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[健康饮食]麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，开胃的下饭菜，好吃的酸菜鱼[5P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-25

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2021-08-30) —

做一道十分开胃的佳肴――酸菜鱼。这也是要求寓意美好的年夜饭中必不可少的一道美食，快和小编一起准备好食材一起做吧。

首先我们需要准备的主菜有：草鱼（或者黑鱼）尽量是准备一些鱼刺较少的鱼，大约3到4斤。还需要有东北的特色腌制的酸菜。家里没有腌制的酸菜的，可以去超市选购酸菜鱼的调料酱包。还需要准备的配菜有：油菜2到3颗，豆腐皮两张，豆芽菜一斤或者两斤，农家土鸡蛋一个。需要准备的调料有：干花椒一把，干辣椒一把，大蒜1到2头，大葱一根。3到4勺的料酒，玉米干淀粉三勺，菜籽油或者色拉油适量，白胡椒粉1到2勺。首先我们需要对准备的草鱼进行处理。将草鱼的骨头和鱼头用砍骨刀砍开，如果不会剔除的，可以在集市上，交给商贩去处理。然后将鱼身在清水中清洗干净，洗干净后，将鱼片成2到3毫米的薄片，每个薄片大约有半个手掌的大小。切勿将鱼片的太厚，然后将鱼放到一个容器内，在容器内倒入2到3勺的料酒和白胡椒粉。再加入适量的生姜和大葱，这样可以去除鱼肉的腥味。然后再倒入，3到4勺的干淀粉，干淀粉不用太多，能均匀的挂在鱼肉上即可，然后加入一个蛋清。然后用手轻轻的揉搓鱼肉放置到一旁进行腌制。完成以上步骤后，取出腌制好了的酸菜，先用清水清洗一遍。然后用力挤出酸菜中的水分，待水分控干时，将酸菜放到案板上用菜刀切成酸菜丁或者酸菜段，然后放入盐，放到一个容器中备用。如果没有腌制的酸菜，买来的酸菜鱼料包中就会配有酸菜。将准备好的干辣椒和花椒用蒜臼捣成颗粒状。刚准备好的大蒜切成片状。将大葱的葱白切成大段，大葱的葱叶切成葱末，放到一旁备用。

准备一口干净的锅，将火开成大火状态。待锅热时，倒入适量的油，尽量稍微多一些。然后将切好的大葱，大蒜和生姜一起放入锅中爆香。然后将剔除的鱼头和鱼骨放入锅中，用锅铲进行翻炒，大约翻炒5到6分钟后，加入刚才切好的酸菜再翻炒，三分钟后加入2到3碗的温热水，喜欢喝鱼汤的可以再多加一碗水。切记水一定要是温热的，然后将火调制成中小火，接下来依次加入食用盐3到4勺。酸菜鱼酱包，没有的话可以不加，白胡椒粉2到三勺，然后盖上锅盖，闷煮。