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[美食文化]不谦虚了，这些店没我你还真找不到！[66P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-11-15

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-16) —

如果说西安、洛阳是古都，那我想说成都绝对是“蛊”都！只要来过成都的人，我保证没有不想定居的
（发送动图诱惑
）
！

慢悠悠的节奏和各式好吃的让我们一天入坑，三天之内彻底成为成都的死忠粉，甚至在吃完第一顿火锅后，我就已经火速地打开了招聘网站想来成都就业word来赞美它。

来了成都后，我多年的原则都一瞬间破灭，也刷新了我的饮食习惯。从不吃兔兔→兔兔这么可爱当然要涮火锅吃；咸豆花是什么黑暗料理→咸豆花才是豆花的终极奥义；豌豆尖是什么？→守护全世界最好的豌豆尖！

成都的美食之前大莹写了篇土著私藏的火锅店，这次我来分享下成都土著们的私藏小店or小摊，基本都是小吃，不怎么占肚子，最高的人均也不超过40块，一天打卡好几家都没问题。

这些小摊小店还有个共同点，都很任性。它们有的甚至连招牌都没，导航也无可奈何，但在寻找的过程里也会遇到一些常规旅行外的意外之喜，让我对成都的喜爱又多了几分。话不多说，一起和我在成都的街头走一走，吃一吃~

🍳🍜🥘

晃悠着吃到拍肚皮

无名纸盒
香得不得了的素椒面
💵 人均：11元/人
🕰️ 营业时间：07:00-14:00
📍 地址：四圣祠南街8号附5号
🗺️ 找店小贴士：在“鈊水云茶坊”对面
无名纸盒的店连个招牌都没，但位置还算好找，就在路边。

刚到店时，我问老板菜单在哪，老板笑着说吃面要什么菜单，然后指了指墙上贴着的一张纸，上面就简单地写了四种面和价格，可以按两来点单。

我点了碗2两的素椒面，原以为是什么素菜辣椒拌面，等老板把面端给我时才知道素椒面其实是肉沫拌面，更准确地说是用瘦肉剁成肉酱后加调料在锅里煎炸成臊子再盖在面上的一种面。

和杭州这边现炒浇头的拌川不同，成都的面浇头都是现成的，面煮熟后捞出，加入一勺酱油、一勺花椒粉、少许味精和最精华的臊子，一碗素椒面就做好了。

素椒面好吃的关键就在这肉臊子和红油了。臊子要干香，红油要高质量，这样拌开后，辣椒和油脂的香气就飘了出来。
来上一筷，香、鲜、辣、咸味都恰到好处，时不时能吃到的小段白菜，让面条多了一重清甜，衬得肉臊子更加香辣。

觉得只吃面会有点干的话，可以自己拿个碗跟老板说一声，老板就会给你打一勺面汤，配着素椒面一起吃，还能解辣。

来无名纸盒店里的大多是熟客，面做好了，老板会直接喊熟客的名字，让大家自己来端面走，有种在家里吃饭的感觉。

而且熟客们的口味老板也记得牢，遇到小朋友来还会偷偷跟他说“我晓得你不吃海椒，不爱菜，菜少肉多的给你吼～”，这两句成都话让我这个外地人听着都觉得亲切。

小朋友定制版素椒面

蜗牛蛋烘糕
可咸可甜的神仙小吃
💵 人均：6元/人
🕰️ 营业时间：11:30-22:30
📍 地址：共和村10号附9号
要不是这次来成都，我都不知道世界上竟然还有这样一种神仙小吃，完美地满足了我对小吃的一切要求：不占肚、选择多、吃不腻。作为第一次吃蛋烘糕的外地人，吃过一次后，我每天的日常就是在街头寻找蛋烘糕的小摊。

蜗牛蛋烘糕其实已经是一个小店面，但做蛋烘糕的地方还是一个很小的空间，总觉得老板给这玻璃小橱装上个轮子就可以四处摆摊了。

蛋烘糕的形态我觉得像可丽饼和铜锣烧的结合体，当然成都人大莹并不同意这种说法，她觉得蛋烘糕是可丽饼和铜锣烧的前辈，知名度比这俩更高，只能说可丽饼和铜锣烧像蛋烘糕。

这样子还真的有点像蜗牛哈哈哈哈

哪个是前辈暂时不深究，我觉得蛋烘糕的口感倒是比这两个都丰富不少。一个合格的蛋烘糕边缘带着浓郁的蛋香，又薄又脆，而再多吃几口就会发现里面的口感像蛋糕一样松软。

这还没完，一般蛋烘糕都有几十种料可以加，可以自由组合，丰富的内馅带来更多的可能性。如果想不好加什么料的话，直接抄老板的作业就好，各种点单率高的组合都在菜单上列了出来。

