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[美食做法]简简单单-干锅黄焖鸡[7P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-10-16
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-18) —









食材清单

  • 麻椒
    30克

  • 油
    100毫升

  • 藤椒油
    1汤匙

  • 白胡椒粉
    3克

  • 料酒
    2茶匙

  • 老抽
    3毫升

  • 白糖
    1茶匙

  • 盐
    1茶匙

  • 郫县豆瓣酱
    50克

  • 青花椒
    10克

  • 干辣椒
    50克

  • 香葱
    50克

  • 大蒜
    30克

  • 仔姜
    2片

  • 制作辅料：

  • 去骨鸡腿
    500克

  • 茶树菇
    100克

  • 莴笋
    150克


制作步骤


  • 步骤1
    将鸡腿清洗干净，去骨切成鸡腿条，加入盐 （2g）、鸡精（2g）、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟


  • 步骤2
    莴笋切条，香芹清洗干净切成小段，仔姜切片，香葱切段


  • 步骤3
    锅中放油（100ml），大火加热，待油温到达六成热，放入茶树菇，炸到微微金黄捞出备用，这样可以让茶树菇感觉更加诱人


  • 步骤4
    捞出茶树菇后，将整理好的鸡肉条放入油中煎炸到金黄，如果感觉油太多，油温始终上不去，也可以将油倒出，留底油，把鸡条放入锅中反复煸炒到金黄


  • 步骤5
    锅中留底油，烧热后放入整蒜、仔姜段、干辣椒、麻椒，爆香后再放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入鸡肉条和茶树菇、莴笋条


  • 步骤6
    稍微翻炒片刻，之后加入高汤或者水 （350ml），烧开后，加入青花椒稍煮，之后加入料酒、老抽再煮一会，之后放盐、糖、鸡精，大火收汁，起锅前加入香芹段、香葱、藤椒油即可
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chn001 金币 +14 鼓励一下 2021-10-18
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-10-17
这个和街上常见的黄焖鸡不同，食材更丰富，辣的味道也更浓厚
共1条评分 ，金币+5
chn001 金币 +5 鼓励一下 2021-10-18
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