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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-29)
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食材清单
中筋面粉
200g
黄油
180g
盐
2g
冰水
90g
苹果醋
10g
蛋挞液:
牛奶
110g
淡奶油
160g
细砂糖
40g
鸡蛋
1个
蛋黄
1个
香草精
少许
制作步骤
步骤1
将200g中筋面粉、30g已经软化好的黄油和2g的盐一起倒入碗中，搅拌成小颗粒。
步骤2
接着加入90g冰水和10g的苹果醋，揉成面团，入冰箱冷藏备用。
步骤3
将裹入用的150g黄油，铺在油纸上，做成片状，入冰箱冷藏备用。
步骤4
取出冷藏好的面团，擀成黄油片的两倍大。
步骤5
取出冷藏好的黄油，把黄油包裹在里面，四边封好口，把黄油面团擀开。
步骤6
折叠4次，后放入冰箱冷藏15分钟以上。
步骤7
将上述步骤重复做2次，得到一个进行了3次4折的黄油面片。
步骤8
将进行了3次4折的面片擀成大片后，从一头卷起，冷藏一会。
步骤9
将冷藏好的面卷切成1.5厘米的圆片，放入蛋挞模具里，用手按平，再冷藏半小时。
步骤10
制作蛋挞液：将110g的牛奶和40g的砂糖，放入锅中，加热到糖融化。
步骤11
取1个鸡蛋和1个蛋黄，打散后，加入至冷却好的牛奶中搅拌。
步骤12
再加入160g淡奶油和少许香草精，然后过滤一次。
步骤13
倒入蛋挞皮里，8分满。
步骤14
入烤箱210°烤25分钟即可。
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