我个人首推最经典的沙拉+肉松组合。甜咸的沙拉配上肉松，被包在热乎乎的蛋皮里再合适不过！有种在吃刚出炉的肉松小贝的幸福感，而且比肉松小贝更清爽，连吃三四个也不会觉得腻。

想要咸口的话，可以试试土豆丝+大头菜组合。

口感爽脆的大头菜是我来成都后又一吃过就爱上的食物，比起平常吃的榨菜，大头菜真的太有味了，鲜辣可口，把一整个蛋烘糕都变得味道厚重了些，和味道清淡的土豆丝搭配起来，恰到好处。吃了几口后，我就急着跟老板说再来一个。

最后再小小科普下，想要判断一家蛋烘糕是否正宗有一个很直白的方法：看包蛋烘糕的纸是什么。最经典的就是长方形的牛皮纸，刚刚够两个手指捏住蛋烘糕的中部，方便两头吃。

那些所谓的创新蛋烘糕，一旦在包装上做了革新，那就是难吃的开端，边缘会因为不透气变得蔫掉，一整个蛋烘糕的口感就直接垮掉。

成都人大莹都不能逃过“假冒蛋烘糕”

除了蛋烘糕外，店里的冰粉也绝不逊色，老板还很有底气地在墙上贴了如果辨别手搓冰粉的方法，大家可以参考下。

我点了碗玫瑰糍粑冰粉。原以为糍粑是一大块的糯米年糕，但其实冰粉里的糍粑都是一小个正方形，长得很迷你。这家的糍粑很好吃，软糯软糯的，一吃就能尝出来是今天刚做的。

淡淡的玫瑰红糖的清甜衬得整碗冰粉都变得更加清新了，我吃了几口后依依不舍地打包了下带到隔壁的豆花火锅那继续吃（豆花火锅在大莹的土著私藏火锅篇里有详细介绍，这两家店挨得很近）。

乡村钵钵鸡
30块吃到撑的良心店
💵 人均：33元/人
🕰️ 营业时间：11:00-23:00
📍 地址：跳伞塔街道郭家桥北街10号院
🗺️ 找店小贴士：从爱家房产那拐进大院里就能看到乡村钵钵鸡了
乡村钵钵鸡的店在一个老小区的大院里，不留心的话，还挺容易就路过了。好在它家晚上的灯牌够亮，第一次去时，没怎么费力就找到了。

走进店里，发现每张桌子上都放着一大盆的钵钵鸡，在成都吃钵钵鸡，到店只需坐下，想要吃啥的话直接从桌上的盆里取就好，这点和外地的习惯还挺不同的（杭州这边是先取菜再去座位上吃）。

如果人多的话，还可能会和陌生人拼桌，一起共享一盆钵钵鸡，没点社交牛*症的话，或许还会有些不适应。

开吃前先分享个温知识：钵钵鸡的祖籍是乐山，可是这家店的老板很任性地不按套路出牌，当别人问他是否是正宗的乐山钵钵鸡时，老板直摇头傲娇地说“我不是乐山的呢，他们那是甜的，我是又香又辣的”。

在我印象中钵钵鸡都是冷的串串，但这家店其实还备有一个可以烧的红油锅，天气再凉点，想吃热锅的话也是可以的。

先来几串朋友强烈安利的无骨鸡爪。

鸡爪的骨头剔得很干净，但妙的是保留了筋，因此口感吃起来软糯中又夹着脆爽。香辣的红油则将鸡爪的每一寸肌理都浸透得入了味，越吃越香。

很有节奏感的魔性鸡爪

当我吃完自己桌上的鸡爪后，又急着问老板再上一点，但那会已经售罄了，这时也才不过七点多，因此想要吃到绝味鸡爪的话还是得趁早。

除了鸡爪外，我自己还很爱的是店里的广式小腊肠。广式腊肠的甜咸基调，经过红油的洗礼后，多了几分香，细品，还有附在上边的芝麻香，是柔和又绝妙的风味。

素菜的话，我首推凤尾和土豆片，薄脆的土豆片配上红油有多香，这不用我多说了吧。

重点给大伙介绍下凤尾。在成都凤尾指的是莴笋尖，比平日吃到的莴笋更加鲜嫩，而且凤尾保留了莴笋叶，夹上来时叶片会带上来更多的红油，使得整个莴笋尖都更有味。

如果你觉得这样的辣度还不过瘾，可以跟老板要一碗辣椒面的干碟，来增加辣的层次感。

饱餐一顿后，老板会来数签子，其实一开始具体一根签子是多少钱我并不清楚，只知道我和大莹两个人吃得已经很撑，还打包了一大盒带回去给瓜瓜，因此当我听到老板说出“53块”的时候，真的有被成都的物价感动到。

