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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-29)
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中国人，太会吃肉了或许是人类进化出的本能发自肺腑不爱吃肉的人恐怕不多因为相对蔬菜、水果、粮食等植物性食物肉类提供的热量最高吃肉是人类获得能量最有效的方式如果翻开全人类博大而精深的食谱肉菜肯定占据了压倒性优势并且往往都是“横菜”盼望着，盼望着，秋深了吃肉长膘的借口又多了一个天冷了，要囤脂肪抗寒在物质生活极大富足的今天百肉齐鸣，千肥竞艳虾蟹煮兮猪回锅，鸡鸭牛兮列如麻作为美食大国中国各地人吃的肉、肉的做法各具特色今天，地理君就带大家研究一下中国吃肉地理（bushi）小龙虾湖北小龙虾学名“克氏原螯虾”是淡水鳌虾的一种它并非我国的本土物种而是原产于墨西哥北部和美国南部30余年前小龙虾还是湖北水田中人人喊打、无人问津的害虫今天，它已经成为 湖北的一个 重要产业不但牢牢抓住了湖北人的胃就连全国的餐桌都离不开它——在我国养殖的小龙虾中有一半以上产于湖北从声名狼藉的 入侵物种到湖北水产中最“活色生香”的一种小龙虾的“逆袭”之路堪称传奇 小龙虾在我国的扩散路线图资料来源：《克氏原螯虾在我国的入侵遗传学研究》2019年2月1998年五七油田附近一家毫不起眼的大排档上李代军把妻子做油焖仔鸡的方法“嫁接”到小龙虾身上，成功做出 油焖大虾红彤彤、油汪汪的“油焖大虾”一出迅速风靡尚油的湖北餐饮界湖北本地人也开始吃虾子了现在从清蒸到油焖、麻辣、蒜蓉等小龙虾的口味一应俱全，雄霸江湖自从本地人开始吃虾湖北市场上，每到夏天专门售卖油焖大虾的大小店面越来越多油焖大虾的价格也一年比一年高小龙虾之所以受欢迎一个重要原因就是它是一款“自带社交属性”的美食吃虾时，一群朋友围坐桌旁吃得热热闹闹，酣畅淋漓所以一桌小龙虾也是湖北人招待外地朋友的不二之选 油焖大虾摄影/王翮，图自《中国国家地理》2019年2月蟹江南地区江南多蟹，以 大闸蟹最为出众大闸蟹体大肥硕，青背、白肚、黄毛坚爪这些特征是与其他异域同类的区别大闸蟹是俗称，属湖蟹，又称为中华绒螯蟹有人说 蟹肉有四味：脚肉，丝长细嫩，美如银鱼螯肉，丝短纤细，味同干贝胸肉，洁白晶莹胜似白鱼至于腻膏块黄则美味到无法以其他什么相比拟了至于更为具体的吃法，似乎苏州人更为讲究光是吃蟹的工具就有8件之多，俗称 “蟹八件”圆头剪、镊子、钎子、小匙等等古用铜制，或银，甚至纯金如今则可以用不锈钢代替了然后再佐以姜末、酒、醋、白糖然后先掀盖吃斗，雄则膏，雌则黄到了时令的大闸蟹如明朝美食家绍兴人张岱所说满斗“膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散”次吃瓤，瓤即胸部如清朝美食家兰溪人李渔所说“胸腾数叠，叠叠皆脂，旁列众仓，仓仓是肉”再吃足，足则一折两开势同截竹，叩节吮肉，别有余味最后二螯，二螯更美，所以留待以终席间上橘，上栗，上风菱饮以陈酒，蔬以嫩笋饮以珍米酒，漱以芽茶真如天厨仙供 摄影/马宏杰图自《中国国家地理》2007年3月鸭长江流域中国是最早驯化家鸭的地区之一据2018年中国农业大学的一项研究推测：我国家鸭的驯化历史可追溯到距今约2200年前在《吴地记》中有春秋时期“吴王筑城以养鸭”的记载到了两汉家鸭已成三大家禽（鸡、鸭、鹅）之一“放犬羊鸡鸭于通途，亦竟识其家”可见养鸭之盛在我国各地的饮食文化中多多少少都有鸭子的一席之地也都拿得出一两道用鸭子烹饪而成的名菜但论丰富程度长江流域是当仁不让的第一把交椅如果梳理长江干流及支流的地方特色鸭类料理你会发现长江流域食鸭文化极其丰富从四川成都一带往长江中下游走吃鸭子的花样数不胜数，且有鲜明的地域性 