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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-11-12)
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本文转自【央视网】;“八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。”又到了一年大街小巷板栗飘香的时节。刚出锅的栗子热气腾腾、香飘四溢,给人一种温暖又治愈的感觉,一口咬下去,唇齿留香、香而润甜、甜而不腻,彷佛整个秋天都被这股味道包围了。你能猜到,这阵阵香气的“功臣”是谁吗?其实就是糖炒栗子中的“糖”。可能有不少人认为,炒栗子放糖是为了让糖渗入栗仁使其变甜,其实并非如此。板栗的皮厚,在短暂的翻炒过程中,糖分很难透过厚厚的皮渗入到栗仁中,也就是说,加再多的糖也不会让栗子的口感更甜。那为什么还要放糖来炒呢?其主要目的是为了增香、增色。麦芽糖焦化后会散发出阵阵焦香,闻起来甜香扑鼻。同时,因为糖本身具有一定粘性,加热后可粘掉板栗外壳上的杂质,让炒出的板栗色泽更深更亮。总之,这就是为了勾起你的食欲而特意设置的环节,懂了吧!这里提醒大家要注意一点,如果炒出来的栗子看起来光鲜油亮,那一定要慎重购买,因为有少数不法商贩在炒制过程中,为了让栗子的卖相更好,会额外加入一些糖精或工业石蜡。工业石蜡成本低廉但成分复杂,其中所含的重金属和强致癌物多环芳烃,在炒制过程中会附着在栗子皮上,而栗子皮又不好剥,有些人吃栗子会先放到嘴里咬开再剥,如果经常这样吃,对身体健康有害无益。那么如何鉴别石蜡和糖精栗子呢?最简单的方法:购买前先尝尝味道,如果入口感觉非常甜,而后味略带苦涩感,这很有可能是“糖精栗子”。除了尝,我们还可以看和摸。如果栗子皮颜色过于乌黑发亮,而且摸起来非常光滑,这很可能是加入石蜡加工的。正常的糖炒栗子皮摸起来会有点儿粘手,不会特别光滑。如果已经把糖炒栗子买回家,那还有一招!把栗子放在热水里泡,如果有油状物漂浮在水面,那就要谨慎了!最后,再教大家一招如何辨别新鲜板栗的小窍门!如果栗仁黄嫩,口感粉糯,皮和肉不会粘在一起,比较容易分离,那恭喜你买到了新鲜板栗!反之,如果栗仁偏棕灰色,吃起来有比较明显的淀粉颗粒感,皮和肉也不易分离,这八成是贮存时间比较久的栗子,下次就可以把这家列入“黑名单”了!最后再啰嗦几句,栗子虽然好吃,但因其热量较高,可不宜过量食用哦~尤其像糖尿病患者,肠胃不好、消化不良、经常便秘者等最好少吃或不吃。
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