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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-16)
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麦当劳，再一次栽在了食品安全问题上。网友纷纷留言“我的世界崩塌了，以前外出不知道吃什么就吃麦当劳，还一直以为麦当劳的品控是业内最严，没想到连它也中招了！”安全问题频发，麦当劳的好名声还能维持多久？#回锅冰激凌和过期原材料10月23日，#麦当劳员工将无人领取冰淇淋倒回机器#冲上了微博热搜榜首。事情发生在广东东莞，爆料者是一位等餐的顾客，其偶然发现等餐过程中一位麦当劳服务员将做好的没有顾客取走的甜筒冰淇淋，又倒回冰淇淋机。该名顾客表示，很不卫生，“我相信大部分人都不能接受。”顾客还称，品牌方后来有联系他询问他的诉求，“我什么都不要，我只希望麦当劳能管好自己的分店，管好自己的出品。”此前10月20日，微博博主@内幕纠察局 发布暗访视频，称#麦当劳使用过期食材#，相关话题一度也登上微博热搜。视频中，暗访者发现蔬菜区用来把控蔬菜新鲜度的计时表盘仅是摆设；为了防止检查，改标签成了家常便饭；隔夜发黑的生菜继续用，规定时间该丢弃的食材继续用；托盘不洗擦擦直接用；漏了三天的奶浆也会继续使用。据该视频介绍，在蔬菜区，麦当劳后厨虽设置了把控蔬菜新鲜程度的计时表盘，但实际操作中，当该暗访用户询问店内员工是否需要拨动表盘，该员工反问“这不就是个摆设吗？”还介绍自己“都没动过”这个表盘。当暗访者询问是否通过调动表盘来证明后厨已对蔬菜进行更换，该员工直言，“我倒是想换，可成本呢？我全部倒掉是没关系，可老板不让，所有餐厅都是这样。”当暗访者发现部分生菜出现叶子发黑情况，有工作人员表示有的叶子是昨天的，和今天的叶子掺杂到一起，暗访者询问是否需要扔掉，工作人员表示“没事把上面用完就行了”，还称“无所谓，反正不是我吃。”据视频中介绍，麦当劳的鸡肉食材标签有三种，分别为解冻时间、可用时间、到期时间。根据暗访视频画面显示，当鸡肉解冻后显示今天到期，可若今天没用完则接着保存，日期也需要改动。暗访画面显示，有工作人员称，实际上标签写不写无所谓，但面对监管部门的调查压力，“如果上纲上线，什么都有所谓，这些都该倒。”工作人员直言，“嘴上说的安全，该倒就倒，实际没有人会倒掉的。领导不让倒。”在官网介绍中，麦当劳为食品安全制定了一系列严格的标准，从农业的种植、养殖，到工厂化的生产加工，再到严格的供应商管理系统，对门店的要求也是非常严苛。然而在实际操作中，麦当劳却因食品质量问题被频频投诉。在黑猫投诉平台上，关于麦当劳的投诉累积达1853条。投诉内容多为“产品已过期、吃出头发、吃出带血鸡翅、豆浆现异物等”。天眼查App显示，麦当劳在国内成立多家公司，包括北京麦当劳食品有限公司、广东三元麦当劳食品有限公司、上海金拱门食品有限公司等。值得注意的是，上述公司存在众多周边风险信息：北京麦当劳食品有限公司阳光街餐厅因违反食品安全法被罚款5万；河南迈乐加餐厅食品有限公司郑州新郑国际机场餐厅因“经营不符合食品安全标准食品”被警告；广东三元麦当劳食品有限公司黄埔云樯大厦分店因“超标或超总量排污、违反限期治理制度”被罚款6480元等。#食品安全问题为何屡屡出现1990年，麦当劳正式进入中国内地市场，经过30年的不断累积与发展，迅速成为国内快餐企业巨头之一。现今，中国内地是已成为麦当劳全球第二大市场。然而，近年来，门店虽然有所增加，但营收上涨缓慢，净利润甚至一度有下降趋势。10月27日，麦当劳发布截止至9月30日的2021财年三季度报。报告期内，麦当劳全球销售额同比上涨12.7%，与19年同期相比上涨10.2%。同时，财报中提到，在特许经营市场中，麦当劳在中国市场的销售表现与去年同期相比呈现负增长。今年10月，麦当劳中国启用位于上海西岸18000平方米的全新总部。