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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-26)
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这两天微博上突然有一个话题冲上热门：“鸡腿面包真的有鸡腿了！” 鸡腿面包。来源/吃喝玩乐在北京对此网友表示，鸡腿面包都有鸡腿了，老婆饼你有什么想法？ 面包里裹着一根鸡腿，放到现在，可能觉得有些油腻，但在当年，那可是很多孩子的病号餐（这里的“孩子”很大可能已经是孩子爸妈了）。“病号餐”，是物资匮乏年代里，病人最强的精神慰藉。什么水果罐头、麦乳精、糖三角，一切甜蜜的金贵零食都招呼过来了。即使在零食极大丰富的今天，很多人依然会怀念小时候的那些“病号餐”。 鸡腿面包曾经，鸡腿面包裹着的并不是鸡腿，而是火腿肠配一根仿冒鸡腿骨的竹签。在很多孩子眼中，一顿鸡腿面包既让人过了嘴瘾而心情大好、利于养病，又是高热量、富含蛋白的养病佳品，因此被拿来作为病号餐，也算有理有据。 鸡腿面包。来源/B站up主“杰儿美食”有网友说，小时候吃鸡腿面包真的有一股鸡腿味，这大概由于鸡腿面包的烹饪方法不同于今天的烘焙，大多会放在油锅中炸，有时为了外观是金黄色，还会复炸第二道，所以鸡腿面包吃起来总觉得油腻腻的。不过，鸡腿面包可谓代表了国人早期在食物品牌推广中的小巧思——明明装的是火腿肠，为什么不叫“火腿面包”？或许是“奖励你个鸡腿”这种话，听起来可谓撬动年轻人生产力的头号“大饼”，每逢考试竞赛、家务劳动，家长许诺一个“鸡腿”，总是百试不爽。 鸡腿很香。来源/电影《哈利波特》片段在北方，鸡腿面包最早的包装袋上写的是“热狗”，因此鸡腿面包也叫热狗面包。后来在潜伏于我国大小厨房的能人异士改编下，还出现了“热狗卷”这一中式面点做法。 热狗卷。图源/B站up主“美食旅游小家家”回忆起小时候吃着鸡腿面包的我们，似乎从来不会怀疑这个叫法对不对。毕竟人家虽然没有鸡腿，但确实有肉。而且在当年动辄豆沙面包、枣泥面包风行的甜面包时代，鸡腿面包可谓最早开创了“咸甜风”路线，在同期同类产品中独领风骚，也是当之无愧的怀旧面包之王。水果罐头比起鸡腿面包，国民级别病号餐估计非水果罐头莫属。在副食品不发达的年代，水果罐头绝对是逢年过节、探病访友时的送礼热门。当然，水果罐头风行一时，主要在于它的食品储存工艺扩大了人们的选择面。一直以来，人们为了延长食品保质期可谓绞尽脑汁。我国在三千多年前就开始使用陶器封藏食品，是世界上最早这样保存食物的国家。虽然这一时期的罐藏法并不完备，但也有一定的保藏效果，传承至今的泡菜、泡酒等就是沿袭于此的食物处理办法。 汉代泡菜坛子。图源/网络而水果罐头所采用的罐藏工艺始于十八世纪末，由法国科学家阿培尔首先提出。经过100多年的发展，罐头食品工业才从早期的手工业发展到现代化工业。1811年开始出现玻璃瓶装的罐头食品；1823年开始有马口铁听装的罐头，材料的变革都是为了增强密封性。但在当时，罐头全靠人力制作，每人每天最多能做出100瓶，在极大的经济效益刺激下，1876年，人们发明了冲盖机，罐头制作效率翻了一番。 水果罐头。摄影/Africa Studio，来源/图虫创意但是人们渐渐又发现，此时期罐头的食品储存效果总是不尽人意，经过对比研究，人们摸清了食物腐败大多是空气中的氧气和细菌所致，于是，1852年又发明了高压杀菌锅。此后罐头的生产步入流水线工艺时期，1876年制成封罐机，1880年制成自动封罐机。20世纪上半叶，罐头食品发展突飞猛进。而在我国，罐头的传入则可追溯到鸦片战争时期，但本土罐头的工业化生产，则要到1906年，上海泰丰罐头食品厂首先建立，此后沿海大城市也相继建立罐头厂。 