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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-09-04)
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今天是开海的日子，一大波新鲜肥美的海鲜又能吃起来喽。今天上午农业部在《中国农民丰收节》的新闻发布会上，还提及近期猪肉价格下跌非常快，呼吁大家趁这个机会多买猪肉、多吃猪肉。另外，咱们民间一直都有秋冬吃肉进补的习俗，这肉该怎么买、怎么吃，其实很多人都存在误区，这篇文章就系统地整理了26个吃肉的误区，让大家放心吃肉、健康吃肉。1、肉没有饭好消化，孩子老人都得少吃？NO肉的主要成分是蛋白和脂肪，确实没有主食富含的碳水容易消化；不过只要没有胃肠疾病，都能很好地消化。小baby吃得少是因为ta需要不了那么多，至于老人，推荐的吃肉量和成人一样，畜禽肉40-75克，75克相当于6-7卷涮火锅的牛肉卷，水产品40-75克，75克相当于8只虾。2、红肉比白肉更营养？NO通常红肉是指猪牛羊的瘦肉，白肉是指禽肉尤其是鸡胸。若论补铁，自然是红肉厉害，可是红肉饱和脂肪含量高，不利于心血管健康，多吃还会增加结直肠癌风险，而白肉就不存在这个问题。目前国人红肉的人均摄入量是75克，已经达到了膳食指南推荐摄入量的上限，完全没给白肉留份额，真得少吃点儿。3、红肉最补铁？NO红肉确实很补铁，但是肉中最补铁的却是蛏子，它的铁含量是猪里脊的22.4倍，同样也是容易吸收的二价铁。膳食指南建议普通成人每天吃40-75克水产品，16个普通大小的蛏子大概含75克蛏子肉，特别推荐给贫血的朋友。4、多吃肉减肥？NO肉中富含的蛋白吃多了也会转化成脂肪堆积起来，还容易增加肝肾负担，所以无论减肥与否都不建议吃太多肉。至于很多人多吃肉一段时间瘦了，是因为多吃肉的同时还严格控制了碳水，总体能量摄入低于消耗。5、肉汤比肉更营养？NO不管怎么煲汤，也只有很少量氨基酸、维生素和矿物质跑到汤里，所以汤并不比肉更营养，反而部分嘌呤也会溶到汤里，颜色白的汤脂肪含量通常不低，如果熬汤时加的盐还多的话，更不健康。6、现杀的猪肉更新鲜吗？未必跟冷链运输的冷鲜肉比，现杀的猪肉从杀到卖的各个环节更容易被污染，另外它表面潮乎乎，储存过程中还会产热，有时温度能达到40℃~42℃，也利于微生物滋生，热鲜肉不一定更新鲜。另外，热鲜肉没有经过成熟过程，不仅肉质会比较硬，还缺乏汁液，很难嚼，不像冷鲜肉那般鲜美，吃起来贼香。7、肉很脏，要洗洗再切？NO一般情况下，肉的表面跟肉的内部相比，顶多就是多沾点灰尘和微生物，只要高温烹煮，彻底做熟，这都不会引起食品安全问题，所以没必要洗。反倒是冲洗，微生物会随着水珠飞溅到台面、餐具上，污染其它食物，所以为了安全也不建议冲洗。8、肥肉富含油酸，很健康？NO橄榄油中富含油酸，而肥肉(猪的脂肪)也富含油酸，含量是45.6克/100克，所以肥肉很健康？这样单角度评价某种食物可不客观，肥肉饱和脂肪酸含量还高达41.1克/100克呢。而研究显示，过多饱和脂肪酸不利于心血管健康，所以肥肉还是得少吃。9、秋冬吃羊肉御寒？未必要吃它吃了羊肉觉得暖和一点儿，原因可能有二。1、羊肉富含的蛋白食物热效应大，即吃后身体产热多。2、羊肉富含铁，而铁可以合成血红蛋白，把氧气运到全身各处，利于身体氧化供能，各处能量供应充足了就不冷了。可是像猪牛肉和一些贝壳类的海产品比如蛏子，也有这样的特点，所以秋冬御寒不一定吃羊肉。10、羊肉海鲜是发物，受伤就别吃？不过敏就放心吃其中现代医学里并没有「发物」这个说法，只要不是对羊肉或海鲜过敏，不管是皮肤受伤还是骨骼受伤，都能吃羊肉、海鲜。它们富含的蛋白质还能为伤口愈合提供原料呢。11、红肉致癌？其实已经明确对人致癌的是火腿、香肠、腊肉这些加工肉制品，至于普通烹调的红肉不过是对动物致癌，还没有充足的证据显示对人致癌。再说了红肉本来就推荐吃得不多，和禽肉加起来才每天40-75克，因此完全没必要不敢吃红肉，少吃就好。12、乌鸡因为皮黑，所以更营养？两者不是因果关系乌鸡确实比白羽鸡更营养，不过不是因为它皮黑，而是因为它的蛋白、钾、镁的含量较高，能量和脂肪较低。