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[美食做法]生菜365天都好吃的秘密，你听不听[11P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-10-14

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-18) —

蚝油生菜

如何完美地吃掉一颗生菜？
蚝油生菜可以做到。

在广东，吃一碗云吞面大都会配上盘蚝油生菜。
与拉面不同，广东用的是广式碱面，所以当老板把生菜丢进碱水汤底里烫十秒，再捞出的这一叠总是油亮脆嫩的。
清清白白往盘子里一放就端给客人，至于蚝油嘛，每个桌上都有一瓶，食客们甩一点上去就够了。

但我从来没有在上海吃到过广东的味道。
甚至为它找过千万个理由：
可能是地理位置不同、生菜的甜度有差距，
或者是是蚝油牌子不一样……
但如果真的仿照着用碱水烫生菜，
遇到铁锅，保证你一嘴铁锈味！
今天，淘最厨房放句狠话 ——
“只要这样学，生菜365天都好吃！”

今天 “掰”一盘蚝油生菜给你吃呀！
哎呀……不小心剧透了什么……
计量单位：
以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

「食材准备」

挑选生菜，有三点需注意：

选择口感更加爽脆的唐生菜；
菜叶青绿脆嫩有光泽、茎部白色；
叶面没有铁锈色断口和褶皱。

右边，就是一颗完美的唐生菜！
「制作过程」

01.

一颗唐生菜洗净，剥下外层的老菜叶，
秘诀①：好吃的生菜是手撕出来的，更易入味。
将中间的嫩生菜从中间一分为二。
正确示范▼

为什么你的生菜又黄又软烂？
焯水，是生菜的灵魂！

02.

锅里放水，加入1茶匙（6g）糖、2调羹（30ml）花生油；
开大火，水沸腾后放处理好的生菜。
秘诀②：等水二次烧滚后，放半茶匙盐，
可避免生菜黑黄。

叶子微微变软即可！
餐厅焯水时间：18秒，
家庭焯水时间：20秒。
正确示范▼

很多人以为把蚝油淋上去就行，
其实，不！
03.
高汤 : 蚝油= 1 : 1
秘诀③: 蚝油选便宜些的，反而更有本味。
开小火，锅中加入3调羹（45ml）高汤和3调羹（45ml）蚝油，快速搅匀至微微粘稠。

正确示范▼

诶……还没搞定！蚝油生菜在吃上也有讲究。
秘诀④：生菜极易出水，上桌即食，拖沓不得！

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2021-10-18

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