在启用新的总部之前，麦当劳中国餐厅数量已经超过4200家，今年预计新开餐厅超过550家。麦当劳中国CEO张家茵表示“在2017年的时候，我们曾对外宣布，到2022年要达到4500家餐厅的目标。现在，我们将会提前实现，应该会在2022年的第一季度就提前达成4500家的里程碑。”即便如此，在门店数量上， 麦当劳仍不占优。以国内另一连锁品牌“华莱士”为例，据窄门餐眼数据显示，截至2021年6月30日，华莱士的门店数量已经超过 1.8 万家，超过了肯德基和麦当劳的全国门店数量总和。因此，对于“麦当劳”来说迫切需要依靠不断扩充门店数量，来为营收增长注入动力。今年6月29日，麦当劳在浙江温州开出了内地的第4000家门店，并公布了一组新数据：在门店突破4000家后，麦当劳预计2021年年内将共计开出500多家门店——平均17小时就开出一家新店。在如此高歌猛进的扩张下，由于缺乏建立起与之配套的流程管理，线下门店在生产流通、供应等环节存在管理流程的疏漏，进而导致食品安全事故频发。而这一点，不止存在麦当劳，在上述提到的华莱士及和府捞面均有所“验证”。比如，此次麦当劳事后回应是门店员工个人行为，就说明其对人员培训制度不完善，食品质量监管不到位。根据《中国餐饮大数据2021》报告，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，连锁餐饮正走向“万店时代”。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年连锁化率加速提升至15%。在如此高歌猛进的扩张速度下，线下店难免在生产流通、供应、食品安全等环节出现管理问题。源于此，管理不对称的挑战便成为始终悬在这些餐饮品牌头上的达摩克利斯之剑——除了各个生产环节保持干净卫生，还要规范员工行为所带来的风险性和不可控性。也就是说，餐饮企业对于生产环节规范性的管控甚至应该比单纯的食材卫生管控更严格。#麦当劳公司和市场监管双管齐下冰激凌事件后，麦当劳随后跟帖回应：感谢监督。视频中的员工操作不符合麦当劳的规范，我们非常抱歉。了解情况后，该餐厅已于21日暂时停业整顿。10月20日起，全国所有员工将完成食品安全的再次培训和鉴定。同时，我们要求所有餐厅总经理确保营运标准的落地执行。我们会增加非通知式检查，避免此类事件再次发生。麦当劳对暗访事件的回应也很迅速。麦当劳中国官方微博在该视频下面留言回应称：正在了解视频中这家餐厅的情况并进行核实，已要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实。同时麦当劳表示，会增加对餐厅的非通知式检查。使用过期食材的门店也受到了当地监管部门的严厉查处。据安徽省市场监督管理局网站消息，针对近日媒体反映的某地“麦当劳使用过期食材”舆情，安徽省市场监管局高度重视，迅速部署，立即组织全省市场监管部门对全省各地麦当劳门店开展突击监督检查。安徽省市场监管局要求各地严格按照“四个最严”要求，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和相关规定，针对食材购进、进货查验、清洗消毒、操作流程、加工规范、食品留样、进口冷链食品等重点环节严格排查食品安全隐患，做到发现问题到位、按期整改到位、跟踪督促到位、依法查处到位，坚持顶格处罚、处罚到人，强化对违法行为的联合惩戒。并要求各市局定期直接对辖区内各餐饮连锁经营企业总部开展约谈，督促餐饮连锁经营企业持续依法依规经营。目前全省各地正在排查中。千里之堤，溃于蚁穴。几个月前，当华莱士被曝食品安全问题时，人们纷纷称赞麦当劳和肯德基是食品卫生标杆。然后短短数月，麦当劳就因食品安全问题两登热搜。倘若麦当劳无法在高速的扩张之下完善管理，毁掉的可能是整个品牌在人们心中的好感。
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