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[饮食常识]南城不完全吃喝指南，唤醒记忆的老味道[45P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-09-20

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-24) —

南城不完全吃喝指南，唤醒记忆的老味道
小时候总听大人们说南城老旧，没有东城的贵气，也没有西城的书卷香，就好像南城没啥优点了（身边的崇文、宣武孩子表示不服）。长大后再说起南城，旁的记忆许都模糊了，但总有一些好吃好喝的小馆子勾着你的魂儿，每每想起，仿佛能从脑海中溢出香气来。谁说记忆没有味道？那种迷人的烟火气，才不只是情怀那么简单。毕竟，在从小于南城长大的孩子心中，南城是北京城最早的美食底色。
01.小吃缘赵记（沙子口店）
沙子口路8号（安乐林路口）

不可否认的是老南城确实穷，大菜着实少见，但也正因如此，才成就了最为正宗的炒肝儿、卤煮、爆肚儿、豆汁儿……喜欢吃炒肝儿的应该都知道缘赵记的大名，这一碗色香味皆地道的老北京炒肝儿，不知道让多少人魂牵梦绕。

缘赵记最早的门店就开在沙子口，尽管现在在珠市口也开了分店，但似乎就像是约好了似的，老一辈儿的人还是愿意跑到老店去吃。门脸儿不起眼，店内也着实不大，但就是透着一股子亲切，从你走进门的那一刻起，心情就莫名变得愉悦起来。

点好餐后看着师傅从大锅里把炒肝儿盛到碗里，并非是那种一勺子下去㧟出一碗，而是少量多次的，越是如此越是馋得人心痒痒。一碗满满当当的，油亮的芡汁勾得到位，粘稠度足够但又不会糊嘴，肠子处理得也是干净，没有杂味儿只有内脏的香气。肠的分量比肝稍微多些，入口鲜嫩顺滑，伴着浓郁的蒜香趁热吸溜一大口，那叫一个满足！

包子也是不容错过的，猪肉大葱、茴香鸡蛋、虾仁三鲜，想吃哪口儿随你挑，但要说跟炒肝儿最配的还得是猪肉大葱馅儿，皮香馅足，汁水满溢，不必纠结于到底是谁成就了谁，一碗炒肝儿+一两包子，这就是当下最快乐的事。
老磁器口豆汁店（天坛店）
天坛路天坛北门对面

豆汁儿作为老北京独具特色的传统小吃，据文字记载已有300年的历史。但即使是老北京人，对豆汁儿也是喜恶参半，反正没点儿“功夫”你是无法征服它的。在喜欢豆汁儿的人眼中，眼前这一碗微稠的绿色液体，从颜色到气味再到滋味全都是让人神清气爽的！北京喝豆汁儿的地方不少，但老磁器口豆汁店却是不少人心里的头把交椅。

开在天坛北门对面的这家老磁器口豆汁店，俨然一副老国营餐馆的模样，店虽然不大，但干净明亮，点餐的大姐也热情，干活还麻利，从点餐到吃上，前后也就5分钟左右。

都知道豆汁是豆渣经过发酵后制成的，所以才会有那么多人无法接受它的“酸腐”气味，但它的口感是很好的，比豆浆要稍浓一些，入口还有回甘。但务必趁热喝，一来喝到肚子里暖暖的，出出汗会特别舒服，二来对肠胃也有好处，三来趁热喝味道也不会太冲……总之一碗热乎乎的豆汁儿下肚，感觉疲惫感都被一扫而光。

当然你也别硬喝，豆汁儿配焦圈儿，再来一小盘自取的免费咸菜，混着吃更对味。不论什么时候到店，点一碗豆汁，再来俩焦圈儿，5块钱就能吃得你身心舒坦。
02.主食畅然居老北京抻面
开阳路1号瀚海花园大厦东侧一层底商

