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[饮食常识]鸡蛋和它搭，简直天仙配！5分钟搞定，鲜到盘子都啃光！ [19P] [复制链接]

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离线姜谷粉丝

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-12-08
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29) —
若让我推荐厨房必备的省心食材，那榜单第一名，绝对是紫菜。
紫菜鲜美不说，还非常百搭快手。
冷冻格里拿几个肉丸煮熟，再下一把紫菜，就得到一碗鲜美无匹的暖胃汤。
日常包饺子、炒饭、煎饼，往里面加点紫菜，味精酱油全都省下了。
遇上优质、干净的头水紫菜，还能拿来做解馋零食。
我小时候，海苔洋气又金贵。
菜妈就会用找亲戚预定头水紫菜，加香油、盐、糖、芝麻炒到干脆，伪装成“海苔”。
这样的“海苔”便宜大碗，我分发起来格外慷慨，还因此收获了大票吃友。
兵荒马乱的周一，想吃得简单又不凑合，推荐你们试试紫菜的黄金搭配——紫菜蛋饼+紫菜虾皮汤。
这两道菜，简单到无话可说，只要紫菜选得好，基本闭眼都能做好吃。
我用的是福建霞浦的头水紫菜，头水紫菜在海边人心目中的地位，类似江南人心目中的明前茶。
而霞浦头水紫菜，大概相当于明前龙井。
头水紫菜经历了最长的生长期，鲜味物质和营养物质积累得最为充分。
而且作为头茬尖货，口感也最为细嫩脆爽，没有丝毫筋络，嫩到甚至不用煮，开水一冲就能成汤。
割掉头水紫菜后，紫菜会越长越快，菜叶也越发肥厚宽大，风味和口感都会逐步下降。
紫菜与鸡蛋的天仙配，一个脆生生一个软噗噗，口感丰富又有趣。
至于紫菜虾皮汤则是以鲜遇鲜，看似清浅，却鲜得非常生猛。
总之，都以非常克制的调味和做法，把头水紫菜本身的鲜、嫩、甜推向极致。
今年头水紫菜收获期有所延迟，加上天气异常产量减少。
有种且吃且珍惜的感觉，大家尝鲜要趁早呀～
- 紫菜蛋饼+紫菜虾皮汤 -
[ 食材 ]
头水紫菜10g 鸡蛋4个 香葱碎1根 盐1小勺 干贝8颗
紫菜10g 虾皮5g 葱花适量 盐适量 香油适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.头水紫菜掰碎，倒入香葱碎，泡发好的干贝碎，打入4个鸡蛋打散备用
2.平底锅加入1小勺食用油，油温5成热倒入紫菜蛋液
3.蛋液基本凝固借助锅盖翻面，煎至两面金黄，紫菜蛋饼完成
4.碗中放入撕碎的头水紫菜、洗净的虾皮、盐、葱花，倒入开水。最后滴适量香油即可
水烧开马上倒入碗中，水要高温冲出来的紫菜汤才鲜香
紫菜经高温热油煸炒之后，鲜香最大释放。
为普普通通的蛋饼施加了天然鲜味魔法。
紫菜柔嫩如无物，完全不塞牙、不费牙，还有外脆里嫩的效果。
玩心大发，两手掰扯起来，还自带“拉丝”buff。
再吸一口紫菜虾皮汤，入口即化，都有点分不清哪里是紫菜，哪里是汤水，统统化作满嘴新鲜海味。
煸过的紫菜碎撒到饭上，鲜味升级，再挑食的大朋友、小朋友都忍不住扒拉一碗。
私心里觉得紫菜真的是主妇救星，好吃、营养、百搭、方便。
只需几分钟，也能拼凑出不失丰盛的一餐。
你们有哪些私藏的快手食材，来评论区跟我分享吧~
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chn001 金币 +15 鼓励一下 2021-12-19
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-12-08
紫菜是一种非常健康的食品，于是我家的餐桌上经常见到紫菜的影子
共1条评分 ，金币+3
chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-12-19
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