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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-16)
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烩面的家常做法河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，深受人们的喜爱。老式烩面很简单，一锅好汤，面、羊肉、海带、香菜、青蒜苗，还有黄黄的咖喱粉，这样的搭配，让一碗普通的面，芳香四溢。 =食材=面粉600g/羊肉500g/羊脊骨500g/香菜适量/青蒜苗适量/辣椒油适量/咖喱粉5g/鸡精2g/芝麻油5g/海带10g/羊油50克/鸡蛋2个/食用碱5g/盐5g/醋10g=步骤=1.准备面粉与鸡蛋备用。 2.食用碱放入碗中，用清水化开，将面粉放入面盆中，打入鸡蛋，加入适量食用盐。 3.用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水，和成的面团，饧20分钟。 4.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。 5.将面团分成小块，揉搓成长条备用。 6.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。 7.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。 8.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。 9.饧好后的面皮，抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，两端对折，从面皮的中间用手指剖开，重新拉长，弄好的面条放置在案板上。 10.海带备用。 11.香菜和青蒜苗洗净切碎备用。 12.将羊骨和羊肉放入锅中煮制。注意羊肉不要提前切块，直接大块入锅煮。
13.煮到汤汁浓白。加入羊油再煮10分钟左右，捞出羊肉，晾凉后，切片备用。 14.取烩面大碗，放入鸡精、食盐和咖喱粉。再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。浇入开锅的羊汤，放入辣椒油。 15.将烩面扯开，入锅煮熟，最后放入海带和羊肉在锅里烩一下。捞出，装入配好料的碗中即可食用。 =温馨提醒=1、煮面应另外准备一锅开水煮，不可直接放在羊汤里煮制。2、羊肉热的时候切容易散，不容易切片，所以要放凉之后切片。3、家庭制作烩面汤底，除了煮羊肉之外，要另外买羊脊骨和羊油，这样熬出的羊肉汤才会浓白。也可选择其他口味的底汤。
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