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[美食文化]人少味美，正值开渔季！这几座福建海滨小城，藏不住了！ [53P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-09-05

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-17) —

立秋之后，高温犹在，但雨水带来的凉意一层厚过一层。

▲ 图源/图虫授权
蝉鸣声此起彼伏的季节即将翻篇，而吃货们却惦记着一场盛大的饕餮仪式：趁着夏末开渔季，去趟海边，吃最鲜美可口的海鲜大餐！！

▲ 图源/图虫授权
今天，小编就为你挖到了几座福建的海滨城市，正值开渔季，家门口新鲜上岸的肥美海鲜绝对管够，鲜到没朋友！还不快码住？

▲ 图源/图虫授权
这座被称为 “海滨邹鲁”、“文献名邦”的海滨小城，位居闽中。背倚戴云山脉，面对台湾海峡，大小港湾众多，因山而荣，因海而兴，它叫莆田。

▲ 图源/图虫授权
莆田的海蛎品质在福建尤为突出，获得“国家地理标志”商标。
得天独厚的地理优势，让这里的海鲜个大肥美，干净无沙，最强的是它还价格便宜让你吃到扶墙！

/ 福建最嫩甜的海蛎 /

▲ 图源/百度
有一说一，其它地方的海蛎在莆田海蛎面前都是弟弟！海蛎并非越大越好，否则就太老了。莆田渔民选的尺寸最好是每只2-3cm，这样既有鲜度，又饱满有嫩度。

莆田的海蛎胜在腥味更小，肉质也更鲜甜嫩滑，一个顶别处一打，饱满Q弹的肉，看着就让人口水直流。

金黄酥脆的地瓜粉煎蛋饼，搭配鲜香可口的海蛎，微微焦香，价格便宜让你吃到扶墙！

▲ 图源/图虫授权
一盘海蛎煎，一盘家烧水潺，一瓶酒，就是莆田人平凡的日常，让人欲罢不能。

/海鲜大把放的奢华卤面/

▲ 图源/百度
渔民们都明白，最美好的食物，并不是少数昂贵稀少的野生海鲜，而是常能吃到的平凡美味，隔三差五就会想要再来一份的味蕾记忆。比如莆田卤面。
但是莆田人在吃海鲜这件事上，讲究一个豪爽！遍地是生猛海鲜，还客气个什么？

▲ 图源/图虫授权
别的地方海鲜都是昂贵食材，在莆田，看似普通的一碗面，却是浓汤奢华：海蛎、香菇、鱿鱼、五花肉和虾......丰富的配料和高汤、面相得益彰，Q弹肥美，真的让人忍不住再吃一盆。

/皮皮虾我们走/

河虾、海虾，吃得不过瘾了，你一定要来试试虾姑！

▲ 图源/百度
初秋时节，正是莆田虾姑的丰收季！虾姑营养丰富、汁鲜肉嫩，个大肉多。脖子下面有个“王”字的雌虾，更是虾中王者，肉最多最好吃！

▲ 图源/图虫授权
莆田人习惯做椒盐、清蒸、清炒虾姑，佐以香菜和调料，格外馋人。

▲ 图源/图虫授权
东山岛，隶属于福建省漳州市东山县，是福建省第二大岛。《左耳》《我是谁的宝贝》等电影都曾在此取景拍摄，文艺浪漫就是它的代名词。

▲ 图源/百度
这里沙白水净，天蓝海阔清澈无边，岸边绿林葱茏，沙滩长2500多米…… 让东山岛自带文艺滤镜。

▲ 图源/图虫授权
另外，島东南是著名的闽南渔场和粤东渔场交汇处，海洋生物丰富、食物充足，因此海鲜都非常肥美，简直就是海鲜爱好者们的天堂。

▲ 图源/图虫授权
每年上岸的海鲜都是成箱成箱的往里搬，东山岛渔民极其讲究新鲜，有句话说：“来了东山岛，吃过东山岛海鲜，就是东山岛的人了。” 就是说东山岛海鲜极其鲜美。

