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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19)
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“古早”这个词在闽南语中用得比较多，指的是有历史、令人怀念的东西。小时候，逢年过节或是家里来客人的时候，大人总会准备一壶茶，一碟糕饼点心。那些或甜蜜蜜或咸津津的传统点心，总是吃不腻。吃完一个还想要一个，直到接收到长辈“不友善”的目光才讪讪住手，但是那美味却一直印刻在脑海中。即便如今各种西式烘焙、网红点心层出不穷，但那些“古早味”茶食却一直是很多人童年里的“高光时刻”。来看看天南地北的传统茶食，你记忆最深的是哪一款？老北京传统的“京八件” 老北京的茶食，以宫廷御点“八大件儿”最为出名。什么是“京八件”？清代皇室贵族在举行祭祀典礼、红白寿宴上，会将印有“福、禄、寿、喜、吉祥、如意、安康”等吉利话的糕点盛在八只盘子里，摆成各种图案，谓之“八件儿”。例如：福字饼、寿桃饼、喜字饼、枣花饼等等。京八件是老北京逢年过节，走亲串友之必备佳品，最有名的老字号，还属“稻香村”。北京稻香村的名点有花糕、缸炉、萨其马、勒特条、薄脆等等，属于典型的北方细点。维扬细点，精致可口 扬州茶食以工艺精湛，制作精细闻名，有“维扬细点”的美名。扬州茶食形态丰富，兼具南点和北点的特色，以果仁、蜜饯、肉类、乳制品、芝麻、松子等作配料，辅以桂花、玫瑰等天然香料，可细分为饼、糕、酥、片四大品类。扬州传统茶食花样之多，令人叹为观止。代表有：玉兰片、云片糕、枣糕、水发糕、绿豆糕、蜂糖糕、浇切片、寸金糖、牛皮糖……著名的大麒麟阁，是本地人从小就熟悉的品牌，有百年历史之久。扬州茶社遍地，扬州人喜喝绿茶，精致甜香的茶点和清爽的茶点可谓相得益彰。苏州的四季茶食 苏州人善治细点，苏式糕点也称为四季茶食，有“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”的时令规律。春天有酒酿饼，夏天有薄荷糕、绿豆糕、小方糕，秋天有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月饼，冬天有芝麻酥糖、猪油年糕。还有不分时节的梅花糕、定胜糕、桂花糕、枣泥麻饼、袜底酥……苏州产洞庭碧螺春，一壶鲜雅清醇的绿茶，佐以精致细腻、颜色鲜艳的茶点，这大概是每个苏州人骨子里的优雅生活美学。广式茶食，花样百出 早茶文化最发达的地区——广东，其茶食点心一直是冠列全国。广式茶食品种繁多，制作精良，可甜可咸，花样百出，不要说外地的吃货，就连广州本地人都不敢拍胸说全部吃过!由粘米粉或澄粉制作的钵仔糕爽滑可口；像蜂窝一样有很多小气孔的黄金糕口感柔韧；由籼米粉发酵的白糖糕清甜有嚼头；马蹄粉制作的马蹄糕晶莹剔透；煎得外脆内糯的芋头糕太顶肚；“叹茶”必备的萝卜糕咸鲜软糯……这些都是老广们从小吃到大的传统美食。海鲜风味突出的闽式茶食 福建地理位置沿海，所以其传统茶食，除了甜咸有味以外，最重要的一个特点就是海鲜风味突出，具有浓厚地方特色。厦门人小时候逢年过节必吃桔红糕；泉州人喜欢的满煎糕，芝麻花生夹心又香又甜；福州特有的“礼饼”咸鲜可口，还有平平无奇的碗糕，伴随着无数福建人的童年。海鲜风味的点心还有：壳酥香、馅鲜美的蛎饼；油炸后呈金黄色，外酥里嫩的虾酥；饼里放着葱、肉末、小虾米，烤好出炉酥脆飘香的虾干饼……一方水土养一方人，饮食的印记刻在儿时的记忆里，影响着每个人的一生。总有一款美食，让你即使白发苍苍，想起来仍热泪盈眶……“淡茶温饮，清香养人
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