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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-11-07)
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“鲜”字半边是条鱼，所以鱼类在中华美食中的地位一直都很高。而且鱼肉肉质鲜嫩、高蛋白低脂肪，还含有丰富的不饱和脂肪酸，相比牛肉羊肉等红肉来说，也更加适合现代人的健康养生需求。但是，并非所有的鱼都适合摆上餐桌，一些鱼类的体内可能会自带天然毒素，人吃了以后会产生中毒现象。而且，不同的鱼类可能毒素堆积的部位也不尽相同，大致可以分为以下几个部分。这些常见鱼的这几个部位，千万别碰！01胆毒鱼类生活中大家常吃到的鲤科类的鱼基本都是胆毒鱼类，它们的胆汁都含有剧毒。目前已经有十几种已知的有毒的鱼胆，全部属于“鲤形目鲤科”。比如饭桌上常见的四大家鱼“青、草、鲢、鳙”，里面的胆汁毒素都是会损害人体健康的。此外，像鲫鱼、团头鲂（武昌鱼）、翘嘴鲌等，也均属于胆毒鱼类。 冷知识：只需2.5克胆汁，就能让一个成年男子中毒甚至死亡。最可怕的是，通常情况下，一条重约2kg的鱼，其胆汁含量就已经严重超标了......02肝毒鱼类大部分鱼类的鱼肝是没有毒性的，但有少数肝毒鱼类，比如马鲛、鲨等鱼类的肝脏中维生素A、维生素D和脂肪较高，长期过量食用会导致中毒。而且，它们的肝油中还含有鱼油毒、痉挛素毒和麻痹毒，人体误食之后均会中毒。03组胺毒素鱼类沙丁鱼、旗鱼、鲯鳅等红肉鱼类，死亡后体内的组氨酸易分解产生大量组胺，当淤积量过多时，就会让食用它们的人群产生过敏反应，但致死率较低。 04血毒鱼类常见的鱼血中毒情况大多是通过胃肠道引起的，比如吃生鱼或者生饮鱼血。常见的血毒鱼有河鳗、黄鳝等。还有一种要警惕的鱼血中毒途径是人体粘膜受损，接触有毒的鱼血而引起的。所以，如果遇到血毒鱼类，尽量避免接触自己的口腔粘膜、眼粘膜和受伤的手指，以免引起炎症。05卵毒鱼类石斑鱼想必大家都不陌生吧，学名叫光唇鱼，它的鱼卵中含有一种无色无味的神经毒素——“雪卡毒素”。这种毒素对鱼本身无害，但是对食用者来说却十分危险。不仅人不能食用，家禽或牲畜食用后也同样会中毒。常见的卵毒鱼类还有鲶鱼、鳇鱼、厚唇鱼、线鳙鱼等，切记不可食用它们的鱼卵。其实，只要大家吃鱼时避开有毒部位，并尽量采取高温烹调的方式，多吃鱼肉对人体还是大有裨益的！那么，鱼类到底有哪些丰富的营养价值，常吃鱼又对人体有哪些好处呢？爱吃鱼的人这波赚到了！这三大好处你肯定不知道！1具有明显的抗抑郁作用研究发现，鱼肉中所含的ω-3不饱和脂肪酸与人体大脑中负责心情愉悦的激素有关，它可以缓解精神紧张、稳定情绪。此外进一步发现EPA是ω-3多不饱和脂肪酸抗抑郁作用的主要成分，可与DHA产生协同作用。研究结果表明，每天摄入2克以上ω-3不饱和脂肪酸(约为1.5条秋刀鱼)的参试者与未摄入者相比，抑郁、焦虑症状得到显著缓解，情绪有所改善。2有利于心血管健康，预防中风鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，避免胆固醇在人体堆积，减轻血管负担，还能减少血小板凝集，降低罹患心血管疾病的风险以及发生脑中风的概率。另外，鱼肉中硫氨基酸的含量丰富，能够调节血压，减少高血压的发病率。研究显示，有过心脏病史的人每周吃2次富含ω-3脂肪酸的鱼类，还可大大降低心脏病再次发作的风险。 3可以预防糖尿病及其并发症鱼类中含有的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸改善了胰岛素功能。研究表明，糖尿病患者摄入充足蛋白质有利于增强机体免疫防御能力，提高肌肉对胰岛素的敏感性，改善胰岛素抵抗，有利于更好地控制血糖。除了以上三大好处外，鱼肉里富含的DHA和卵磷脂，还能使脑细胞更有活力，具有增强记忆、思维和分析能力的作用；高达15%-24%的丰富蛋白质还可以促进婴幼儿及青少年成长发育；常吃富含ω-3脂肪酸的深海鱼，还可以在抑制癌细胞的增殖和扩散方面起到一定效果。鱼肉虽好，但是这几类人群要慎食！综上所述，虽然吃鱼的好处有很多，但是有一些人还是少吃或者不吃为妙：01过敏体质鱼虾等水产品中富含组氨酸，在人体内会转化成组胺，而有些人体内缺乏分解组胺的酶。一旦组胺进入人体免疫系统，就会引发过敏情况。比较轻的情况是皮疹、湿疹等，严重的话会出现腹痛、呼吸困难等症状。02肝硬化患者肝硬化的患者，机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。 03正在服用某些药物的人如果正在服用扑尔敏、苯海拉明等组胺受体拮抗药，但最好不要吃鱼。因为鱼肉富含组氨酸，在体内会转化成组胺，二者同时食用就会阻止组胺分解，使其大量堆积在人体内，引发头晕、头痛、心慌等不适状况。综上所述，虽然鱼肉味道鲜美且营养丰富，但食用时还是要遵循安全、健康的吃鱼方法。《中国居民膳食指南（2016）》中建议，成人每天摄入40~75克鱼类等水产品，或者每周吃280~525克鱼肉。
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