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[美食做法]你猜，一个电饭煲到底能做出多少种美味？ [66P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-11-19

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-22) —

你猜，一个电饭煲到底能做出多少种美味？
你知道吗？电饭煲不止能焖饭！烙饼、炖肉、煲汤、做蛋糕...只要一个电饭煲就能搞定，厨房小白也能学会！对于懒人吃货和学生党来说，电饭煲美食绝对能提高你的生活质量。只要把准备好的食材洗好放进去就等着美味出锅！有肉有菜，有主食。省事省时间，家家都能做，美食get！
电饭煲焖排骨

图文作者 | 陈大仙来了
原料：
排骨500g、老抽10g、料酒15g、生抽15g、蚝油10g、葱适量、清水适量、奥尔良腌料30g、熟白芝麻适量、姜。
做法步骤：

1. 先把排骨放入凉水锅中，加入葱姜、料酒，进行焯水。

2. 水开后撇去浮沫，然后捞出来，再清洗干净。

3. 清水中放入奥尔良腌料，混合均匀。

4. 奥尔良腌料倒入排骨里面，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、葱姜。

5. 抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时。

6. 电饭煲里面铺上小葱和姜片，再把排骨和腌制排骨的水都倒进去，开启电饭煲焖煮一个小时，中途翻一次面。

7. 出锅以后撒上白芝麻，就可以开吃了。
电饭煲卤牛腱子

图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料：
牛腱子4斤、老抽少许、酱油适量、盐10克、大葱半棵、姜1块、干红辣椒4个、桂皮2小块、八角2颗、白芷少许、砂仁1颗、栀子1颗、其它卤料少许。
做法步骤：

1. 牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水。

2. 顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子芯。

3. 这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤。

4. 牛腱子和凉水同时加热，因为电饭煲是4升的容量，所以先焯一下水可以让肉块体积变小，以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫“紧肉”。

5. 趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草药味太重而压了肉香。

6. 卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底。

7. 将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出。

8. 我用的“煲汤”功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间。

9. 卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味。

10. 将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存。

11. 冷藏后的牛腱子更加坚实了，可用利刀轻松切出整齐的薄片，薄厚随喜欢的口感来调整。

12. 蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味。

13. 电饭煲卤牛腱子，鲜香入味！
小窍门：
1. 牛腱子有前腿腱和后腿腱之分，前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选。前腱因为筋肉均匀遍布，又称花腱，特别适合大块卤后切片食用；
2. 牛腱子块儿头较大，家中锅容量小时可将牛腱子沿着纹理切割成数条，不要横着切，那样会破坏多组腱子肉的整体，影响成品切片后的整齐美观度；
3. 卤料不限于我使用的这些，可灵活掌握并调整；
4. 剩下的卤汤可以炖菜、浇面条，也可以留着当下次的老汤；短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存，如果长时间再用，可冷冻保存，用时入锅加热即可。
红烧肉

图文作者 | 水怜忧
原料：
五花肉500g、料酒2勺、生抽2勺、蚝油2勺、细砂糖2勺、姜4片、花雕酒2勺、酱香汁50g、现磨胡椒粉少许。
做法步骤：

1. 首先把五花肉洗净用冷水浸泡半小时，洗净后用厨房纸搽干水分，再用牙签扎满五花肉全身。

2. 接着把五花肉切成3、4公分的大块。

3. 把切好的五花肉装入密实袋，加入料酒、蚝油、生抽、细砂糖、现磨胡椒粉。

4. 挤出空气，封口，揉捏均匀，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。

5. 隔天，把腌渍好的五花肉倒入电饭煲的内胆。

6. 淋上酱香汁、花雕酒，放入姜片。

7. 盖上盖子，选择米饭功能即可。

8. 程序结束后，稍微焖个三五分钟，我们的红烧肉就可以装盘喽。
电饭煲焗鸡翅

图文作者 | 琴韵优雅
原料：
鸡腿1个、鸡翅6个、大葱两颗、姜1块、奥尔良腌料适量、精盐2g、一品鲜酱油2匙、老抽少许、白糖适量、啤酒1瓶、蚝油适量。
做法步骤：