要说吃起来省事儿又管饱的还得是面条，炸酱面、打卤面、羊肉汆儿面，越是家常越好吃，越是好吃越是叫人忘不了。畅然居老北京抻面也是搬了好几个地方，但一路追着这一口儿来解馋的人不在少数。
绝大多数来吃面的都是住在附近的老邻居们，大爷大妈也个个都是热心肠，怕你等位时间长，赶紧地把自己碗里的面吃完给你腾地儿。如果实在是赶着饭点儿去的，那肯定是要排一会儿队了，通常的“战术”是两人同行，一个人去柜台排队点餐，一个人开始在店里开启“人形雷达”寻找那个下一秒即将起身离桌的好心人。

招牌也是最常点的打卤面，分大小碗，一般饭量的话来个小碗比较合适，能吃或者特别爱吃面的，就来个大碗的，反正就差4块钱，以吃饱了但不撑为原则，28块钱足够了。面条是粗的那种，吃着筋道，卤给的也特别实在，不仅料足，味道还跟家里长辈们做的一样，吃起来亲切又地道，特别有家的感觉。

拌匀后挂着芡汁，吸溜吸溜的不一会儿就见了底，吃的兴起连汤儿都能喝干净了，再打一个满意的饱嗝儿，就一个字——香！要是就着脑花儿、拍黄瓜、姜汁松花等小凉菜吃那就更下面了！
红鼻子桂林米粉
马连道路25号新年华购物中心B1层

红鼻子桂林米粉也开了好多年了，从马连道的新年华购物中心一层的电梯下去，闻着味儿就能找到它。小档口里就老板一个人，倒也忙得乐呵。不管什么时候路过这里，总是毫不犹豫的买上一份螺蛳粉或者老友粉打包带走，到家时还是热乎的，打开盖子时的心情就像粉上泛着的红油，敞亮极了！

这里的桂林米粉种类非常丰富，不带汤的就是卤菜粉、叉烧粉、鸡蛋炒粉之类的，带汤的选择更多些，酸辣肥肠粉、三鲜汤粉、老友汤粉、螺丝汤粉、牛肉汤粉、牛腩汤粉，基本上常见的桂林米粉这里都有，而且口味正宗，价格从18元到28元不等。到店里唯一要做的就是跟大叔说今天想吃哪个粉，然后找个座位等上片刻。

螺蛳粉是最常点的，可以依据个人喜好选择圆粉或扁粉，煮好后大叔会喊你到柜台自取，这时候你将面临多重口味选择：油辣子、辣椒油、红油笋丝、五彩椒、油炸花生米……全自助花式小料，想吃哪个自己加，偏爱哪个可多加。

汤底浓郁螺蛳香，米粉量大还入味，而且吃辣了也不怕，旁边有免费的红豆汤可以自取，淡淡的甜甜的，解辣又解腻，这年头，20多块钱就能吃得有滋有味还满意的地方，谁能不心动？
03.老旧“大”餐老熟人烤肉城
西罗园南里68号京华饭店1层

总有那么一间馆子，开了多少年就去吃了多少年，装修算不上好，环境算不上好，味道似乎也没多惊艳，但就是隔三差五想去吃，不知道吃什么的时候会想起，平时朋友圈无人问津，但只要一发了在这里吃饭就能瞬间收获无数个赞，老熟人烤肉城就是这样的一间平平无奇的老馆子。

据朋友圈不完全数据统计，平均每十个南城人里就有十个吃过至少一次的老熟人烤肉城，这家开在京华饭店一层的老馆子，可以说承载了无数南城孩子的烤肉初体验。都不用特别说饭点儿，这里几乎无时无刻都要等位，两层的馆子里坐满了来吃烤肉的人，年龄段涵盖范围之广，欢声笑语齐聚一堂。

特级肥牛、牛排、烤牛肉、烤牛舌、厚切猪五花、辣五花、鸡脆骨……常见的烤肉种类这里都有，而且量大又新鲜，基本上闭着眼点都不会踩雷。即使是特别能吃的两个人，点上一个凉菜+三盘肉+一份冷面都能吃得特别撑了，而且人均不到150块。