▲ 图源/图虫授权
友情提示一下，去东山岛吃饭就不用点主食了，光海鲜就能给你吃撑了！

/海鲜界网红——东山小管/

▲ 图源/百度
9月正好是吃小管的好季节！小管也就是小鱿鱼，是东山海鲜届的网红。它需要用灯照诱捕，所以弥足珍贵，是来东山必吃的一道招牌菜。

幼鱿鱼最好是白灼，保留了原生的鲜香，一入口Q弹香甜，汁水丰盈，饱满的白肉一点都不老，只是简单水煮一下就喷香四溢。

▲ 图源/百度

/东山鲍鱼天下奇绝/

▲ 图源/图虫授权
东山鲍鱼是一种经济价值较高的特种水产品，素有“海产八珍之冠”的美誉，不但极其珍贵鲜美，营养丰富，鲍鱼壳还是名贵中药材，称为“石决明”。
中国最大的“鲍鱼增殖场”，就建在东山。

▲ 图源/百度
市面上有不少卖鲍鱼的，但识货的都知道东山鲍鱼最出名。东山鲍鱼地理标志产品保护范围只包括7个乡镇现辖行政区域及海域。在福建人的眼里，东山鲍鱼若不是这些地方产的，就肯定“不正宗”。

▲ 图源/百度
肉质柔软细嫩、味道鲜美，是中国的“海鲜八珍顶流”，烹饪简单，不论是清蒸，烧烤都极为醇厚鲜甜。

▲ 图源/图虫授权
吃过东山海鲜，其他的都成了讲究，真想在这里，做个吃货废柴啊~~

/ 梭子蟹，钳来报道 /

东山每年产出的梭子蟹数以十万吨计，开渔时期的梭子蟹最为肥美诱人。

▲ 图源/百度
福建沿海喜欢吃白灼、清蒸或红烧蟹，梭子蟹的蟹黄半凝固如胶冻，蟹肉又嫩滑鲜美，吃起来有满口浓厚的至鲜口感。

▲ 图源/图虫授权

▲ 图源/百度授权
霞浦是中国最美滩涂，也是靠海吃海的绝美渔村。“八闽海鲜出霞浦”，霞浦海鲜曾多次上镜央视，无论多么挑剔的胃，都无法对美味的虾蟹蚌贝SAY NO！

