477阅读
1回复

[美食文化]童年的味道千千万，炸串必须拥有姓名[12P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖: 116520

金币: 8746

道行: 5233

原创: 76

奖券: 1733

斑龄: 0

道券: 172

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 74101(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-15

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-12-10

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29) —

串串，绝对是美食界的伟大发明之一。只有不能吃的，没有不能串的！而炸串，更是无数人心中的白月光与朱砂痣！炸串最初是由小推车推着，游走于大街小巷以及各个学校门口。老式的推车、玻璃的食架、一口小油锅，是无数人的青春与回忆。那时候的炸香肠、炸年糕、炸肉串，可能是这辈子吃过最好吃的炸串了！

特别是校门口的炸串摊，算得上我们人生中第一个「下午茶社交场所」。小小的推车前，一到放学时间，总是围满了两眼放光的学生们。大家怀揣着来之不易的零花钱，盯着沸腾的油锅，互相探讨着「先吃什么，再吃什么，今天吃什么，明天吃什么……」
关于小吃摊的系列疑问，真的是学生时代每天都要面临的哲学问题。大家之所以喜欢吃炸串，是因为各种各样的食材，都能经过高温油炸抹上秘制蘸料后，变成人间美味。串串能串万物，油锅亦能炸万物。

今天本编就和大家一起来聊聊，都有哪些看似普通但又让人拒绝不了的美味炸串。评论区也非常热烈欢迎大家分享自己特别喜欢的炸串店or食材，毕竟，凭本编的一己之力，还是很难把咱们全国各地的宝藏炸串都概括全。
肉串，永远的神里脊、骨肉相连、鸡柳、鸡排、香肠这些简单普通的肉类，算是炸串摊的基础配置，也是每个人的必选。但小时候兜里钱不多，总是默默在心里规划着，今天吃什么，明天吃什么。
经过高温油炸的肉，外面干干的脆脆的硬硬的，里面又是鲜嫩饱满多汁，刷上秘制蘸料或者干料，每一口都是幸福的肉肉满足感。

还有最近很火的炸火腿肠，尤其是那种淀粉肠，爱吃的人，都已经自己在家动手做了N次了。划开的香肠下到油锅里炸到酥脆油亮，开花的造型捞出来抹上酱汁儿或者是直接撒上辣椒面、椒盐粉，香喷喷的超诱人。
而且淀粉肠面面的口感，也是纯肉肠无法替代的。当然，肉肠、腊肠油炸后也很好吃。

炸蔬菜，给肉都不换不爱吃熟菜的毛病，在炸串面前完全不会有。因为炸过的蔬菜，甚至比肉好吃。
蔬菜经过热油烹调之后，部分水分流失，变得干干的，这时候再抹上湿湿的蘸料，吃起来又香又脆又嫩，根本停不下来！

而在云南、贵州、四川等地，遍布大街小巷的油炸摊，一定少不了洋芋。洋芋即土豆or马铃薯，炸洋芋、麻辣洋芋、狼牙土豆……没有一块洋芋能在这里全身而退。
把洋芋切成块状或条状，放入油锅中炸，有夹生、透熟和酥脆等几种口感的程度。炸好后，油炸特有的土豆清香就已经让人上头了，再配上各种佐料：云南腐乳、腌酸萝卜、香菜、折耳根、葱花、当地特制辣椒面、蒜油……一份香辣爽口的炸洋芋，既能解馋又能填饱肚子，看似普普通通，但却天天想吃。

▲跟着黄小厨做一份锅巴洋芋解解馋还有包菜、素鸡、千张、花菜、藕片、蘑菇、面筋……这些蔬菜、豆制品都很适合炸着吃，大家还爱吃炸串里的哪些蔬菜，记得评论区分享哦
炸年糕，炸串界的白月光炸年糕必须要单独领出来夸夸，似乎有的地方叫法不太一样，比如福建那边管炸年糕叫炸白粿，但不管名字，好吃一定是全国统一的。
炸年糕，最好是那种长长扁扁的片状，外皮炸得有些黄黄的、脆脆的，里面却是又软又糯的，撒上辣椒粉便宜又好吃。当然，加点番茄酱或者是小摊自己的蘸料，也是美味的不得了的。在学生时代，放学路上来一个五毛钱的炸年糕，那真是太治愈了。

炸鸡架，嗦得停不下来
因为一位沈阳大爷，「沈阳鸡架」冲上了热搜第一，惹得全国网友对鸡架如痴如狂。整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等剩下的鸡架，对于大部分人来说都是「食之无味，弃之可惜」的部分，但在沈阳人眼中，那可是宝贝。炒的炸的熏的酱的拌的铁板的煮的盖饭的……可能鸡都不知道，自己这小小的骨架能有这么多做法，能这么好吃。

©图源网络
鸡架放进油锅里翻炸至外酥里嫩，再放到不锈钢盆里疯狂摇晃，让热乎乎的鸡架充分接受酱料的洗礼。甜咸口的鸡架，随便拿出来一块使劲嗦，那都是深入骨髓的好吃。爱吃鸡架的人总结说，「啃着一块块酥脆的小骨头，寻找着不多的细嫩鸡肉的同时，就像是在寻找自己人生的答案。」

©图源《人生一串》
炸臭豆腐，吃着可香了作为长沙的一张名片，长沙人民从小到大的炸炸记忆里，必有臭豆腐的一席之地。巷子里三轮车上卖的臭干子，学校门口的臭豆腐摊，没有臭味的臭豆腐是磨灭不掉的「市井味道」。
臭豆腐在油锅里翻腾变黄，听见滋溜溜声，若有似无的臭味飘出来了，差不多也就炸好了，捞出来控油，浇上一汤勺酱汁、辣椒油、再加上香菜，迫不及待咬一口，牙齿感觉得到豆腐外皮酥脆，内里筋络柔糯，一口爆汁，简直就是视觉、听觉、嗅觉、味觉的全面享受，香臭咸鲜辣，绝对算得上是独一无二的味道。

现如今，臭豆腐已经是各个城市热门的街头小吃了，接受度也越来越高。臭豆腐也和螺蛳粉一样，有各种成品、半成品可以买到，在家就能解锁这道童年美味。

炸串卷饼，人生登顶炸串还有一种美味的吃法，就是卷饼吃。
这种吃法似乎是来源于山东，毕竟在山东，万物皆可卷。薄而韧的的煎饼，早就过了「卷大葱」的初级吃法，特别是放久一点的煎饼，从薄脆变成软韧，最适合拿来卷带酱汁的炸串。刚炸出来的鱼排、里脊、小香肠与各式蔬菜油亮喷香，去掉签子，分段剪短，抹上开胃的辣椒油、刷上厚厚的甜酱咸酱，再洒点儿孜然纷椒盐粉，最后一起卷到煎饼饼里。
一口下去有肉有菜，吸上汁水的煎饼分分钟变软弹，混着炸物迷人的香气，任谁都顶不住这样的double诱惑。