后来问了下，才知道店里一签只要5角，一般人均二三十元就可以吃个十二分饱了，真的是良心小店了。

传统豆花凉面
开了四十年的社区老店
💵 人均：7元/人
🕰️ 营业时间：14:30-21:00
📍 地址：二仙桥北二路31号附364号
🗺️ 找店小贴士：在小区里的“杏林大药房”附近
去无名豆花的路上颇为坎坷，打车过去会经过一条狭窄的小道，师傅边开边犹豫地问我“走...这里对的...嘛”。

藏在老小区里的无名豆花，跟着导航走约等于迷路。我干脆放弃挣扎，在小区里盲目地晃悠了起来，走着走着遇到了一个正在撸猫的小女孩，问她知不知道哪里有豆花店时，她自告奋勇地要领我过去（赞美成都热心小市民）。

豆花店其实在一栋小楼里，一个大红招牌+一辆三轮车+几张桌椅就是整个店的全部配置。

开了40多年的豆花店，住小区里的大伙都晓得它，来吃也大多都是附近的居民。坐我对面的小妹妹就是常客，那天她妈妈任性地带她逃课来这里吃豆花（呜呜呜好羡慕）。

店里的豆花有甜、咸两种可选，甜豆花还可以选红糖或白糖，由于成都的超绝冰粉，让我对成都的红糖水都多了层滤镜，于是点了小份的红糖豆花。

作为坚定的甜豆花党在一旁等待时，看到老板做的咸豆花实在过于诱人，一上头也点了一份。比起甜豆花，咸豆花的料更多，看老板的制作过程也是一种享受。

尤其是这豌豆碰撞在一起的清脆声效，我可真是太爱听了。特地录了下来，大伙一起来做个耳朵SPA吧。
豆豆白噪音音频：00:00/00:02

甜豆花就是温温柔柔的味道，豆味清甜，吃着吃着有种在吃糖水的感觉。

咸豆花则更像是在吃一份香辣下饭菜，里面的料多到让我觉得老板在做慈善，大头菜、豌豆和葱给得都很舍得，尤其是脆口咸香的大头菜和温润的豆花结合在一起，这反差的口感可真妙啊。

而且两碗小份的豆花一共只要6块钱，我又一次被成都的物价抚慰了。

对面的小妹妹还悄悄告诉我甜豆花还可以点混糖（红糖+白糖），看她吃个碗朝天的可爱模样，味道也一定很好。

鬼饮食摊摊面
不想被宣传的“鬼饮食”
💵 人均：10元/人
🕰️ 营业时间：随缘
📍 地址：秘️
首先，向大家解释一下，何为“鬼饮食”呢？在成都，所有在夜晚才出来摆摊的美食，都被老成都人称为“鬼饮食”，言外之意就是只有在夜晚才能吃到的美食。而这家店就叫鬼饮食摊面。

找它的时候我迷路了半天，终于寻到了一辆被人群包围住的三轮车。走近看到车上丰富的料时，我瞬间就馋了，有炸鸡肉、豇豆、花生米......小车边上有几个临时折叠桌椅组成的位置，坐在小板凳上直接就可开吃，但占到位置却并不容易。

我点了一个小份拌面，7块一份，车上的料可以随意加。小份的量都让我惊呆，绝对是江浙面馆两个女生的分量，里面的料多到离谱，这真是一碗7块钱的面吗？

等不及拍照先来上一筷，面条有弹性，拌料很香，生菜解腻，成都这座城，竟然在做面上也是高手级别的！

另外，插播一个意外。在我拿起手机和相机拍小三轮车的时，老板就非常警戒地问了“妹妹，你拍照干什么”，我说“吃到好吃的想网上分享给大家”，没想到老板说“别宣传别宣传，这儿的城管很凶悍，被知道我们就开不下去啦”。

成都美食摊真的太不按套路出牌了，长到二十多岁吃了这么多店，我还是第一次碰到这情况。所以今天就不放地址与店名，想知道的朋友可以后台回复“鬼饮食”，会有自动回复的哦。

值得一提的是鬼饮食摊摊面所在街道也是个大宝藏，入口就是一个非常local的菜场，吃完拌面可以在四周转转，感受下本地人的烟火气。

我瞎转时路过了家面馆外表很朴实，但到了饭点位置都没有，根据多年吃货经验，这样小店肯定是好吃的，不会踩雷。

熊记拌菜
不辣都好吃的凉拌菜
💵 人均：37元/人
🕰️ 营业时间：09:30-21:00
📍 地址：水碾河路6号32栋附11号钢管厂一区商铺
🗺️ 找店小贴士：在小区的肖肖茶坊边上
在成都重口的菜吃多了，偶尔也要来点清淡爽口的，凉拌菜的存在就很有必要了。成都朋友跟我说夏天没胃口的时候他常会买点熊记凉拌菜配粥吃。