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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-09-01)
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夏季里普遍食欲不振，人们更加偏爱温度不是那么高的凉菜和卤菜。在凉菜中， 香菜、葱、姜、蒜比较常见，对于帮助消化肉食、开胃，平衡果蔬中的寒凉性格，都有很好的作用。另外薄荷也是夏季常见的香味食材，唐代的《食疗本草》记载，薄荷，平，解劳。杵汁服，去心藏风热，现代医学发现薄荷中的薄荷油具有杀菌、兴奋、健胃、镇痛、清凉的作用。 这里介绍一款薄荷杏仁粥，对于夏季常见的感冒发烧、头痛鼻塞有很好的食疗功效。
食材：薄荷10克，杏仁10克，大米150克
做法：将薄荷加清水适量，煎煮10分钟，停火、滤去杂质，留下滤液。将杏仁、大米洗净放入锅内，加入薄荷滤液，加水煮25分钟后即可食用。
夏季里，各种卤味是人们下饭的主角，很多有名的卤味中，通常要使用好几十种药材，虽然每种药材都有特殊的香味，但是药材本身的药效，通常都作用在脾胃上，帮助人们消化吸收食物，或者能够遏制肉类食物对人体的不良作用。这里就介绍下最简单卤蛋的做法。
做法：将卤料（白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克）放入锅中，另外再酌量添加清水，大火煮滚，放鸡蛋煮5分钟，取出鸡蛋把表面敲开小裂纹，放入锅中再煮5分钟，关火。让鸡蛋浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。浸泡时间越长，鸡蛋越入味，不过长时间浸泡再次吃的时候，建议再次烧开一次，确保食品卫生。这种卤料里的丁香、茴香、桂皮等都具有暖胃祛湿、杀虫、止
痛散寒的作用，对于夏季常见的食欲不振、湿气大，以及常吃冷饮导致的各种健康问题，都有很好的食疗功效。
这种卤料除了录卤汁鸡蛋之外，还可以卤制各种肉类，而且因为卤料经常会反复使用，里面会融合各种复合香味，可以提升食物的味道。但是在保存的时候，最好使用陶器或者搪瓷器皿，每天早晚要各烧开加热一次，把表面的油脂要撇去。而且香料要在用过2次之后重新添加。
外购的卤制品，夏季的时候要少吃，因为很多加工者并非遵循老方法来卤制，而是会人为添加亚硝酸盐，对食物起到提升色泽、抑制细菌生长的作用。
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