值得一提的是这里的小料，没什么花里胡哨的东西，就是店家自己调制的，但是蘸啥都好吃，2块钱一碗还能续。别看客流量这么大，服务员忙得几乎脚不着地，但是都特别热情，而且上菜快、换篦子勤，开了这么多年生意还能这么红火确实是有道理的。总之总结下来一句话：除了人多要排队，其他哪儿都没毛病。
福来居菜馆（定安路店）
定安路10号

“福星伴宾朋，来者乐此居”，这便是店名福来居的由来。老板是个长得胖乎乎的阿姨，戴个眼镜，特别和蔼可亲。别看现在的福来居主营各式京味、鲁味、川香家常菜，其实最早的时候这里是家饺子馆，直到现在，皮薄馅大的饺子也几乎是每桌必点的菜品之一。

店里的饺子都是每天早上制作馅料，手工包制而成。有一品香、虾仁鸡蛋韭菜、猪肉大葱、猪肉茴香、五味鲜等15种口味可选，一两五个，三两起做，味道咸鲜适中，个个汁水饱满，蘸不蘸醋都好吃，一口一个吃着那叫一个香。除了水煮还能制成煎饺，配着腊八蒜一块儿吃简直不能再美了。

喜欢京味儿的就来份京酱肉丝，现切的葱丝一点儿都不辛辣，反而带着一丝鲜甜，配着肉丝一起裹进豆皮里，吃多少都不腻口。喜欢川味儿的不能错过宫保鸡丁和鱼香肉丝，肉量给的实在，口味甜辣适中，拌米饭可谓一绝。

麻豆腐也是不能错过的，有羊油和素油两种可选，但是羊油也不会有膻味儿。做豆汁儿剩下的豆渣，配上雪里蕻、黄豆、香葱、辣椒用羊油这么一拌，鲜咸香甜全都齐了，越吃越上瘾。还有小花卷卷平鱼、咯吱盒等也是常点的特色菜品，而且吃的花样多些人均也超不过70块，绝对是京味老馆子里的性价比之光。
川府热盆景（万博商厦店）
右安门内大街万博商厦四层

原来开在虎坊桥的热盆景酒家，搬到了右安门，现在高居右安门美食热门榜。名字变成了川府热盆景，面积和环境也升级了好几个LEVEL，但味道还是记忆中的样子，价格也没怎么涨。

“全国人民都爱吃川菜”，这话说的一点儿都没错。早前还在虎坊桥的时候，热盆景就是附近居民的食堂，懒得做饭了、家里来客了，去热盆景准没错，好多人都是几天不去就馋得不行。

店里上菜特别快，像糖醋里脊、干烧鱼、水煮牛肉、跳水蛙这些几乎都是每桌必点的。宫保鸡丁的肉丁炸得外焦里嫩，吃起来特别有咬头，连葱段都格外香甜；干烧鱼一条大概有3斤左右，鱼身上密密麻麻的全是料，细嫩的鱼肉伴着咸香的码子一起送入口中，香气瞬间占据整个味蕾。

值得一提的还有鸡丝凉面，味道那叫一个地道。满满当当的一碗，也没有那么多花哨的食材，就是简单的辣子、葱末、鸡丝、豆芽，刚上桌就能闻到扑鼻而来的辣子香气，让人食欲大增。碗底的料汁给量也是非常实在，拌匀了吸溜一大口，筋道的面条裹着酸香麻辣的料汁，哎呦，还想要啥子快乐噻？

写在文末：

其实南城好吃的馆子远不止这些，像是王老头的糖炒栗子及各式炒货、原来永定门“高台阶儿”上的胖子电烤羊肉串现在的景坤园串美食、炒肝儿与三鲜包子是绝配的天兴居、卤煮比包子更好吃的小胖包子、一站集齐多种老北京小吃的锦芳、给家里老人买寿桃要去的老正兴，还有八宝粘豆包、烤馒头等闭着眼买都不踩雷的宫门口馒头、口味儿没怎么变但是价格却一涨再涨的金生隆（原爆肚冯）......碍于篇幅，就先聊这么多吧，保不齐哪天咱们就在某一个馆子里偶遇了，要是没位置，咱们不如拼个桌？

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2021-09-24

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