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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-24)
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蛋糕入口是非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化,超级细腻柔软。 食材清单 鸡蛋 6个 牛奶 80克 低筋面粉 90克 玉米油 60克 白糖 80克 柠檬汁 2-3滴
制作步骤
步骤1 准备好材料
步骤2 6个鸡蛋是这样分配:5个蛋清,5个蛋黄+1个全蛋,这样分别分离好备用
步骤3 玉米油倒入奶锅中煮沸关火(就是很热快要冒烟的时候)
步骤4 立刻筛入低筋面粉
步骤5 画Z拌匀,直至拌成顺滑无颗粒,放至一边备用
步骤6 5个蛋黄+1个全蛋搅拌均匀
步骤7 加入牛奶,搅拌均匀
步骤8 再倒入面糊搅拌均匀
步骤9 蛋清中加入柠檬汁,打至粗泡
步骤10 分三次加入白糖,打至硬性发泡
步骤11 提起打蛋器有小尖角即可,称为蛋白霜
步骤12 先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀
步骤13 再把拌匀的蛋黄糊重新倒入蛋白霜中,翻拌均匀
步骤14 把拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中,用手端起模具,大力震几下,震出大气泡
步骤15 放入预热好的烤箱,用水浴法,烤盘放在最下层装入水,再架上烤网,再把装有蛋糕糊的模具放在烤网上,上下火150度,下层80分钟
步骤16 出炉后震一下再倒扣在烤网上,等晾透了再脱模
步骤17 成品图
步骤18 图二
小贴士
1.加入蛋白霜时,一定不要画圈,不然会消泡,切记用翻拌手法或者上下拌手法。 2.烤箱温度只供参考,大家还是要以自家烤箱脾气为准。
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