不过乌鸡价格也较贵，要不还是选择吃白羽鸡，多吃几口。13、常吃鸡肉，容易性早熟？NO首先，鸡出栏快完全是品种和优质饲料的功劳，并非打了激素；其次鸡肉中雌激素水平也不高，高温烹饪后还会损失部分，根本不足以引起性早熟，所以完全可以放心吃。14、喝鸡汤鱼汤下奶？YES主要是因为汤里水分足，可不是鸡和鱼中含有什么神奇的下奶成分；如果说有，那就是蛋白，但吃各种肉、蛋、奶、豆都能是优质蛋白来源，不一定非吃鸡或鱼。15、补DHA必须得吃海鱼？NO其实，河鳗、河鲈鱼、胖头鱼、黑鱼、桂鱼DHA含量也较为丰富，如果没有条件吃海鱼，完全可以多吃些这些鱼。16、虾线里有虾的粑粑，不能吃？NO虾线是虾的消化道，所以会残留粑粑，不过经过高温烹调，完全没安全问题。所以吃不吃完全看心理能不能接受以及怕不怕去虾线麻烦。17、虾头黑黑的，是因为重金属超标？NO虾头黑是因为虾体内的酪氨酸，在酪氨酸酶的作用下，产生了黑色物质，而虾头里的酪氨酸酶活性最强，所以就容易变黑喽，这可跟重金属没关系。另外正规途径购买的虾也不用担心重金属问题，所以放心地把虾头炒出红油再做菜，多有食欲呀。18、吃虾皮补钙？不太推荐虾皮钙含量确实高，都快达到牛奶的10倍了，可是做到汤或菜里再分到每个人顶多也就1-2克，2克虾皮大概可以摄入20毫克钙。另外虾皮不易嚼碎，钙的吸收效果还会受影响，再有绝大多数虾皮盐含量超高，也不建议多吃。19、虾不能和水果同食？NO水果中的Vc确实可以把虾中的五价砷还原成三氧化二砷(俗名砒霜)，不过虾中的五价砷含量很低，也不是所有水果都Vc含量丰富，要想通过吃它俩中毒，毒不死得先撑死，所以完全可以放心吃。同理，螃蟹和西红柿也可以一起吃。20、刚死的蟹也能吃？NO哪怕刚死，蟹体内的致病菌也会迅速繁殖产生有毒物质组胺，即使高温都无法去除，也容易引起食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状，严重的可能引起休克或死亡。所以蟹要买活的烹调。21、吃腰子补肾？NO无论是肾还是肝，需要的都是均衡营养，并不是吃肾就能补肾，吃肝就能补肝，同理别指望吃羊鞭壮阳、吃生蚝壮阳、吃鱼眼明目、吃鱼头补脑。22、吃猪蹄、鸡爪美容养颜？效果不佳虽然它们富含胶原蛋白，但是胶原蛋白不会直接跑到脸上，胶原蛋白需要先消化成氨基酸，然后氨基酸再根据身体需要，去全身各处给蛋白合成提供原料，这个过程可不受意念控制。再说了，胶原蛋白消化利用率，跟肉蛋奶豆差远了，能量也不低，所以真不推荐吃它们美容。23、吃海参提高免疫力？NO真是很遗憾，吃海参以及海参产品是否能缓解疲劳、调节免疫，或者能促进伤口愈合、保护神经、抗肿瘤，都没有高质量临床实验，那吃个心理安慰，这个可以有。24、孕妇吃蟹易流产？NO如果螃蟹这么厉害，还要吃药或手术干啥？只要买活的螃蟹，彻底做熟，完全可以吃，而且螃蟹还是美国食品药品监督管理局(FDA)推荐孕期食用的海鲜之一。但是别吃醉蟹，因为可能寄生虫没杀死。25、海鱼里三文鱼最补DHA？NO还有一种鱼，咱们不常听说，不过网上也能买的到，它就是青花鱼，DHA含量是1400毫克/100克，而三文鱼的DHA含量是1100毫克/100克，所以要补DHA，不要只想着吃三文鱼哦。26、痛风不能吃海鲜？NO传言说痛风不能吃海鲜的主要原因是因为海鲜普遍属于高嘌呤食物，但这并不意味着患有痛风所有海鲜就都不能吃了。海鲜的种类很多，嘌呤含量也有高有低，痛风缓解期的时候可限量选择较高和较低嘌呤的海鲜（＜100g/d），任选低嘌呤的海鲜。[1]高嘌呤（每100g 含有150～1000 mg ）：比如沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子等。较高嘌呤（每100g 含有75～150mg ）：鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、贝壳类等。较低嘌呤（每100g＜75mg）：青鱼、鲱鱼、鲑鱼、金枪鱼、螃蟹等。低嘌呤（每100g＜30mg）：海参、海蜇皮。
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