂锅菜是一群人的狂欢，那么煲仔饭就是一个人也能尽兴享受的温暖。
这时的砂锅不再是一只为肉菜保温的“锅”，更像是一只“碗”。一“碗”之内，有肉有菜有主食，盛满冬日温暖所需要的全部。

图片1｜徐徐徐徐boy©
在文武火下变得一面焦脆、一面绵软的晶莹米饭，滑鸡、腊味等任君选择的饭码，加上点睛的一勺秘制豉油激发食欲……一顿完整的饭餐，就这样暖笠笠地封在锅中，只等你的揭幕。
揭开锅盖，肉香、酱香、饭香层叠着奔袭而来，抓紧时间将半凝固的窝蛋用筷子挑开，那股暖流，一时也有几分摄人心魄。

每个湖北人记忆的柔软深处，总有一只铫子排骨藕汤咕噜咕噜地滚烫着。
在奶奶家的阳台，那烧的正旺的煤炉上交织的藕香和排骨香，像她亲手织的那件毛衣一样暖着身心。藕汤咕噜咕噜地较着劲，氤氲的蒸汽像汽笛一样催促着贪玩的孩子回家。

▲铫子，武汉人爱用的砂锅，半米宽、半米深，是一大家子煨汤的首选。
藕汤的熬制，只需要趁着冬天莲藕正粉甜，将之切作滚刀块，和猪骨一并在小碳炉上文火慢炖，持久锁热的铫子就能完成肉香与藕香的淬炼。

但这一铫子藕汤之于湖北人，一暖便是几十年。我想，也许是因为铫子不仅仅能留住火焰的炽热、汤羹的鲜美，也留住了亲情的暖意。

图片｜HANS汉声©
讲到什么食物在冬日里最暖人，泉州人更钟情于他们传承了数百年的姜母鸭。
冬季进补，鲜嫩的番鸭肉感满满。三年老姜，积攒的热辣欲罢不能。加上中国人传承了五千年的砂锅，这口口咸香，竟也有了几分历史的厚重感。

图片｜企鹅吃喝指南©
在砂锅的热力加持下，鸭肉慢慢褪去了鸭油的心防，凝入厚厚的姜母里，姜母又以热情的辛辣回馈，最终融作一锅值得细细品味的暖身佳肴。

图片｜舌尖上的泉州©
走在泉州街头，很容易就能和十几年动辄二十多年的姜母鸭老店不期而遇。
像是老店忠记，只因朋友的一句赞许决定开店迎客，一眨眼便是22年。60个砂锅，在师傅的专注下，经久不息地吸纳着热意，
“虽然耗时耗力，但为了味道，朋友们开心，也都值得的”。

图片1｜呵呵旅行手账©
图片2｜木杉彬彬©
面临失业压力、夜不能寐的她，在某个的早晨踱步到七星街时，“冥冥中感受到了一股暖流的征召”——街角小店里，一锅锅热烈的砂锅米线吸引了她的视线。
端到桌上的时候，砂锅里的米粉仍然欢腾，配合着韭菜、肉沫与高汤的暖气撩拨心神。看着这么喜人的画面，想必所有的沮丧与不快都能暂且抛诸脑后，只会想着赶紧用米线大快朵颐吧。