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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-10-30)
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昨天花儿收到问答的邀约，有网友问到东北酸菜、四川泡菜、贵州酸菜的区别。
说到这三种既可以做炒菜原料，又可以当小菜吃的腌菜，花儿吃的最多的就是东北酸菜。因为生活在北方，打小就是跟着母亲排队买冬储大白菜，用大缸积酸菜。腌好的酸菜炖肉、包饺子都很香。
等到自己有了小家，也开始管理其一家人的一日三餐，就有机会吃到南方的两种酸菜，婆婆是江浙人，常吃的是那种酸度温和的贵州酸菜，做酸菜鱼特别拿手。而花儿最好的闺蜜是重庆人，曾经手把手的教给花儿如何做卤水，腌制爽口的酸菜。自此之后，花儿发现，贵州酸菜相比于东北的酸菜，更适宜炒菜。
因为这种酸菜，在腌制的过程中不使用食盐，而是用早已配制好的老酸汤制作，也因为不放盐，这样的酸菜少了苦涩的味道，颜色自然，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和。久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。
用这种酸菜，花儿做过酸菜炒肉沫、酸菜炖豆腐，口感都特别好。淡淡的酸味，更有开胃解油腻的作用。这几天家里卤了不少鸡胗，做凉拌菜是绝好的下酒菜。剩余的一些鲜鸡胗，和鲜嫩的笋丁一起爆炒，越吃越香，连平时不怎么爱吃鸡胗的先生，都觉得这道随手小炒的菜肴，特别可口。
【酸菜春笋炒鸡胗】
需要准备：
鸡胗300克
春笋150克
贵州酸菜200克
剁辣椒2勺；小米椒2个
生抽1大勺，糖、盐适量
做法：
1、酸菜取200克，切小丁备用。
2、准备好需要的食材，这个季节，超市里真空包装的嫩笋都能买到，选取10根左右切丁，接着用沸水焯1分钟捞出备用。
能吃辣的放入两个小米椒。
3、鸡胗清理干净切小块，用1勺料酒，2勺剁辣椒腌制5分钟，也可以是料酒+盐来腌制，同样是去腥提鲜，就是口感上不辣。
4、坐热油锅，放入少许食用油，倒入腌制好的鸡胗，大火快速翻炒至变色。
5、接着倒入笋丁，加入1大勺生抽，炒匀。
倒入酸菜，加入适量糖，这时候剁辣椒和酸菜都有咸度，又放了生抽，所以不要再放盐了。
6、翻炒2分钟左右，倒入小米椒，翻炒均匀后淋入少许香油即可。
鸡胗和笋丁都极为鲜美脆爽，用酸菜辅助翻炒，更为开胃，拌饭吃特别过瘾。
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