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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29)
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东京奥运会已经闭幕，我们的运动健儿们也都陆续回家了，大家马上就都能吃到自己心心念念的家乡美食了。说起运动员们爱吃的家乡美食，从沿海的海鲜，到广东的客家菜，再到北方的面食，看的本编也馋得不行。特别是获得东京奥运会游泳比赛女子200米蝶泳决赛金牌的张雨霏小姐姐，在接受采访的时候说自己想吃家乡徐州的米线。说起米线，很多人的第一反应，应该是云南的过桥米线、蒙自的炒米线、桂林的米粉……很少能把米线和徐州联系起来。 本编也是第一次听说，徐州竟然也有让奥运冠军都心心念念的米线，本着吃货的好奇心去了解一下，光是这卖相，就已经被馋到了有木有！看起来也太美味了   ©图源网络作为一个江苏城市，徐州既能享受江浙沪包邮，冬季也有供暖。地理位置上有着「南北混血」的徐州，论起吃，更是特色云集，海鲜、烧烤、酱味、湖鲜、羊肉、川味各式风味徐州都有，也是各种面食爱好者的天堂。即便是美食如此遍地开花，一碗滋味香浓的徐州米线，在当地也有着举足轻重的地位，这特有的味道也是出了徐州很难吃到。在徐州人心中，徐州米线yyds。 ©图源网络可以是早餐、下午茶或者是宵夜，一大碗加辣加卤蛋的肉酱米线，喝下去那叫一个恣(zèi)儿！在徐州，大街小巷处处都能看到米线的踪影。大多数米线店都是单店直营的模式，人气高的，永远是那些开在小区里、街坊间的。店面不大，甚至有些破旧，但热气腾腾的香味，永远勾着每一个路过的人。徐州人的小时候，都有拿着硬币和搪瓷碗，去楼下打米线回家喝的记忆。 © 图源网络现如今，徐州米线有传统肉酱米线、牛肉米线、砂锅米线、罐罐米线番、茄米线，以及各种炒米线、拌米线、烩米线……据说徐州是继云南第二个米线店最多的城市。徐州米线有自己的独特风格，首先是米线本身就略有不同，其他地方的米线多以纯米粉制成，而徐州米线除米粉还有淀粉成分，所以颜色上会微黄或灰白些，但徐州米线最最重要的还是肉酱和汤底。徐州的老味米线基本分为酱香米线和牛肉米线，当然现在也已经丰富出了很多其它口味的米线。酱香米线必然离不了肉酱，一家徐州米线好不好吃关键看肉酱正不正宗。猪肉切成丁，有豆瓣酱的加入，咸香地道，有的还会加点洋葱或者豆干，丰富肉酱的口感。现在正宗的徐州本地米线必然少不了肉酱，细滑的米线，再配上肉酱，一种特殊的徐州米线气质在口腔慢慢扩散，最终征服味蕾！ © 图源网络清汤加肉酱，荤汤则放牛肉，两者相宜，再来点醋，加点徐州独有味道的小榨菜，蒜苗提鲜，辣椒油收尾，一碗又鲜又浓的徐州米线的各种精髓便集齐了。徐州米线的汤底，有用牛骨熬制的清透牛骨汤底，也有用鸡骨熬制的鲜香鸡骨汤底，也有创新的番茄汤底、酸菜鱼汤底等等。徐州人民把米线这一小吃，融合创新出了自己独特的风格。除了标配的肉酱和牛肉，还可以自行叠加各种配料，每一家米线店里，都摆着好多个盆，有纯肉肠、台湾香肠、卤蛋、卤豆皮、卤鸡脚、卤鸭头……几块钱十几块一碗的米线，丰俭由人，每个人都有自己的一套固定搭配。 © 图源网络其实说起米线的由来，还真有可能发源于徐州呢，因为相关古籍中就有「彭铿化粲」的记载。徐州是彭祖文化的发源地，也是彭祖篯铿的故国。彭祖对吃很有研究，一次黄河水患期间，彭祖在视察水情的时候路过了晋陵古镇（今睢宁县，徐州市下辖县），此时突降暴雨，彭祖与随从便到黄河边上的一户农家避雨，进院之后发现这户人家正抢收被淋湿的大米。天色晚了，雨还是不停，这户人家便留彭祖一行住下。傍晚时分，彭祖路过厨房，发现下午从雨中被淋湿的米全都泡坏了，于是彭祖便让主人把些米磨成米浆，把米浆用露勺细细露在沸腾热水中，米浆竟神奇的变成了一根根白色的「面条」。彭祖把这些白色的「面条」捞出放入碗中，配上一些调料，忽然之间满院都飘溢着香气。主人问彭祖：此为何物？彭祖笑曰：吾也不知，就叫之为「粲」吧。（古烹饪书《食次》之中，记米线为「粲」。「粲」本意为精米，引申义为「精制餐食」。）由于当时被雨淋湿的米很多，当晚主人依着彭祖的方法做了很多粲，吃不完的全部从水中捞出放在厨房中。第二天一早出了太阳，温度上升，昨晚做的粲也都变色，还有一股酸酸的味道，主人就认为这些粲都坏掉了不能吃了。彭祖便让主人把这些带着酸味的粲用冷水洗了洗，然后放开水中煮了一下便捞出，粲不仅重新变成了白色，而且酸味全没了，还十分的「味美，甘香」。临别前，彭祖告诉主人把厨房里没吃完的粲放在阳光下晾晒，晒干了之后什么时候想吃，就用水发泡后放热水里煮上一会即可。大禹治水路经彭祖的大彭国时，彭祖也给他做了一碗「粲」。禹吃了后觉得不错，禹的随从契就从彭祖处拿到了「粲」的做法，而后传世，成为现在的「米线」。现如今，米线是否真的起源于徐州，已经没那么重要了。但徐州人爱米线，是真的从小爱到大的。小时候，刚从澡堂子里出来，拎着浴篮就要冲去喝一碗来激活灵魂，长大后，下了车还没来得及回家放行李，也要来一碗来舒缓乡愁，等老了，大概也会带着儿孙一起下楼喝一碗。红油滚烫，白汤浓重，蒸汽氤氲中，一碗老味徐州米线，绝对是徐州人走到哪儿都抹不掉的家乡情怀
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