茄子是
夏季的时令蔬菜，茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
茄子不仅营养丰富，而且味道鲜美，相信很多人都喜欢吃。可是茄子做法你知道多少呢？
今天就为大家介绍几种常见的简单又美味的茄子做法，喜欢的朋友们可以收藏哦！
▼
酱香肉末烧茄子
用料：茄子、黄酱、红辣椒、葱、蒜头、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、鸡粉
做法：1、茄子切条状；蒜和姜切片（我不喜欢吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了），五花肉剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀；
2、茄子先放入油中炸软后捞出备用；
3、锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，点生抽、老抽、料酒、白糖和清水；4、倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，撒葱花即可。
▼
酱茄子
材料：茄子、黄豆酱、老抽、生抽、红尖椒、蒜、葱、香菜、白糖、盐
做法：1、茄子一整个或者一切为二蒸熟放冷；
2、红椒切碎，大蒜、葱、香菜切碎放入碗里，再加入生抽、老抽、白糖、盐拌匀；
3、拿一个罐子或者可乐扣盒子之类的可以盖盖子的容器，茄子撕成条一层层铺好，每铺一层刷一层黄豆酱，在铺一层辣椒调的酱和汁水；
4、一层层码好后盖盖子冰箱冷藏，2—3天后可以吃。
夏天吃随吃随取，没有油有很入味，冰冰的配粥和米饭，炒鸡下饭。
▼ 青椒茄丝
用料：茄子、青椒、大蒜头、盐、鸡精
做法：1、青椒、茄子切丝；
2、大蒜头放入油锅里爆香；
3、放入青椒丝，大火炒，过一会儿放入茄子丝，继续大火炒；
4、茄丝软了，放入盐和少许鸡精，炒匀即可。
▼
夏季凉拌蒸茄子
用料 ：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花
做法 ：1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断；
2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用；
3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡；
4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行。
▼
经典川菜鱼香茄子
用料：茄子、醋、生抽、大蒜、小葱、白砂糖、盐、豆瓣酱
做法：1、茄子洗干净，切成条，锅里倒入油，油稍微多一些，放入茄子，炸到金黄色即可捞出。（记住控一下油）；
2、锅里加入少量的油，加入大蒜炒香，炒香后倒入豆瓣酱，翻炒后加入炸好的茄子；
3、加入醋，老抽和白砂糖，（可以先尝尝味道，如果觉得盐度可以就不用加盐了）再翻炒几下就可以出锅了。
▼
红烧茄子
材料：长茄子、五花肉、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉水
做法：1、长茄子洗净控水切成小条，辣椒切成小段，五花肉切成薄片，葱切片姜切丝蒜切末；
2、锅里加一些食用油，加入切条煸软，用漏网捞出备用；
3、锅热加一些食用油，加入五花肉片炒至金黄色后加入葱姜蒜翻炒，再加入线椒和小米辣翻炒均匀；
4、放入茄条翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、食盐、白糖调味增鲜；
5、淋入水淀粉，直到汤汁包裹着茄条，即可盛盘。
▼
蒜香茄子
用料：茄子、蚝油、大蒜、生抽、白砂糖、盐
做法
1、蒜头切成碎。加上酱油，耗油，白糖盐巴，按个人口味拌好；
2、茄子四分之一切中心拉下口子，撒上油，上锅蒸15分钟左右，看茄子大小，蒸到软为止；
3、平底锅倒上油，关小火把茄子一个个铺上去，（这个步骤忘记拍图）然后把前面拌好的蒜酱，用勺子浇在茄子上，弄完开中火烧到扑腾2分钟左右，撒上葱花和椒盐，起锅。
▼
擂椒茄子
用料：紫皮茄子、青椒、蒜瓣、柠檬片、干豆豉、炒香芝麻、花椒油、盐、糖、酱油、蚝油、料酒
做法：
1、青椒洗净去蒂去籽切碎丁状，蒜瓣去皮切末，柠檬切丁状备用；干豆豉用料酒泡软备用；
2、将茄子洗净去除制熟，放入蒸锅中蒸至熟软或覆膜包裹放入微波炉中“叮”熟；
3、将豆豉，以及切好的青椒、柠檬，蒜末放入擂钵中，加入调味料：盐、糖、酱油、蚝油，用擂棍捣出汁；
4、烧热2勺花椒油浇淋入擂钵中拌匀，将蒸熟的茄子放入擂钵中舂捣至入味，撒上炒香芝麻即可食。
其实茄子只要做对了，比肉都好吃，堪称米饭杀手！
