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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-17)
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我就是一个上班族，有时还是忙碌上班族，我家人都爱在家吃饭，家是最舒适的，我孩子觉得在家吃饭最合胃口，工作再忙，我和我丈夫都会安排好，尽量在家吃饭，于是，我就做了很多很多很多的快手菜，这次分享10道我自己很喜欢的快手菜。 茭白炒鸡胗【 茭白炒鸡胗的材料】：鸡胗 200克， 茭白 2根，韭菜花 80克，姜 15克，料酒 1勺，酱油 1勺，沙姜粉 2克，砂糖 少许。【 茭白炒鸡胗的做法】【1】 准备食材：鸡胗剥掉鸡胗皮，洗净，在鸡胗面上打花，但不要切断，切好后用盐、料酒和沙姜粉腌制片刻。【2】 将茭白剥壳洗净，切滚刀块，韭菜花切段，姜剁成姜末。【3】 炒锅烧热油爆香姜末，下鸡胗大火爆炒至转色盛起。 【4】 炒锅烧热油后放入茭白块翻炒至将熟。【5】 放入韭菜花段，翻炒一下后放盐调味。【6】 接着倒入鸡胗，下酱油和砂糖调味，炒熟即可。【提示】鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜，仔细清洗干净。 爆炒花甲【爆炒花甲的材料】花甲 600克，蒜 30克，姜 10克，生抽 10毫升，剁椒 少许【 爆炒花甲的做法】1 准备材料：花甲用盐水浸泡2小时，蒜姜剁成蓉2 烧开水，放油和盐，再放入洗净的花甲3 将花甲焯水，焯水后把没有开口的花甲扔掉，那些花甲基本是坏了，留下开口的花甲，用冷水冲洗。 4 烧热油，爆香姜蒜蓉5 放入花甲，大火爆炒6 放入1勺生抽和少许剁椒，翻炒一下盛碟上桌【提示】1 花甲用油和盐焯水，会使得花甲更干净2 花甲焯水后用冷水冲洗，再来爆炒，肉质鲜美爽口 核桃炒四季豆【 核桃炒四季豆的材料】四季豆 300克，核桃 100克，蒜 10克，姜 10克，盐 5克，剁椒 10毫升【 核桃炒四季豆的做法】1准备材料：核桃最好吃的时候才剥壳，姜蒜剁成姜蒜蓉2 四季豆洗净切段3 煮锅烧开水后，放2克盐和油，再放入四季豆和核桃，焯水，把四季豆煮至断生4 炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉 5 放四季豆翻炒，将四季豆的水分全部煸炒干6 放盐调味7 放入焯过水的核桃8 最后放入剁椒9 将所有材料翻炒，将四季豆完全炒熟入味，即可【提示】四季豆焯水放盐和油能保证四季豆焯水后仍然青绿，四季豆一定要炒熟，吃生的四季豆容易中毒 木须肉【材料】猪瘦肉 200克，胡萝卜 100克，干木耳 20克，青椒 50克，姜 10克，蒜 20克，，红辣椒 少许盐 2克，料酒 10毫升，玉米淀粉 5克，甜面酱 20毫升砂糖 10克，生抽 10毫升，太太乐鲜鸡汁 10毫升【做法】1 准备材料：干木耳用水泡发4小时以上，把甜面酱、砂糖和生抽调匀，做成酱汁2 姜蒜剁成蓉，把红辣椒和姜蒜蓉放在一起待用，猪肉切成丝，用盐、料酒、玉米淀粉拌匀，腌制片刻3 胡萝卜削皮，然后把黑木耳、胡萝卜和青椒切成细丝4炒锅烧热油，放肉丝，爆香 5当肉丝转色即可盛起6 炒锅烧热油，爆香姜蒜和红辣椒，放入胡萝卜丝、黑木耳丝和青椒丝，翻炒7蔬菜丝炒熟时，放入肉丝8放入准备好的调味酱汁，翻炒让所有食材吸收酱汁9 入味后盛起，撒上葱粒即可【提示】1 把蔬菜切成丝容易炒熟2 调料的分量要根据个人口味适当调整，比如喜欢甜的，多放些砂糖 菠萝炒鸡块【材料】鸡 500克，菠萝1个，青椒50克 红彩椒 50克 黄彩椒 50克，姜10克，蒜 3瓣生抽 15毫升 老抽10毫升，料酒10毫升，砂糖10克，盐 适量【做法】1、 准备食材：菠萝削皮切块用盐水浸泡片刻，青红黄彩椒切成菱形小块2、 鸡斩件3、 炒锅烧热油，爆香姜片和蒜4、放入鸡块，翻炒，把鸡块炒至转色5、 加入生抽、老抽、料酒、砂糖翻炒 6、 要让鸡块吸收一下调料，再倒入50毫升水7、 盖上盖子焖15分钟，把鸡块焖入味8、 放入菠萝、红黄青彩椒9、把所有食材翻炒一会儿，根据个人口味放盐调味即可提示：1、菠萝要用盐水浸泡一下，这样菠萝不会有涩味，而且会更香甜。2、因为烧鸡块时放了生抽和老抽，所以最后试试味道，不够味可以放点盐。