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[美食文化]椰子鸡,简单到无法翻车[9P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-11-02
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-02) —
暖气一来,北方的小伙伴们正经历着干燥上火
逆反的高温又在折磨南方的小伙们
这时候就需要既能补水又好吃的东西啦
推荐椰子水+椰肉做锅底的海南文昌鸡火锅
操作起来毫无技术难度
在家宴客选它!周末犯懒选它!
虽然操作起来很简单,但正宗的椰子鸡,材料十分重要。
椰子鸡的锅底,就是椰子水、椰青以及矿泉水,再稍微加一点盐,其它任何调料都不放,保证原汁原味。
椰子水推荐香味更浓郁的泰国椰皇,来调和出更香浓的口感。如果不喜欢浓郁口感的朋友,可以多加矿泉水或者选用其他品种的椰子。
作为椰子鸡的灵魂——鸡肉,最好选的是150天的散养海南文昌鸡,供港标准。
从鸡皮的脂肪厚度,就可以看出是走地鸡。
一个小知识点:如果不是走地鸡,皮下脂肪会偏厚且黄。
鸡煮3分钟即可捞起,这么好的鸡,千万不要煮老了。
一道菜之所以往往有固定的食材搭配,其实是取决于这道菜自身要表达的风味。比如说“萝卜焖牛杂”,它就是要表达一种浓郁的酱香肉香,所以用鸡肉就表达不出来;又比如“茶树菇老鸭汤”,它是要表达一种馥郁的菌香和厚实的肉味,因此鸡肉也有不足之处。
而“椰子鸡”“原只椰子炖鸡”也一样,它要表达的,是一种清新的椰香,所以用其他肉类替代鸡肉,也是不合适的。
椰子鸡的灵魂蘸料,做起来也大有秘方,其中就包含了秘制酱油、沙姜、青桔和指天椒……
千万不要想当然地用自家里的酱油,这一点如果没做对,会毁了椰子鸡的味道。
椰子鸡在本质上也属于火锅,牛肉丸、竹荪、芋头、虾滑、生菜、南瓜、椰子肉、菌菇...满满一锅全是料!应有尽有!
配菜就鼓励大家尽情发挥了。
看到这里,怎么还没轮到珍珠马蹄闪耀登场呢?
珍珠马蹄是阳江特产,因大小如珍珠而得名。
口感上,和大家常吃的马蹄不一样,煮熟之后不是甜脆,而是软糯的口感,又带着马蹄特有的清香,非常独特!
入口全都是椰青的鲜甜和鸡肉的浓郁,可能是最爽口的火锅汤底。
开涮前,记得先盛一碗,暖暖地喝上一口。
即使是重口味火锅爱好者,喝过这一碗,你一定会停不下来。
如果嫌准备食材太麻烦的,可以自行到网上搜一下搭配好的食材包,省心又省力。还有,你打算一个人独享美食吗?周末不妨叫上三五好友,各自带上不同的食材,凑出一锅椰子鸡,大家围坐一起吃鸡多热闹。

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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-11-02
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