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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19)
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不久前发布的“2022黑珍珠餐厅指南”入围餐厅名单，来自全球26个城市共736家餐厅入围，其中，扬州的“冶春茶社”更是连续三次成功入围。茶馆作为游离在普通餐厅外的存在形式，能够入围“黑珍珠”实属不易。那么，我国的茶馆，是从什么时候开始兴起的呢？茶馆：特殊的服务行业 茶馆，这种称呼多见于长江流域。在习惯上，两广地区多称之为“茶楼”，京津地区多称为“茶园”，当然这都是同一个意思。在中国，茶馆称得上是一种特殊的服务行业，遍布大江南北，无论是城镇还是乡村，随处可见，为人们所喜爱。茶馆与人们的生活关系十分密切，特别是年岁较大的人，喜欢上茶馆探听与传播消息，是他们休闲娱乐的场所。即使是年轻人，也喜欢上茶馆交流思想、联络感情。上茶馆，不分职业身份，老少咸宜，可以随进随出，广泛接触不同阶层的人们。最早出现于两晋时期 我国的茶馆由来已久。有人根据晋朝张载的《登成都楼诗》：“芳荼冠六清，溢味播九区”，认为两晋时，我国已有茶馆了。南北朝时，品茗清谈之风兴起，当时已经出现了茶寮，供人喝茶歇脚，可以算得上是茶馆的雏形。唐代开元年间以后，在许多城市已有煎茶卖茶的店铺，只要投钱即可自取随饮。这表明唐代茶馆在我国已经比较普遍了，但我国茶馆的兴起与繁荣，还应当说始于宋代。大宋，茶馆兴盛的朝代 宋代茶馆的繁荣，尤其以政治、经济、文化中心的京城和交通要道、货物集散的大城市比较显著。据《东京梦华录》记载，北宋年间的汴京，凡是闹市和居民集中地，茶坊鳞次栉比。除了白天正常营业的茶馆外，还有一种专供仕女夜游吃茶的茶坊和供商贩、劳动人民拂晓前进行交易的早市茶坊。那一带的茶馆，大都是从早开到晚，直至夜市结束才关门。宋代皇帝南渡以后，南宋的茶馆，较北宋时的茶馆更加排场，数量和形式也更多了。宋室南渡后，中原各色人等，上至王公贵族，下至三教九流，相继聚集杭州，所以南宋时的杭州可谓是“处处各有茶坊”。在旧社会，往往是“物以类聚，人以群分”，所以那时的杭州也分别开设了适应不同阶级的茶馆：有主要供“富家子弟、诸司下直等人会聚”的高级茶楼；供“士大夫期朋约友会聚”的清雅一些的茶肆；还有专供“为奴打聚”、“诸行借工卖伎人会聚”的层次较低的“市头”；更有“楼上安著妓女”，楼下打唱卖茶的妓院、茶馆合一的“花茶坊”。总之，在杭州城内，各个层次的人，都可以找到与自己地位相适应的茶馆。人们既可以在茶肆中尽情享受到茶文化的乐趣，同时又可以利用这一场所，开展各种各样的广泛的社交活动。宋朝都城以外的其他城镇，特别是乡镇的茶店，从史料来看，除了规模和讲究程度较开封、杭州差一些外，其数量和普遍程度，并不比大城市低。可见，宋朝时候饮茶和茶馆文化，已经十分兴盛。宋代茶馆兴盛的佐证 关于宋代茶馆的兴盛，还可以从有些饭店也以茶店为名得到一些旁证。《东京梦华录》和《梦梁录》中都提到了有一些酒肆、饭店常常以“分茶店”为名，而且店面规模较大。为什么宋时大的食店要以“分茶”为名呢？有人解释宋朝时饮茶之风盛行，茶馆林立，一些饭店就想要和茶肆争抢生意。另一种解释是说宋朝茶已经成为日常生活不可或缺的一部分，“茶食”、“茶饭”、“茶点”已经成为了日常习惯用语。不过不管哪种说法，都证明了宋代茶叶或茶馆文化较前朝来说，更上了一个台阶，茶馆在这时候可谓真正兴起了。“楼阁雅室中，叶蜷舒春，素琴漫卷。曲几石屏内，云脚初开，花浮乳凝。
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