上海泰丰罐头食品厂生产的双喜牌饼干罐。来源/网络在炮火纷飞的战争年代，耐储存、好携带的罐头更是大行其道，成为备受战士们青睐的“香饽饽”。解放以后，罐头工业有了很大发展，到1982年，全国已有罐头生产企业630多个，生产能力可达100多万吨。当时国内物资相对匮乏，交通运输也不发达，因此远方的、不应季的水果，就只能通过罐头来一饱口福。要知道，水果罐头全身都是“宝”——首先，撬罐头盖往往需要全家合作，必要时还得改锥上阵，拧瓶盖的同时要手拍瓶底排气，颇有种一家人群起而攻方能拿下一“盖”的局势。其次，黄桃罐头、橘子罐头、樱桃罐头、什锦罐头……多种多样的水果经过长久糖渍，都会变得柔软而温顺——乖乖顺从工厂的调配，发挥出自己最大的甜味。不同于别的零食吃完就完，水果罐头还有糖水“兜底”。吃水果的时候，不管你是狼吞虎咽还是慢条斯理，糖水的存在就是告诉你：别着急，吃完了还有。而一旦喝完糖水，也就真的“无欲无求”，因为那一大罐子倘若独自享用，真得吃个肚皮滚圆。所以大多数时候水果罐头总是一家人分着吃，每个人虽然只能吃几块，但那个味道足以让人念念不忘。 今天的水果罐头。来源/B站up主“杨柳依的美食厨房”最后，吃完喝饱的罐头瓶还能拿来当水杯，有人讲究通体透明，因此会把标签揭了去，有人将“水果罐头”四个大字视作身份的象征，因此多会保留原地。大街小巷，大爷手握一盏玻璃杯却一点也不嫌烫，阳光照过，总能在地上照出一道彩虹。所以小时候的日子，大多五彩斑斓。甜就够了从水果罐头发端，童年病号餐的回忆，似乎就变得甜滋滋了。如果开启甜点向的病号餐回顾，鸡蛋糕—— 刚刚出炉的鸡蛋糕，一股蛋香扑鼻而来。来源/B站up主“美食达人计划”桃酥、酥皮点心—— 酥脆可口的桃酥，今天仍是宫廷糕点座上宾。摄影/仙人板板，来源/图虫创意还有奶油蛋糕必然榜上有名—— 奶油蛋糕。来源/电视剧《请回答1988》截图说起喝的，则麦乳精、维维豆奶又是病号常备。再到后来，高乐高也是孩子们的挚爱—— 麦乳精。来源/B站up主“小小的美食追求”更简单的糖三角、糖丸，甚至直接冰糖、白糖，都能成为病号专供，让生病时的小孩吃得有滋有味。 老冰糖。摄影/平和的总是美好的，来源/图虫创意归根到底，小时候分门别类的病号餐中最大的特点，当属对于甜食的执念，而这又与“糖”的发展史关联起来。在欧洲，因为甜味的诱惑，引发狂热的殖民运动，也就是说蔗糖催生了奴隶贸易，而这也间接帮助欧洲人积累了大量财富，进而为工业革命提供了原始资本。 在欧洲，黑奴们用胳膊换来糖的普及。来源/网络中国蔗糖先出现在南方, 后才向其他地区传播。历史上在炼糖过程中，随着工艺的提升，糖色泽越来越白，早先的“白砂糖”只比红糖黄一些，后来随着元明两代中外文化交流的增多，“白砂糖”才真正成为白色。中国糖史的发展趋势概括而言，就是：“产量越来越多，价钱越来越低，药用越来越少，食用越来越增”。同时，糖的使用也经历了“庶民化”过程，即一开始只是社会上层的专供食品，渐渐地能够飞入寻常百姓家。 关于童年糖的零食记忆，则又有一大段历史。来源/电影《山楂树之恋》片段有关糖的历史可谓纵贯古今、横跨中外，尤其欧洲一些国家将糖、烟、酒、咖啡等放在一块，认为这些让人“成瘾”的食品极大改变了人类历史的发展走向。十九世纪随着鸦片战争爆发，西方糖的侵入摧毁了我国历史悠久的手工制糖业，直到中华人民共和国成立前，我国制糖业一直都处于停顿或半停顿状态。1984-1985年，我国制糖工业进入发展阶段，制糖期产糖量达431万吨，在当年进入糖厂上班，也是跟进其他重工业工厂一样脸上有光的事。不过，尽管我国具备了制糖能力，受限于生产的自然条件和生产成本，一段时间内我国一直是世界食糖主要净进口国家。自2003年以来，中国糖总消费量由910万吨增长至1500余万吨，增长了近65%。为什么糖在小时候是病号餐呢？因为那时能吃到的糖，还有进口货。