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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-30)
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红薯是民间极受欢迎的养生食品，直接吃当然是最好的，做成各种小吃也很好吃，比如今天这个红薯奶酪饼，香甜拉丝，真不赖。饼皮就是把买来的饺子皮擀薄一点儿；红薯馅料中加少许炼乳、一把马苏里拉奶酪。出锅后的红薯奶酪饼烫嘴，稍晾一晾吃，拉丝效果极佳；再凉一点，甜度、柔软度、拉丝效果都差了许多。这张拉丝图是第一锅做的，饺子皮擀得极薄，吹弹可破；红薯馅里只放了炼乳和奶酪，香甜中带一点咸味，就是饼的品相差了点，因为馅太稀，所以变形了。后来我又做了一锅，皮擀得不那么薄，馅料里加了一点糯米粉，果然这品相好多了。---【红薯奶酪饼】---【材料】 红薯1根，炼乳20克，糯米粉20克，马苏里拉奶酪50克，饺子皮16张，植物油少许【制作】1. 红薯刮皮，切薄片，入蒸锅，大火上汽后蒸约10分钟，筷子能轻松扎透；2. 红薯用餐叉压成泥，加炼乳、糯米粉；炼乳用量可根据喜欢的口感调整；红薯的含水量不同，糯米粉可少量多次添加，拌匀后能捏成不流动的团即可；红薯的甜度也不一样，加少量炼乳除了增加些许甜度外，还有奶香，也可以换成奶粉；3. 加入马苏里拉奶酪；奶酪用量越多，成品的拉丝效果及口感越好；4. 拌匀；5. 戴上一次性手套，取适量红薯奶酪，揉成乒乓球大小的红薯球；6. 饺子皮擀成1.5倍大小；7. 红薯球放在面皮上；8. 按包包子的方法包好，再按扁；9. 红薯奶酪饼码放在平底煎锅里，喷少许植物油，小火加热；10. 煎烙至两面金黄，饼身鼓鼓的，出锅。【苹果私房话】1. 红薯的含水量不同，如果太稀，饼容易变形，适量加一点糯米粉成团效果好，但加热时间要稍长一点儿，以确保糯米粉完全成熟；2. 饺子皮可薄可厚，薄一点儿有吹弹可破之感，但饼身易变形；稍厚一点儿，成型效果好；烙饼的油不要太多，喷一点点润锅即可。“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
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