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[饮食常识]北京饭桌上的“内卷”食物，您知道几样？[33P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-10-11
论吃，北京人最在行，
炒、爆、熘、炸、烹、煎、扒、烩、烤……
什么日子口儿吃什么，
为了一口吃食排队两小时不在话下，
花个十天半个月研究一道菜，为的就是精益求精！
兹要一提吃，那叫一个上心啊。
烤鸭、烧饼夹肉、臭豆腐抹炸窝头片，
不同的吃食也延伸出不同的吃法，
“卷、夹、抹”，
北京人吃东西不局限于筷子，
“手上功夫”更是相当了得！
卷
#1
北京烤鸭
提起烤鸭这吃食儿，它不仅深受咱北京人的最爱，全国乃至全世界人民也都对它念念不忘。五湖四海的朋友来到北京，必定都吵吵着要吃上一口烤鸭，要不回家之后都不好意思跟别人说来过北京。

刚出炉的烤鸭，吧嗒吧嗒地滴着油，等片鸭师傅把鸭子片好，这时候该干嘛了？
一个字！卷！

用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，再将鸭肉、葱、黄瓜条依次放在上面，
这时候就看您习惯怎么卷了。当然也有人喜欢直接拿鸭肉去蘸酱。

#2
京酱肉丝
您随便找一个北京人，问他什么吃食是卷着吃的？第一个说上来的，八九不离十准是京酱肉丝。

酱香浓郁，咸甜口儿的京酱肉丝，在北京，从老到小，没人不爱。不仅家庭聚会时，有它的一席之地，巧手的咱妈，时不常的也会做上一次！

京酱肉丝，北京人讲究卷着吃，夹一块豆腐皮，摊放在手上，再夹上一筷子肉丝和葱丝，然后顺时针的那么一卷，这就OK啦。临了您别忘了在下面封个口，要不一咬，油全出来了！

#3
春饼
在北京，立春当天，家家户户都要“咬春”，吃春饼！

、
所谓春饼，其实就是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，
烙熟后可揭成两张即可。

等烙好饼，是不是就齐活儿了？这您可说笑了。吃春饼时，不得夹上点合菜，天福号的酱肘子啊！甜面酱、炸酱、酱油，也得提前预备好了！

虽说各家有各家的吃法，但总归最后是要卷起来，老北京讲究从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，取吉祥话，寓意合家欢乐。

#4
烙饼摊鸡蛋
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，每到末伏，北京人是一定要吃上一口烙饼摊鸡蛋的。

要说这烙饼摊鸡蛋从食材到做法都非常简单，饼是普通的烙饼，鸡蛋您看着摊。吃的时候抹上您爱吃的酱，再包上菜啊、肉（熟食）啊，卷着吃就成。

您要觉得这么吃还差点意思，那就再熬上点粥，或是用芝麻酱拌上个凉菜，绝对胃口大开。

#5
懒龙（肉龙）
虽说一听“懒龙”，感觉和卷着吃没什么关系，但您细想它的做法啊，把面团擀平，把肉馅儿铺在上面，卷起来，再上蒸锅蒸，里面有没有卷这个步骤，那这就不能算我跑题了～

肉汁四溢的“懒龙”，也叫肉龙。它是北京孩子从小吃到大的美食之一，回想起上幼儿园那会，不说见天都吃吧，但一星期准会吃上一次。

如今，这个承载着北京孩子回忆的吃食，也不多见了！
#6
烙饼
平时老听别人说：“麻酱拌一切”，作为爱吃烙饼协会的VIP会员，我可坐不住了，难道“烙饼不能卷一切”么？

尤其在炎热的夏天，进厨房开火，比冬天早上从被窝里爬出来去上班还累还难，这时候，上稻香村或是天福号、义利之类的，买上点熟食，回来切成片，往烙饼那么一卷，既省时，也不用在厨房里忙得满头是汗，不想吃芝麻酱面的时候，就换顿吃它挺好。夹排叉儿、咸菜都行！

夹
#1
火烧夹油饼
火烧夹油饼，北京人的早点首选。

过去上早点摊，没人说：“您给我来个火烧夹油饼”，但现在您要跟买早点的说：“来一套”，他还真听不懂。

刚烙好的火烧，夹上刚炸得的油饼，再放上点小咸菜丝，张大了嘴，咬上一口，火烧里的那股花椒盐儿别提多香了。

胃口小的可能听名字，就觉得有点撑的，像小编这种大胃，还得再配上碗羊杂汤或是豆泡汤，吃干的，不来点汤汤水水的往下送，可真别扭！

#2
馒头夹排叉
这吃法，怕是在别地儿见不到吧！家里的老辈儿特好这口。刚出锅的白馒头，喧乎的很，再夹上排叉，这口感一时之间不知道该怎么形容，排叉的酥脆配上馒头的软绵，吃过一次，就再也忘不了了！

#3
烧饼夹肉
北京，是主食的天堂，提到夹，就自然少不了“烧饼”。和火烧不同，人家烧饼有芝麻，您可别再傻傻分不清楚了！

烧饼夹肉，好吃与否，看烧饼也看肉，烧饼要用刚出炉的，至于肉，选您爱吃的夹，像什么猪头肉、酱牛肉、酱羊肉、肘子肉，想放什么就放什么，这可没人拦着您。

如果能夹上点刚用炙子烤得的牛肉或是羊肉，那可真是美滋滋呀！这时候就有点“烧饼夹肉，吃起来没够”的感觉了！
抹
#1
臭豆腐抹炸窝头片、炸馒头片
我想这是把臭豆腐发挥到极致的吃法吧！当然还可以把它当浇头，往面上那么一浇，忒儿喽完一碗还真不够！

老北京人爱吃臭豆腐，而且必须得是王致和的臭豆腐。抹炸窝头片吃的时候，直接从瓶子里夹出来还差点意思，得稍作加工，在臭豆腐上浇上香油、辣椒油，再撒上点儿京葱白末，这再抹着吃，味道可就不太一样了。

炸至两面金黄的窝头片、馒头片，看着就觉得特别脆，用筷子夹一点臭豆腐，往上一抹，这一口，真让人叫绝！ 临了，还得嘬嘬筷子！

#2
芝麻酱抹馒头片
热腾腾的馒头，掰开，或是切成片，抹上层芝麻酱和白糖。在过去，这算是解馋的吃食了，偶尔吃上一次，就能高兴半天，粘嘴角的白糖，都得给舔干净了。

小时候麻酱还是稀罕物件，可不是想抹多少就抹多少，得跟父母打“游击战”，趁不注意，赶紧多涂点，再撒上一层白糖，这一口咬下去，您拿水果糖跟我换，我也不干！

那股说不出的香甜，是长大后最怀念的味道，现在抹再多的麻酱，撒再厚的糖，也吃不出当年的味道了！

看到这儿，您是不是也有点手痒痒了？那咱今儿晚上就“卷、夹、抹”吃起来吧！
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chn001 金币 +14 鼓励一下 2021-10-18
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京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2021-10-11
不服的 出来溜溜吧
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chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-10-18
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