1. 鸡腿鸡翅洗净，每个上面切出花刀，使其腌制时更好的入味。

2. 加奥尔良腌料适量拌入。

3. 加精盐2克，一品鲜酱油2匙，蚝油一匙，少许老抽调色，加少许白糖，倒入三分之一的啤酒抓拌均匀，腌制2小时以上。

4. 锅里刷上少许色拉油，铺垫一层姜片。

5. 再铺上一层大葱垫底，以免糊锅。

6. 将腌制好的鸡料均匀的码在锅里。

7. 剩下的啤酒全部倒入，剩下的腌料汁也倒进去，盖上盖子，按煮饭键。

8. 当电饭煲跳闸时就已经熟了，我还加了点鹌鹑蛋一起卤的。

9. 色泽金黄，美味鲜香，软烂适中，最关键的是省事，一键启动电饭煲，既可尽享美味佳肴。
小窍门：
1、腌料的加入可按奥尔良腌料的说明比例来加入。
2、拌入腌料时要多按摩一会，最好是头晚上腌好放冰箱里，第二天做会更入味。
3、电饭煲里要刷油，特别是底部，要铺一层葱姜，会更入味也免得糊底。
电饭煲羊排焖饭

图文作者 | 咖啡私房菜
原料：
羊排400克、珍珠米200克、小土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半个、小葱5根、姜1块、干香菇4朵、味极鲜2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、老抽半汤匙、盐2克、高度白酒2汤匙、油适量。
做法步骤：

1. 食材集合。

2. 洋葱、土豆和胡萝卜切方粒，干香茹清洗干净不用泡发，备用。

3. 准备碗汁：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用。

4. 羊的骨头比较坚硬，在店家那里让他们帮你斩好小块，回来清水泡30分钟去去血水，中间换几次水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱3根，姜5片，高度白酒2汤匙，水开煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。

5. 炒锅入油，先入洋葱煸炒至透明，充分炒出洋葱的香气。

6. 再下入胡萝卜和土豆翻炒5分钟倒出备用。

7. 炒锅入油，入羊排煸炒水分耗尽，微微金黄焦香。

8. 倒入碗汁翻炒均匀。

9. 加入2克盐调味，加入开水盖上锅盖焖煮20分钟，水量至排骨的高度即可，不需太多。

10. 焖得剩下一锅底汤汁，倒入辅料翻炒均匀关火。

11. 大米清洗干净，倒入电饭煲中，倒入排骨、菜和汤汁，汤汁不要过多，水量比平时焖米饭的量要少，把4朵干香茹放进来，按下柴火键，指示灯变成保温状态时，再焖10分钟，盛碗撒上葱花，开吃吧。

小窍门：
1、羊排焯水几个需要注意的问题：A冷水入羊排；B加入2汤匙白酒去膻腥；C姜的量要大些；D大火煮透5分钟捞出；E温水清洗浮沫。
2、辅料要煸炒味道才会更好，先入洋葱煸炒至透明充分炒出香气再加入另外两种食材。
3、做焖饭需要注意水量比平时焖米饭的量少一些，这样焖出来的饭干香，最好是锅底有锅巴，水分过多黏糊糊的口感差味道差。
4、干香茹不用泡水，清洗干净最后加入到电饭煲中，这样香气更加浓郁。
5、羊排先在炒锅中焖煮一下，再入电饭煲，利于它酥烂，不做这一步排骨质地会硬不香糯，失了风味。
电饭煲焗鸡爪

图文作者 | 琴韵优雅
原料：
鸡爪750g、八角一个、花椒二十颗、桂皮一小块、香叶二片、草果一个、啤酒半瓶、黄豆酱二匙、料酒适量、大葱一颗、姜一块、精盐适量、一品鲜酱油一匙、蚝油一匙。
做法步骤：

