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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-08-27)
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味精是提鲜必不可少的调料，但是近几年，味精致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经，有些人甚至不敢吃味精了……这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品备受冷落，味精不能吃是谣言还是真理？严重到真的会致癌吗？今天小编就为大家分析一下来龙去脉，揭晓真相。
味精是纯天然食品吗？
味精的主要成分为谷氨酸钠，多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐， 味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。
实际上，并不一定纯天然的食品就一定健康，经过发酵和纯化的食品加工工序后的食品，也是安全的。因此大家不必纠结于味精是否属于“纯天然食品”，味精生产过程中并不使用化学原料。
味精到底能不能致癌？
味精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。
多吃味精会不会伤害身体健康？
很多人不敢吃味精，主要是担心它会对身体产生一定的伤害，只要是正规厂家生产的味精是完全可以放心食用的，不过增鲜调味品中大多含有钠，味精也不例外。
因此一些老年人和患有高血压、肾病的人还是要少吃味精。平时大家做菜时也要减少味精的用量，因为长期高钠摄入容易导致长期性的钙平衡破坏 ,会增加骨质疏松症的风险。含盐量过高的饮食还容易导致高血压，也会加重肾脏的负担。
如何正确科学的使用味精？
人们喜欢味道鲜美的食物无可厚非，但是如果长时间吃味精、辣椒、花椒等调出的浓味，人的味蕾敏感度会逐渐降低，失去对食物质量的分辨能力，这样一来，天然食物的自然美味就没法真正体会到了。
有的人甚至连味道改变或香精充斥的劣质食品都辨别不出来。食用味精过多超过机体的代谢能力，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。
大家不妨尝试一下一些自身就能够提鲜的食物，被称为“天然味精”的海带、土豆、豆类、黍米等。还有富含鸟苷酸盐的菇类尤其是香菇，通过烹饪或干燥，把香菇中其他物质转化成鸟苷酸盐后，香菇会散发鲜美的味道。
我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度，所以尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。
在日常生活中大家尽量减少味精的用量，家中有婴幼儿和正在哺乳期的母亲，做菜时最好不要放味精。
在选购包装食品时，尽量避免选用含有味精的食品。少量使用味精，也要注意方法。不要在高温时添加味精，因为在70℃ -90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。 所以味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。
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