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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-11-12)
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手术后是不是应该吃些蛋白粉促进伤口愈合？ ”、” 透析患者低蛋白血症可以用大豆蛋白粉吗？”、” 喝牛奶拉肚子可以选择乳清蛋白粉吗？”、” 市面上各式各样的蛋白粉我该选择哪一个？”.......以上，我们常常收到患者和家属关于蛋白粉的使用及选购疑问，你是不是曾经也有过这样的疑问呢？其实，在食物充足的条件下，一般人群较少会出现蛋白质缺乏的情况，可对于胃口差或因病情限制无法吃足量动物性食物的疾病人群来说，靠吃天然食物来获得足够的蛋白质还是有一定难度的，这个时候蛋白粉就派上用场啦。那么，我们应该如何选择适合自己的蛋白粉呢？看明白营养成分表及配料表，你会发现辨认“伪蛋白粉”一点也不难，我们从网络上找到一张产品图，借此给大家进行讲解及分析，见下图。问题一： 啥 ？明明大豆蛋白粉是主料，竟然号称乳清蛋白质粉？配料表越靠前的成分，占比越多。通过该产品成分信息标注，其主要成分是大豆蛋白粉，其次才是乳清蛋白粉，但品名却为乳清蛋白质粉，营养成分表信息中，100克该产品蛋白质12g，当中又以大豆蛋白为主，乳清蛋白质粉估计也就是只是个点缀性的存在吧（＜12g/100g）。问题二： 原本只想好好增肌，没想到最后肥了腩，还三高（血糖、血脂、尿酸）一些添加成分如植脂末、果葡糖浆等虽然能让蛋白粉变得香甜可口，但却不利于身体健康，因此建议大家选择添加成分较少的蛋白粉。蛋白粉使用是为了补充蛋白质，其实成分简简单单就好。就像下图这样的↓对比图：问题三：每百克产品中蛋白质含量12g，比不过高筋面粉蛋白质含量，你这是吃啥子蛋白粉哦。 对比图：根据营养成分表的信息，每100g该产品中碳水化合物占66.5g，蛋白质仅12g，很明显，碳水化合物才是这款产品的主要成分，而非蛋白质，因此称不上蛋白粉补剂。此外，该产品也不属于全营养制剂，虽然其包含三大产能营养素，但由于无微量元素、维生素等营养成分，不能作为单一营养来源满足使用者的营养需求。01看蛋白质来源挑选适合的蛋白粉，首先需要明确蛋白粉的种类，市售的蛋白粉主要有以下几种类型，而不同蛋白粉有其不同的特点。1. 大豆蛋白粉大豆蛋白粉是常见的植物蛋白粉，由大豆加工制成。2. 混合型蛋白粉大多由大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白中的一种或几种与乳清蛋白混合加工制成，因蛋白质来源包含动物及植物，因此广告中常称其为双蛋白来源蛋白粉。3. 乳清蛋白粉乳清蛋白是从牛奶分离提取出来的蛋白质，而乳清蛋白粉是最常见的动物蛋白粉。牛奶中87%是水，13%是乳固体，而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%是酪蛋白，因此牛奶中乳清蛋白的含量仅为0.7%，也就是说每1000克牛奶中仅有7克乳清蛋白，它的必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体相似，生物价高，是最有效率的蛋白来源。什么是生物价？蛋白质的营养价值评定有一些特定的指标，比如生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等，其中生物价是最常用和最直观的。它是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。此外，生物价对指导肝、肾患者的膳食有重要意义。高生物价的食物其氨基酸主要用于合成人体蛋白，极少有过多氨基酸经过肝、肾代谢，从而减轻了肝肾的负担。常见食物的生物价见下表：从上述表格中可知， 乳清蛋白生物价遥遥领先，是名副其实的“ 蛋白质之王”，因此在临床上，乳清蛋白常被作为各种治疗饮食和管饲饮食中优质蛋白质的最佳来源，以改善患者营养状况。此外，乳清蛋白中亮氨酸含量高，是增肌界蛋白补剂的天花板，也深受增肌人群的青睐。乳清蛋白粉按其加工程度可分为几个子类别：01浓缩乳清蛋白粉纯度一般，蛋白质百分比在80%左右，乳糖和脂肪的含量相对较少，钙和钠等矿物质浓度相对较高。02分离乳清蛋白粉它是在浓缩乳清蛋白粉基础上经过进一步工艺处理得到的更纯净、蛋白质含量更高的蛋白粉。其 纯度更高，易于消化吸收，蛋白质百分比可达到90-95%，几乎没有乳糖和脂肪，适合乳糖不耐受人群。03水解乳清蛋白粉通常表现为最“高级”的形式，它经过了人工消化过程，蛋白质分解成更小的部分（多肽），更易于消化吸收，市售该种类产品较少，且价格高。02看蛋白质含量及纯度选择蛋白质含量高的蛋白粉，建议每百克蛋白粉中蛋白质含量≥80%。例如下图这样的~03看其他添加成分建议选择添加成分较少的蛋白粉。 例如下图这样的~04看价格纯度及蛋白质的来源是决定蛋白粉价格的主要因素。选购时，一定不能只看价格，也不要被眼花缭乱的宣传所迷惑，仔细查看配料表及营养成分表，你就能做出正确的选择。通常，大豆蛋白等植物蛋白粉的价格低于乳清蛋白粉，而1g乳清蛋白粉的价格大约在 0.5-1.2元之间。当你发现价格过分偏低的时候一定谨慎，以防买到假货。05特殊人群的选购建议1、肾病透析、肝病、增肌、高尿酸血症、术后等需增加蛋白质摄入的疾病人群建议优先选择乳清蛋白粉。2、存在乳糖不耐受的人群建议选择分离型或水解型乳清蛋白粉。3、素食主义者、对牛奶蛋白过敏或不耐受的人群，建议选择大豆蛋白等植物蛋白粉。06注意事项蛋白质并非吃的越多越好，也并非所有人都适合或需要通过蛋白粉获得足量的蛋白质，因此 使用蛋白质补剂不应该盲从，应该在营养师的指导下确定是否使用以及如何使用。
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