▲ 图源/图虫授权

/“黑暗料理”笔架/

▲ 图源/图虫
好吃的海鲜千篇一律，霞浦的海鲜万里挑一。
笔架被称为“来自地狱的海鲜”，这是一种无法人工养殖的，只能人工野外采集，类似“佛手”一样的食物。

笔架的个头不大，能吃的部分也不多，那一点点、白花花的肉，就是极为鲜嫩，味似蟹肉的珍贵部分。

别看这东西长得歪瓜裂枣有些丑，吃起来特别有滋味，竟然是霞浦最上等的鲜货之一。

▲ 图源/图虫
最最绝的，还是老酒一起煮！酒香十足，剥开外面稍微有些硬的“皮革”，肉质务必洁白鲜嫩， “没笔架不喝酒，配着吃饭都扒两碗”。
入馔味佳，令人垂涎。

▲ 图源/百度
这道奇怪的海鲜让很多外地人不敢尝试，但对于霞浦本地人来说，这可是从小吃到大的餐桌美味！

/霞浦剑蛏/

▲ 图源/百度
霞浦剑蛏是全国独一无二的蛏类品种，在霞浦县沙江镇沙塘村海滩繁殖的“剑蛏”最著名，一年四季可以吃到。

蛏肉味道鲜美清甜，口感甚是细嫩，霞浦人会吃，都懂挑选蛏子时，宁小勿大，一定要活。
到霞浦不吃这个菜，等于白来一趟！

霞浦人，会将蛏子做成酸笋蛏子汤（对的，不仅只有广西人爱吃酸笋）、椒盐蛏子或者用老酒再炖一盆“老酒炖蛏”。
总之，霞浦人多的是你不知道的海鲜料理方法。

或者盐焗。处理干净蛏子，摆放在满是食盐的盆炉上，中火煮煮煮，等水分蒸发完了，蛏子自然也有了咸味，而且味道奇香！

/土丁冻/

▲ 图源/图虫授权
土丁冻也是霞浦的“黑暗小吃”之一，外地人称之为“土笋”，也叫海蚯蚓，有点像蛆虫，很多人都不敢尝试，但极有当地风味。

▲ 图源/百度
土丁洗净后放大锅水内煮，拌些葱花，冷却后汤汁自然成胶冻状，晶莹透明，送入口中滑滑的，如同果冻一般清香Q弹，非常爽口。

▲ 图源/百度

▲ 图源/图虫授权
最后小编来介绍一下咱大福州的连江哈！作为福州沿海地区，连江黄岐海鲜在福州很有名，以黄岐命名的海鲜及酒楼在省城福州很常见。如果去当地吃海鲜，不但鲜美劲儿十足，还很便宜。

▲ 图源/图虫授权
黄岐海岸线长达21公里，拥有远大于陆地面积的优质海域和蜿蜒曲折的美丽海岸线，连江人一直在实力诠释什么叫“靠海吃海”。

▲ 图源/百度
福州人组团来连江过周末，必定要痛快吃新鲜海鲜，回家还要一箱一箱往车上死命装起鲍鱼、海虾，一斤30个左右的小鲍鱼随便买买，价格跟市区比完全不算贵。

▲ 图源/百度
“海味”是连江的味道。不管是妖娆的小海鲜，还是梭子蟹、红蟳、扇贝，一律都是连江人餐桌上的常客。

/青蟹红蟳，谁与争锋/

▲ 图源：纪录片《螃蟹的征途》
大名鼎鼎的连江青蟹，霸气十足，到每年九月最为肥美，壳大如盘，蟹膏如同咸鸭蛋腌透后的亮红色，滋滋往外冒油。

▲ 图源/图虫授权
作为全国水产大县的连江人，自然离不开吃海鲜。请客吃饭点上一盘螃蟹或者青蟳，证明主人对客人的尊重和礼遇。蟳胜在体格强壮，有标志性的大钳子，满满都是高蛋白的美味蟹肉！

▲ 图源/图虫授权
在它狰狞的外表下，肉质却无限温柔。可干蒸，可红烧，可生煎，可清炖。“八宝红蟳饭”特别清香可口，是无数福州人的心头爱。

▲ 图源/图虫授权

/美味不过一碗海葵汤/

▲ 图源/陌上客旅行
在连江海葵特别常见，不过出现的地方不是水族馆而是菜场、食肆。经典煮法是一道“海云酸辣汤”。
这种煮前看起来错综复杂、分不清头尾的海鲜，煮熟以后却是清鲜爽脆，口感颇佳，很多人一提起连江海葵就口水肆流，简直是爱得深沉。

/海鲜网红跳跳鱼/

▲ 图源/《舌尖上的中国2》
因为上过《舌尖上的中国2》而名声大噪的跳跳鱼（弹涂鱼），如今成为了食客来到连江的必吃项。

▲ 图源/《舌尖上的中国2》
在《舌尖上的中国2》里，渔民要用5米长的钓竿，6米长的鱼线，十米开外甩杆“精准打击”，才能捕获这些在滩涂上走位风骚的“小机灵鬼”们。

▲ 图源/百度
虽然外表灰黑，在滩涂上不安分，放在桶里也咚咚咚乱跳，投进热锅更是踢踏得锅翻汤溅，但是肉质紧实，肉嫩刺少，劲道爽滑。喝一口一碗暖暖的、鲜甜可口的鱼汤，让人觉得浑身是劲，难怪会成为连江的一张美食名片。

满屏的海鲜盛宴

小编已经快要馋死了

趁着夏天的尾巴还没有溜走

跟随着胃的召唤

来一场说走就走的海鲜吃货之旅吧~

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老板，戳一下再走~

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2021-09-17

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