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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-18)
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这几天，广东有秋冬季节的气息，气温下降了。早晚温差大，大家要记得多带一件外套，做好保暖工作，预防感冒。天气变冷，我们家食欲提高了，家人都想吃点肉类，贴秋膘大概就是这个意思吧，吃点热量高的食物，给身体补充营养和能量，抵御寒冷的天气。我家人很喜欢吃牛肉，牛肉隔三差五就会出现在我家餐桌上。我买牛肉会根据做法要挑选，如果想炒牛肉，那么我会挑选黄瓜条牛肉，黄瓜条牛肉在牛的臀部边缘分割出来的条状牛肉，这部位的牛肉嫩滑，很适合用来炒，如果要用来做卤牛肉，那首选牛腱子，牛腱子是牛的大腿肌肉，这部分的牛肉肉质红色，有肉膜包裹，里面有筋，硬度适中，纹路规则。牛腱子用来做卤肉，做好后对着灯光照一下，可以看到明暗相间，花纹非常漂亮。这是卤牛肉要注意点的第一点，选对牛肉的部位，最好用牛腱子做卤牛肉。有的朋友可能会觉得卤牛肉好吃就是费时间，他们会认为炒牛肉只需要十分钟左右，而卤牛肉需要很长时间。这就是我想说卤牛肉要注意的第二点，卤牛肉不需要太长时间，我自己卤牛肉煮沸水后用中小火煮40分钟，牛肉能用筷子插进入就可以了，卤牛肉太长时间，牛肉松散不好吃。卤牛肉关火后不要立刻捞起来，让牛肉浸泡在卤水汁里，让牛肉吸收卤汁的味道，吃卤牛肉前再捞起来切片，这是卤牛肉要注意点第三点。大家做卤牛肉注意这三点，卤牛肉不会干也不会柴，还特别入味好吃。有的朋友会觉得买八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、高良姜、肉豆蔻、草果等香料太麻烦了，有的朋友会问生抽、料酒、冰糖和盐各用多少呢，这次就分享简单省事味道很好的方法。【卤牛肉】【食材】牛腱子 2斤，老卤汁 150毫升，姜 1大块，白酒一大勺八角、香叶、桂皮和草果 适量。【做法】第一步准备卤牛肉的食材，我家里只有两个人，一次卤整条牛腱子太多了，我只用了半条牛腱子。 用了老卤汁，老卤汁的好处不要自己配各种香料，老卤汁用了八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、高良姜、肉豆蔻、草果等香料，经过精心配比，熬制48小时而成。 我还用了少许八角香叶桂皮和草果，味道更香。第二步 把牛腱子、姜皮放入煮锅，加入料酒一起煮。第三步 牛腱子煮沸后多煮5分钟，可以看到牛腱子有浮沫。牛腱子用清水冲洗干净，用清水浸泡，牛腱子没有了浮沫沥水待用。第四步 牛腱子、白酒、八角、香叶、桂皮、草果、姜片全部放入煮锅，加入900毫升水，倒入老卤汁，老卤汁有调味料，不用加其他调味料。老卤汁和水按照1:6比例放入煮锅，我自己觉得1:4太咸了。大家可以按照喜好，老卤汁和水比例在1；4和1:6之间调整。这锅卤水汁除了卤牛肉，我还加了几个鸡蛋一起卤。第五步 大火煮沸后转小火，煮半小时后，捞出牛肉看看状态，如果用筷子能插进去，那么可以了。如果用筷子不能插进去，那么继续煮。等筷子能轻松插进去，那么久可以关火。卤好的牛肉浸泡在卤水汁中，浸泡3小时以上，最好泡一个晚上。——康妮说——卤牛肉的做法挺简单的，不用炒糖色，牛肉焯水和卤牛肉时放入白酒，都可以去掉肉臊味。这里还要注意卤牛肉不要放盐，卤好牛肉可以蘸着酱料品尝。卤牛肉可以切片端上桌，也可以用来做牛肉面，在我家卤牛肉百吃不厌。
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