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[饮食常识]“再坚持一年，我们家软蛋饼也不做了” [27P] [复制链接]

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— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-31) —
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和“苏师傅”聊聊

/

说起软蛋饼，应该是310们共同的美食记忆了。在现在被煎饼霸占的上海街头上，要找到一家卖老上海软蛋饼的小店真的太难了。所以这一篇，我们找到了做软蛋饼已经24年的 苏师傅，让他来和我们聊聊关于老上海软蛋饼的故事。

“老上海鸡蛋饼，一定要软！”

老上海的软蛋饼，吃的就是这一口“软”。
· 1 ·
「 小麦面糊」


软蛋饼的“软”，关键在于面糊。纯小麦粉制成，薄薄的涂上一层，用“竹蜻蜓”涂上一层。
· 2 ·
「 双倍加蛋」

加双蛋算是软蛋饼的标配。敲两颗鸡蛋进去，快速摊开划散，苏老板说，蛋加得多肯定更好吃。曾经有客人一口气加了15个蛋，想想这才是“全家福蛋饼”吧～
· 3 ·
「 配料加满」

/





趁蛋液还未凝固，撒上芝麻、香葱、香菜、虾皮、榨菜等，最后翻面涂抹上灵魂般的甜面酱。八九十年代的软蛋饼都会撒上虾皮，现在爱吃的人少了，很多店家也都不放了。
「 油条or脆饼」


老上海的软蛋饼里，当然少不了灵魂般的油条了。罐头从小都是只加油条，也是忠实的油条党。而脆饼也很受食客欢迎，也许两个可以PK一下～

“王中王”也是很多人心中的标配

“我不是煎饼果子”

除了难找，软蛋饼也被很多人误以为就是煎饼果子。
软蛋饼


煎饼果子

最快区分的方法就是外观—— 软蛋饼是蛋面向外的， 煎饼果子是蛋面向内。软蛋饼油条是标配，煎饼果子脆饼是标配。因为上海人喜欢用外形来命名，煎饼果子也被叫做 “包脚布”。

软蛋饼，可能真的会消失

关于软蛋饼的记忆，就是小时候经常吃到的早餐，好像突然在某一天之后消失不见了。

比起满大街的杂粮煎饼，找一家做正宗软蛋饼的店去吃上一口都很奢侈了。现在还在摊饼的基本都是第一批做鸡蛋饼的阿姨爷叔了，可能真的不知道哪一天，这味道就真的没了。

“老板！一个蛋饼，双蛋，加油条，再来一袋可可牛奶。”
趁还在的时候，多吃上几口吧。
-闲话Live-
“文化系列”写到第三期了
相比前两篇的“小笼馒头”和“葱油饼”
软蛋饼会更让我有“害怕失去”的感觉
...
小时候它曾经消失过一阵
而现在也很少有几家还在坚持做着
...
和这家类似
拜访过的另一家做软蛋饼的上海爷叔
他也说 自己再做1、2年也要退休不做了
这种倒计时的感觉
可真不好受呀
...
也许是我多虑了吧
可是我真的希望
他们手上这一把竹蜻蜓可以一直都在

摄影 | 小夫 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-10-31
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