3、菠萝宜最后放入，能保留菠萝的维生素和果香，并且这样做出来的菠萝口感会更好。 豆干炒黑木耳【材料】黑木耳 30克，豆干 200克，西芹 150克，平菇 150克红彩椒 50克，蚝油 30毫升，姜 10克，蒜 3瓣盐 少许，玉米淀粉 5克【做法】1 准备材料：黑木耳提前用水浸泡，浸泡6小时以上2 豆干和西芹切长条，黑木耳切丝3 平菇洗净，撕开4 炒锅烧热油，爆香姜蒜末，放平菇，翻炒 5 放西芹、豆干和黑木耳，翻炒6 放少许水和蚝油，炒匀，焖片刻7 最后放红彩椒条8 放水淀粉和盐，炒匀【提示】菇类和豆腐用蚝油调味，特别滋味，特别鲜美 杂蔬炒虾仁【材料】虾仁 100克， 胡萝卜 100克，小青瓜 1根， 玉米粒 80克料酒 5毫升， 白胡椒粉 少许，玉米淀粉 2克， 盐 少许，热炒鲜露调味料 10毫升【做法】1 准备材料：胡萝卜、玉米粒、青瓜和虾仁2 虾仁去掉虾线，清洗干净，擦干水分，用盐、白胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制片刻3 胡萝卜削皮切丁，青瓜去籽切小粒4 炒锅烧热油，放虾仁，翻炒几下 5 把虾仁炒至转色盛起待用6 炒胡萝卜和玉米粒，要放少许水将胡萝卜和玉米粒焖软7 放青瓜和虾仁，翻炒几下8 放少许盐和热炒鲜露调味料，炒匀调料即可上桌【提示】1 虾仁去虾线可以用刀剖开背部，这样出来的虾仁卷卷的，像球状2 热炒鲜露调味料是一级头抽和欧洲进口香料制成的，有鲜味和咸味，可以用生抽代替 草菇炒牛肉【材料】牛肉200克，草菇250克，胡萝卜80克，姜15克，黑椒酱15ML，黑椒粒少许，盐适量。【做法】1、准备材料：牛肉切片，放入少许水、料酒，盐、酱油、糖、花生油和玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。胡萝卜削皮切条，将草菇蒂部黑色污物去掉，洗净，姜切丝。2、草菇放进烧开水中，焯一下倒出来。3、炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝，再放入牛肉片爆炒，牛肉转色即可铲起待用。 4、将草菇和胡萝卜条一起放进炒锅里，翻炒，待胡萝卜炒至将熟，放盐。5、再放入炒过的牛肉片，最后放1勺黑椒酱和少许黑椒粒，将调味料和食材炒匀即可。提示：1、如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？分享一下我个人的做法：（1）牛肉选择牛柳，纹路清晰的。（2）牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。（3）、最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。2、草菇要焯水，目的是炒的过程中草菇自身不会再出水。 豆豉鲮鱼炒苦瓜【材料】苦瓜 2个，豆豉鲮鱼 1罐，蒜 3瓣，盐 3克糖 3克，红辣椒 少许【做法】1 准备食材，2个苦瓜大约500克、蒜剥皮拍一下，打开豆豉鲮鱼罐头2 苦瓜洗净，去瓤，切片3 炒锅烧热油，爆香蒜肉，下苦瓜片翻炒4 放1小勺盐，翻炒均匀 5 再放1勺少糖，炒匀6 倒入豆豉鲮鱼翻炒7 关火前放少许红辣椒，炒匀即可【提示】1 我个人觉得最好放少许糖，可以中和豆豉鲮鱼的咸味，味道更柔和2 在炒苦瓜的过程中放盐，可以让苦瓜出点苦水，这样苦瓜不会给人很苦的感觉，整个炒的过程也不用放水3 如果觉得豆豉鲮鱼份量太多，可以放半罐豆豉鲮鱼4 传统豆豉鲮鱼炒苦瓜不放红辣椒的，我个人觉得放几粒红辣椒起到点睛的作用，色泽很吸引 鲜笋炒肉丝【材料】新鲜笋 250克 猪里脊肉 100克 青椒50克 红彩椒 50克 玉米淀粉 5克姜 10克 蒜 5瓣 盐 2克 生抽 15毫升 胡椒粉 2克 料酒 5毫升砂糖 5克【做法】1 准备食材：春笋洗净切段，猪里脊肉切丝，用盐、料酒、胡椒粉、生抽和玉米淀粉腌制片刻，青椒和红彩椒切丝2 炒锅烧热油爆香姜蒜3 放入肉丝翻炒，炒2、3分钟转色盛起待用4 炒锅烧热油，爆香春笋，然后放少许清水盖上盖子焖片刻 5 加入炒香的肉丝6 再加入彩椒丝，翻炒2分钟7 加入生抽、盐、糖调味，炒匀即可上桌
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