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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-11-12)
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鸡杂，即鸡的内脏，相信绝大部分的人都非常喜欢吃它。荷妈家里我和老父亲就特别非常喜欢吃它，隔三差五的做上一盘，喷香开胃又下饭，有了它，米饭吃了一碗又一碗，下酒也别提多香了。每年过年的时候是老爹最开的时候，家里这时会要宰杀2~3只鸡来招待客人，光鸡杂就能装2碗，终于可以大口大口的吃鸡杂了。自家养的鸡的鸡杂，配上自家田里种的蒜苗，那才叫一个香，一口小酒一口菜，又香又辣，吃着真过瘾。今天荷妈就给大家分享这道我家爱吃的鸡杂做法，口味是川味的，做法简单快手，不到10分钟就搞定，简单又好吃。如果你也喜欢吃鸡杂，一起来看下这道蒜苗炒鸡杂的具体做法吧！需要的食材：鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肾，反正鸡的内脏就行。蒜苗、姜，泡椒，干辣椒，花椒，料酒，豆瓣酱，淀粉，少许白糖制作过程：鸡内脏清净干净控水，切块备用。鸡肠最好用食盐搓一搓，冲洗干净后切段。蒜白拍破斜刀切段，蒜叶也切段，生姜切丝，泡椒，干辣椒切圈备用切好的鸡杂中加点料酒，豆瓣酱和淀粉抓拌均匀，腌制一会儿，这样可以让肉更细腻还可以去腥除异。荷妈四川人，喜好放豆瓣酱，不喜好可用酱油哈。起锅烧热，放少许油，将鸡油入锅，煸炒出油脂，之后放入生姜爆香放入泡椒，干辣椒和花椒爆香，再放入腌好的鸡杂炒至变色放入蒜白炒至断生再放入蒜叶翻炒几下最后加丟丟的白糖提鲜，出锅。一盘香喷喷的鸡杂就炒好了，迫不及待的盛了一碗米饭，这个菜不仅下酒而且还特别下饭，平常我吃一碗米饭就饱了，有了这道菜饭量瞬间变成两碗饭。过年家里肯定要杀鸡，鸡杂留起来，让这道香飘四溢，美味可口的蒜苗鸡杂列到过年菜谱中吧！小贴士：1、鸡胗和鸡肠在清洗的时候用食盐清洗，这样容易清洗干净，还能去腥除异。2、在腌制鸡杂的时候加入黄酒更好的去除异味，豆瓣酱的咸味足够，无须加盐。3、入锅大火快速爆炒，一气呵成！蒜叶下锅不宜久炒，几下即可出锅，才能保持翠绿的颜色和口感！
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