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[美食做法]干到流鼻血，这一碗必须喝！滋阴补阳鲜到离谱!  [22P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-11-18
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-22) —
我爷爷奶奶的房子在一个小土坡上。
背靠大山，彷佛硬从山里抠了一块平地放这几间小屋。
房前的斜坡左侧种了一片竹子，右侧修整成一个菜园，里面种了几棵果树，还有一个小小的池塘。
印象中，爷爷奶奶很少出门。
奶奶总惦记着她的宝贝们，鸡鸭不能总关着，小白菜要浇水，小黄狗没人喂，这些牵绊让他们哪里都去不成。
但每次我们回去，我奶奶又毫不吝啬地用它的宝贝来供养我们。
蔬菜要掐最嫩的菜苗，紫砂锅里总是一锅金灿灿的鸡汤，鸭子卤一只打包让我们带回去。
可我一直有一个疑惑，为何我煲的鸡汤，总没有奶奶的好喝？
跟奶奶打探秘方，她秘而不宣，笑道，奶奶就这么一个绝活，你学会了就不来看我了。
倒是我妈，害怕煲汤成为我这个美食博主的事业瓶颈，跟我透露，你奶奶哪有什么秘方，就是鸡好嘛！
那老母鸡养了一年多，天天吃菜吃粮食，满山跑，煲的汤肯定好喝。
这么一说，奶奶这个秘方，确实不是一般人能照抄的。
别说广州这种大城市，就连我家乡那种十八线小县城，想要买到散养的老母鸡，也是要费一番人情的。
去市场，大多是百来天的嫩鸡，拿来白切打火锅倒是嫩滑，用来煲汤，确实清寡了。
没有说笼养鸡不好的意思，毕竟也托了现代养殖业的福，让咱们普通老百姓也能轻松吃得起鸡肉，补充蛋白质。
但偶尔还真馋小时候那种滋味浓厚、鲜美无匹的鸡汤。
所以今年就一直筹划，要给大家整一只老母鸡。
在北风天里，来煲一锅故乡鸡汤——石斛山药花胶鸡汤。
我选的是根正苗红的皖南三黄鸡，长在佛教名山九华山。
每天在山林间自在飞跑，食山珍、饮山泉，人称“跑步鸡”，肌脂分布均匀，不腻也不柴。
足足养够500天，肌苷酸积累充分，鲜香兼备。
虽说大费周章，但看见这抹直击灵魂的金黄，尝到让人忘记舌头的鲜香，就觉得一切都值得。
好的食材，自然无需过多加工，调味只用姜，小火慢攻。
逼出骨子里存储的鲜味物质，煨得皮肉酥而不烂，出锅放一撮盐提味。
吸上一口，鲜灵滋味直通五脏六腑、四肢百骸。
若是贪图功效，也可以像我一样加点好东西。
铁皮石斛清热利咽，花胶补血养颜，铁棍山药健脾养胃，虫草花益气安神。
滋补又润燥，正好应对最近的干冷天气，简直是冬季补汤界的天花板！
汤是精华，好鸡自然也不会沦为汤渣。
久炖爽嫩中带嚼劲，与葱姜酱是天作之合。
鸡汤一餐喝不完，留到第二天，用来做鸡汤面、鸡汤小馄饨，鲜到嘴唇都要跳舞！
- 石斛山药花胶鸡汤 -
[ 食材 ]
老母鸡1只 泡发花胶6根 山药1根 石斛8颗 红枣3颗 虫草花1小把 姜片2片 盐1-2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.提前一天泡发好的花胶、去皮山药切段，红枣去核
2.老母鸡对半切开洗净，鸡腹朝下，冷水入锅，焯烫去血水，沥干待用
3.锅里加入老母鸡、花胶、石斛、红枣、虫草花，2L热水，大火煮沸撇去浮沫，转小火煲1.5小时
用砂锅可放竹垫防糊底
4.加入山药、1-2小勺盐，继续煲10分钟，可直接饮用，可搭配米线，鸡肉可搭配姜葱酱
还未揭盖，鸡汤香润的气味就攻占了室内。
化不开的浓香、透亮的鸡皮、黄澄澄的汤底……
还没入口，就能辨认出一只好鸡。
汤质醇厚，沉甸甸地压过舌面，滑进喉咙，汹涌而出的鲜香让人停不下来。
逐个捞起汤中好料，花胶软糯、山药甜面、石斛粘滑无渣。
补不补不知道，反正吃完莫名觉得身体倍儿棒！
魔爪伸向主角，不客气地扯下一只大鸡腿。
皮爽肉滑，紧致、有嚼头，却不干柴。
吃到酣畅处，把鸡肉撕巴撕巴，淋点葱姜酱，铺在米饭上，任鸡油在米粒间肆虐，施展下饭魔法。
印象中又土又野又鲜的鸡味，回来了！
奶奶牌鸡汤秘方，已被我习得，但这算是我跟你们之间的小秘密。
吃干抹净，过年回家，我又是那个不懂煲鸡汤，就馋奶奶这一口的小屁孩！
有时候，被需要，就是秘方本身。
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-11-22
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-11-18
照你这么说，我就是冒着流鼻血的风险也要去潮汕品尝一下这一碗了
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chn001 金币 +5 鼓励一下 2021-11-22
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京师四门提督神爷

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只看该作者 板凳  发表于: 2021-11-19
这鸡是不错的走地鸡
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chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-11-22
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