在以断糖美容、零糖零卡为流行风向的当下，人们大概早已忘却小时候对白糖的执念。 部分人的甜味病号餐：糖三角。来源/B站up主“杰儿美食”以病号餐为例，最低限度就是白糖、冰糖直接给。当时的老冰糖不是我们如今透明齁甜的单晶冰糖，而是石头一样的多晶冰糖。由于体型巨大，小时候想吃还得拿刀背“砍”，且这类冰糖并不怎么甜，不到过年没法买糖的年岁里，一块冰糖就能让人过个嘴瘾，也会暂时忘却疾病的烦忧。比直接吃白糖更“爽歪歪”的，是直接吃麦乳精。当年给麦乳精打广告的新闻是这么说的：“当你走进食品商店，也许会被柜台上或玻璃橱内陈列的五彩缤纷、富丽堂皇、装潢别致、设计新颖的各种各样麦乳精的精美包装而深深地吸引。这些圆柱形和四方形的马口铁罐头，洁白如玉的无毒无臭的聚乙稀塑料罐，还有250克与500克塑料袋，其中除有单层、双层薄膜外，还有复合的薄膜，真是包装规格大小齐全。在这些包装容器内盛着各色不同、令人喜爱的麦乳精，如麦乳精（可可型）、强化麦乳精、四维麦乳精、多维麦乳精、蜂皇浆麦乳精、蛋黄麦乳精、银耳麦乳精、人参麦乳精、桔子麦乳精、杏仁麦乳精、蜂蜜麦乳精、椰蓉麦乳精、蛋白麦乳精等等，可以说是举不胜举。”二十世纪三十年代初期到五十年代末，全国唯有上海一家工厂生产可可麦乳精，到六十年代为满足消费者多元的营养需求，才逐步在麦乳精中添加各类营养素，也就是强化型麦乳精。 多种多样的强化型麦乳精。来源/网络麦乳精食用时既可冷热水冲饮，也能作为果酱或者单独的零食，其主要原料的乳粉、炼乳、麦糠、奶油、可可粉等，吃来满口甜香，让人幸福感爆棚。麦乳精最早是美国霍立克兄弟二人发明的婴儿食品，由于固体粉末重量轻、易携带、不易腐烂、热量还高，一度还被用作极地探险家的出行装备。二十世纪三十年代，麦乳精配方被上海九福制药厂从瑞士引进，并于1937年研制出国产的“乐口福麦乳精”。后由于战争几度停产，建国后，麦乳精生产又被上海咖啡厂接管，并延用“乐口福”商标。到上世纪七十年代，由于巴西可可豆进口受限，上海咖啡厂遂改换配方，研制出不含可可粉的麦乳精，这也就是后来常见的“上海牌强化麦乳精”。八十年代由于麦乳精的火爆，各地区涌现出一批麦乳精生产厂，再到后来，高乐高和阿华田取代了麦乳精的地位，加上这一时期电视的普及和其精准的广告投放，越来越多小孩把高乐高当作倍儿有面子的事儿。如今，你还能回想起记忆里麦乳精的味道吗？家的养护年岁渐长，越来越多的时间和金钱得以自由支配。但是，外面的好吃的，都好像变了一个味儿。比如以前吃到肯德基的反应：哇！我吃到肯德基啦！而现在吃到肯德基则会说：唉！我竟然在吃肯德基。病号餐也是如此。鸡腿面包、水果罐头，甜滋滋的各种玩意儿走一遭，心里最挂念的还是生病时妈妈端上来的一碗饭。它可以是一碗平平无奇的鸡蛋羹—— 鸡蛋羹。摄影/澜澜，来源/图虫创意它可以是一碗平平无奇的清汤面—— 清汤面。摄影/冯晓淋，来源/图虫创意它甚至可以是一碗平平无奇的白粥—— 白粥。摄影/澜澜，来源/图虫创意逝去的时光确实很好，它离我们而去，还给我们更好的现在。生病时我们需要“病号餐”，与其说是借着生病的名义填饱肚子，不如说是身体也在发出信号：要人照顾。那么，你生病时最想念的病号餐是什么呢？欢迎留言分享。参考资料1. 季羡林《文化交流的轨迹：中华蔗糖史》，经济日报出版社，1997年版。2. 王铭铭：《糖粒上的历史》，《南方文物》，2005年3月版，第15-18页。3. 刘树楷，连学智：《建国以来我国制糖工业的发展》，《甜菜糖业》，1985年第8期，第5-13+40页。4. 刘永宏，刘永昶编：《家庭罐头、饮料、小食品制作》，黑龙江人民出版社，1987年版，第1页。5. 黎成科编：《家庭中医顾问》，科学普及出版社，1984年版，第171-172页。
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