长江流域食鸭文化丰富，有鲜明的地域性图自《中国国家地理》2019年10月在 四川有成都樟茶鸭子、建昌板鸭、乐山甜皮鸭……到了 重庆就能吃上白市驿板鸭，喝上正宗的酸萝卜老鸭汤进入 湖北，鸭脖子店遍地都是武汉人连鸭子“食之无味、弃之可惜”的部位都做成了全民美食湘江流域的 湖南人吃鸭子名堂也不少洪江血粑鸭、湘西土匪鸭、芷江鸭、永州血鸭、零陵板鸭……花样百出在 江西几乎每个地方都有个用鸭做的名菜上饶腊鸭、南昌卤鸭、九江小乔炖白鸭、萍乡莲花血鸭、吉安霉鸭、南安板鸭……在 江苏有母油船鸭、扬州三套鸭、苏州酱鸭以及让汪曾祺先生念念不忘的高邮咸鸭蛋而食鸭文化更是在 南京达到顶峰甚至有专门为这一食材成立的“南京鸭业协会”据统计南京平均每年消费1.2亿只鸭子这也在互联网上成了一个梗——“没有一只鸭子能活着离开南京” ◎ 南京烤鸭到了以吃鸭著名的南京，你会在街头巷尾发现传统的南京烤鸭炉，当炉内温度升高之后，熄火盖严，让炉内的余温将鸭子“焖”至金黄色，这就是南京传统的“焖炉烤鸭”，鸭子出炉后，不同于北方的“卷饼党”，南京人会在热气腾腾的烤鸭上浇上卤汁。（图自《中国国家地理》2019年10月）牦牛青藏高原野牦牛是青藏高原特有物种它们不仅凶猛，身形也高大享受“国家一级保护”待遇相比野牦牛家牦牛体型更小更轻，毛色多变青藏高原的家牦牛一般被看作地方性家畜过去认为是由野牦牛驯化现在认为两者可能是“兄弟物种”在 青藏高原，你能听到无数关于牦牛的故事对高原牧民来说它们既是能挤奶、能干活的“牛”又是产肉产毛的“羊”甚至还能当“马”骑在牦牛众多的称谓中有一个爱称叫—— “诺儿”也就是宝贝的意思可见高原居民对其的钟爱在他们的日常生活中喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪……从内到外，须臾不离牦牛的影子 摄影/李大伟，图自《中国国家地理》2016年2月早在《吕氏春秋》中就有记载“肉之美者，牦象之肉”正宗的兰州牛肉面采用的牛肉主要就是产自甘肃和青海的牦牛牦牛肉质紧密、筋道牛肉肌纤维中的血红素含量很高能提高血液的携氧能力，补充体力所以人们觉得，牛肉是最“来劲儿”的运动和干重体力活时感受最明显藏族还有一种叫 “虾色”的霜冻干牛肉把 生牛肉切条晾在室外冻一宿让肉里的水分被冻住日出前，再收回室内晾晒，让表层水分蒸发如此反复大约一周，肌肉结构就松了水分完全蒸发后就变得又松又脆，入口即化而肉中的营养基本没有损失 是不是没看够？怎么没提到你家乡的肉类美食？来评论区大家都来介绍介绍中国特别的肉类美食地理和美食不分家相信关注地理君的你对美食也有研究等一个馋哭地理君的评论 想了解和美食有关的地理知识吗就让中国国家地理为你深度解读吧点击封面图查看、购买杂志电子版中国国家地理 杂志电子版以下8期 每满88减8限时活动截止至10月18日24:00《中国国家地理》2007年03月- 黄泥螺 此味只应江南有- 大闸蟹 阳澄湖哺养的美味2014年10月- 牦牛：属于青藏高原的图腾《中国国家地理》2019年02月- 小龙虾 从“入侵者”到全民美味《中国国家地理》2018年10月- 横断山 美味更长久《中国国家地理》2019年10月- 缘何漫江遍飘鸭肉香？探秘长江流域食鸭文化《中华遗产》2018年01月- 不时，不食- 涮羊肉 | 寒冬里的火热情怀《博物》2013年09月- 中华烤肉史- 新疆烤肉 羊肉与孜然完美结合《博物》2014年08月- 海鲜，要吃明白- 中华海鲜地图之渤海与黄海- 中华海鲜地图之东海与南海还想看更多杂志电子版？点击下图进入「中国国家地理畅读」小程序你错过的经典这里能看别再错过哦- < End > -编辑 | 小葇地理君在这里等你 买好物看杂志逛世界 发现美至少我要拥有一个吧  
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