1. 鸡爪剁去指尖，剁成二节。

2. 下入凉水中加二勺料酒，大葱段和姜片焯水，水开二分钟捞出洗干净备用。

3. 电饭煲里加少许油，锅底摆入一层大葱和姜片。

4. 将鸡爪摆放里面。

5. 加入干调料。

6. 加入精盐，一品鲜酱油，老抽，黄豆酱。

7. 到入半瓶啤酒。

8. 电饭煲按煮饭键，约半个小时跳闸后闷十分钟。

9. 软烂度正好，香味浓郁有肯头。

10. 成品图。
小窍门：
要吃更软烂的，可按柴火煮饭键大约五十分钟，多半瓶啤酒加上鸡爪自身的水量就够了，不用添水了。
电饭煲版柔软面包

图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料：
高筋面粉400克、鸡蛋60克、牛奶250克、耐高糖干酵母4克、盐2克、细砂糖40克、奶粉12克、黄油35克、表面撒白芝麻少许。
做法步骤：

1. 全部材料准备好：高筋面粉400克，耐高糖干酵母4克，盐2克，奶粉12克，细砂糖40克，鸡蛋60克，牛奶250克，黄油35克；揉面可用厨师机，也可根据自己的情况使用面包机，或者手揉都可以；

2. 除盐和黄油外的材料全部入揉面桶中；为了延缓材料在摩擦过程中的升温导致酵母的快速生长，可以将这些材料提前数小时放冰箱冷藏保存；

3. 待面团揉到较光滑，能拉出粗膜时，把盐和黄油倒入面团里；

4. 先用厨师机低速将盐和黄油完全吃进面团中，再转中高速搅打面团，机器品牌不一样，速度也有区别，根据使用的机器实际情况来调整速度；面团柔软光滑不粘盆壁，揪一块面团，轻轻在手上撑出手套膜，戳个洞，边缘有小锯齿，做小面包是完全没有问题的；

5. 面团用手团成圆球放深盆里，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；我用的发酵箱，温度28度，湿度65，时间2-3小时，看面团状态；

6. 面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

7. 面团倒在揉面垫上，轻拍几下排气，称重分成8等份；

8. 分别揉成椭圆形，蒙保鲜膜松弛20分钟左右，手指按压面团不回弹就是松弛好了；

9. 面团擀成牛舌状，长度约为30公分；

10. 从一端卷向另一端，中间用刮板一分为二；

11. 电饭煲不粘内胆中刷一层植物油，不粘层可以轻松脱模，刷油的目的是使接触锅子的面皮不糊，经过长时间的加热能有焦黄的脆底；

12. 每做好一个面卷都一分为二，直接码放在饭煲内胆中，直到8个面团16个面卷全部制作完成；

13. 把饭煲内胆放入饭煲中，盖上盖子，发酵到2倍大时，表面撒点生的白芝麻；盖上盖子，用“蛋糕”程序，默认50分钟，时间到后我又追加了10分钟；

14. 面包烤好后立即出锅，倒扣在晾架上，超级柔软，凉后食用。

15. 电饭煲做的面包，柔软松弹！
小窍门：
1. 用电饭煲做的面包非常柔软，口感略湿润，因为加热是从锅底往上的，所以表面不上色，底部有焦黄色；每个锅的容量不一样，我的这个锅是4升的，所以面团各种材料的用量根据锅的容量来调整；
2. 每种电饭煲的锅胆形状不一样，有的是圆底的，有的是平底的，所以我没法给出最后的成品高度；看面包生坯状态，是原来的1.5-2倍大小就可以启动电饭煲了；电饭煲有蛋糕程序操作起来就容易多了，如果只有普通的焖饭档，还需要自己来摸索一二次，以找到最佳的烹制时间；
3. 电饭煲做面包，因为和烤箱的加热方式不同，在口感上有差别，除了外观的颜色上不及烤箱的深，在口感上比烤箱版的要湿润柔软，但同时也因为是闷在锅里的，所以会有一种未爆发出来的“锅气”，但在没有烤箱又想吃面包的情况下，这个成品应该说是相当不错的。
盐焗鸡蛋