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[美食做法]十月萝卜赛人参！就得和它煮，天天吃不腻！ [24P] [复制链接]

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离线姜谷粉丝

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-10-29
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-31) —
有句俗话说得好 “冬食萝卜夏吃姜”、 “十月萝卜小人参”，这等好宝贝怎能让淘米粉们错过！

但要说起这季节萝卜最绝的吃法，那必须是和肉搭配啦！

萝卜入口即化、五花肉又更添清甜，两者之间相辅相成，完胜单纯的红烧肉！

虽说它是一道家家户户都会做的本帮菜，但在制作上 萝卜去不去皮？五花肉焯水还是煸炒？两种食材怎样完美结合？……
其实每一个烹饪细节都会大大影响它最后呈现的味道。

在这家位于 凤阳路上开了十几年的本帮菜馆— 老瑞福上海菜餐厅，店内把这道家常菜更是做到了完美。

萝卜吸饱了肉香，浓郁酥软又多汁；经过焖煮的五花肉，不柴不腻完美入味；回味微甜，吃了根本停不下筷！
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能把这道家常菜做到如此的，那还得归功于幕后的这位老师傅 — 刘靖。曾任新亚大酒店大厨的刘师傅，开店至今一直把控细节、恪守传统，沿传本帮老味道。
刘靖
现任老瑞福上海菜餐厅
美食顾问
曾在新亚大酒店担任大厨
从厨四十几年

这次， 小编请到了刘大厨，一招让你解决所有难题，重点全给你拎出来，还不赶紧拿出小本本记下来！

别说了，擦口水下划看重点啦……
食材准备
/ 食材 / : 750g 白萝卜、350g 五花肉
/ 调味 / : 葱姜、料酒、白砂糖、老抽、生抽、蒜段

计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：处理食材
提问
萝卜要不要去皮？
答案是：不去皮
现在萝卜正当季，水灵清甜无需去皮，而且没有皮的萝卜也仿佛失去了灵魂。
萝卜改刀切成滚刀块，装盘备用。

提问
五花肉焯水还是煸炒？
答案是：煸炒
五花肉事先煸炒，可去除多余油脂，吃起来不会油腻还更添香味。

开中火，热锅冷油，锅内加2调羹（30ml）油，将五花肉块倒入锅中进行煸炒。

大约煸炒2-3分钟；
炒至五花肉至两面微黄，即可。

倒去多余油量，锅内留底油；
再放葱段、姜片和2调羹（30ml）料酒，进行翻炒。
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加完料酒后立即关盖
能够有效去除腥味
02
第二步：调味焖煮
提问
两种食材怎样完美融合？
答案是：把控火候 一起焖煮


在锅内加2调羹（30ml）老抽、1调羹（15ml）生抽、3调羹（45g）白砂糖、6碗（1500ml）高汤和萝卜块。
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Tips：
▶在家没有高汤的话，可用白开水代替。

咕嘟咕嘟，
大火煮开后，转小火加盖煮90分钟🔥
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焖煮完成后，撒上蒜段提色增香，即可出锅。
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软糯酥烂、清甜而不油腻，萝卜比肉更好吃！这绝妙的组合搭配，还不趁着当季赶紧在家露一手？
共1条评分 ，金币+15
chn001 金币 +15 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2021-10-31
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-10-29
食堂的萝卜不好吃
共1条评分 ，金币+3
chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-10-31
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在线清水河畔

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只看该作者 板凳  发表于: 2021-10-29
楼主分享得好呀。
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只看该作者 地板  发表于: 2021-10-30
话说这萝卜炖肉，应该算是南方菜吧，北方人不是这个吃法儿，各类大中小餐馆都没这菜～北方人的萝卜吃法，喜好萝卜炖牛腩，或是萝卜炖小羊排，再不就是涮火锅了。
共1条评分 ，金币+6
chn001 金币 +6 鼓励一下 2021-10-31
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