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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-29)
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江西，风光旖旎的大省。山山水水，让徐霞客一生中四游江西，最长一次更是两个半月之久。之后，还对此地发出“矗崖崭柱、上刺层霄、下插九地”的赞叹。然而，江西一贯低调内敛的作风，却让这片“物华天宝”的地方，成为了“最没存在感”的省份之一。对于吃货来讲，最大的损失莫过于与这里的美食擦肩而过，着实惋惜。江西为我们贡献了太多耳熟能详的美食：赣南脐橙、南昌拌粉、浔阳鱼片…在这其中有的网红、有的硬核、有的奇特，但大多数人在意识里却不会将其与这片土地联系在一起。就像不明江西省会是南昌，简称为“赣”一般。虽然“江西辣”早已成为这座省份的味蕾，但是小编依旧挖到了一个“辣椒遗忘之地”。他们的口味与广东接近，清淡的客家菜也让人神情恍惚，不信在江西。它就是以江西省简称命名的——赣州。另外，还有一个好消息。万众瞩目的赣深高铁将于今年12月18日全线开通。届时，从深圳北到赣州西只需短短2个小时！广东人，终于可以不用对江西菜望而却步啦！靠近一座城市 最好的方式就是味蕾先行 赣州，称得上是绝大部分人的知识盲区，但是说到赣南脐橙，你一定有所耳闻。然而，赣州的名头可不仅是一个“全国脐橙最大生产地”而已。这里是红军万里长征的起点，也是珠江和赣江的发源地，面积之大相当于1/4的江西，也是唯一以江西省简称来命名的城市。在赣州一共有十几个县城，可以说是江西人口最多的城市，用地大物博这四个字来形容非常合适。而赣州菜则是各个县城特色菜的汇总，像是兴国县的米粉鱼，瑞金县的牛肉汤，信丰县的萝卜饺，宁都县的肉丸，安远县的三鲜粉等等，数不胜数。《舌尖上的中国2》更是在第一集就一口气就提到了三种江西美食，其中两种都来自赣州。不过若是想去赣州觅食，小编可要给大家提个醒。在赣州有一大特色，街上的菜馆几乎都是相同的名字，去之前一定要做好攻略，否则真的会“老虎老鼠傻傻分不清楚”。你一定想不到的事 赣州菜竟然属于客家菜 上文小编提到赣州是江西唯一不吃辣的城市，其实不完全准确。毕竟身体里流着“不怕辣”的血液，只是口味相对清淡。地大物博的赣州，分南北两派。北边的赣州人“嗜辣如命”，地处南边的安远、寻乌、定南、全南，则开启了与众不同的江西风味。在赣州，有95%的人都属于客家人，并且还拥有着世界上数量最多的“客家围屋”。由于独特的地理位置和人文环境，使得客家菜能够兼收并蓄，既保留了江西菜中的咸辣，又融合了粤闽菜式的鲜甜，从而形成了别具一格的菜系。就比如赣州最有名的两道客家菜，三杯鸡和小炒鱼。长期被误认为是台湾特产的三杯鸡来自江西宁都。选用本地三黄鸡，烹制时仅用米酒、猪油或茶油、酱油制作而成，肉香味浓、甜咸鲜三味融合，令人百般回味。小炒鱼则是赣州菜无可争议的代表，客家风味满溢。外酥里嫩，鲜辣下饭，光是听名字都能让漂泊在外的游子口水兜兜跌！赣州的“好吃” 统统藏在巷子里 赣州的“好吃”都藏在巷子里，尤其是那种看似名不见经传的小巷里，一定会藏着一家开业十几年甚至几十年的老店。📍 瑞金烂厅下牛肉汤 地址：章贡区红环路7-6号 在赣州随处可见瑞金烂厅下牛肉汤，但这家绝对是正宗到连当地人也要连连点赞的好味道！黄牛胸肌位置的牛肉被红薯粉所包裹，丢入文火熬制的牛骨高汤中，再通过勾芡把汤做成糊状，最后加上店里特制的辣椒、香菜、葱，以及自己手磨的老姜末，一碗又香又辣的牛肉汤就算大功告成！除了牛肉汤，店里的卤豆腐也是必点，豆腐嫩滑，入口即化，超级入味，进口就是满满的卤香。📍 老字号艾米果信丰萝卜饺 地址：章贡区人民巷37号 这是一家开了十几年的萝卜饺老店，门店老破小，但老赣州人基本上都知道。信丰萝卜饺的皮，是用红薯淀粉做成的，蒸熟后看起来会特别顺滑，亮晶晶的外皮，馅料隐约可见。吃一口外皮柔韧，内馅鲜美，香掉眉毛！另外，店里还卖筒子骨萝卜汤、海带排骨汤和花生心肺汤，饺子配汤，超舒爽！📍 赖记宁都肉丸 地址：文清路8-171中联商城步行街 赖记是赣州生意很好的一家宁都肉丸店，不管什么时间去人都不少。宁都肉丸的制作工序很讲究，肉和红薯粉的比例都得用称称好。拌好后的小肉丸，Q弹有嚼劲，一口一个完全停不下来！江西米粉全国闻名 赣州人一天就要吃200吨 江西是全国米粉销量最大的省份之一，整个江西省每日鲜米粉消费量在1000吨至1200吨之间，保守统计，赣州人一天就要吃掉200吨鲜湿米粉。/ 兴国县米粉鱼 / 如果问，在赣州哪道菜的江湖地位最高，那答案必须是——四星望月。郭沫若品尝“四星望月”时，称赞该菜为“天下第一菜”。毛主席更是将这道菜引上了中南海的国宴席。四星望月通选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。出锅后的米粉鱼，色泽金黄，清香浓郁，粉干柔糯，咸鲜香辣，最适合冬季品尝！/安远县三鲜粉/ 安远三鲜粉以安远著称，是赣南著名特色小吃，粉既粉，客语曰:“粉干”。安远籼米做的米粉配上新鲜的猪瘦肉、小肠和猪肝，新鲜的筒子骨文火熬成的高汤做底，马虎不得。之后再放一撮黄豆芽，将勾芡好的三鲜下锅，将出锅的三鲜汤倒在煮好的粉干上，撒一把葱花，一碗色香味俱全的三鲜粉就算完成了。小尾巴 从宋代水路带来的兴盛 到徐霞客对赣州山水的迷恋 再到如今人们在郁孤台、八境台遥想当年
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